O resultado dos 10 anos de pesquisa gastronômica e viagens pelo Brasil vivenciados pela chef Ana Luiza Trajano, pode ser conferido no livro Cardápios do Brasil, a ser lançado hoje, em Franca, no Teatro do Senae.
O livro se divide entre receitas, glossário e processos de produção, além de apresentar 47 pratos interpretados pela chef e informações sobre 167 ingredientes utilizados na cozinha brasileira. Questões como utensílios e a importância cultural de cada prato também podem ser conferidas em três línguas: português, inglês e francês.
Quanto aos menus, esses são apresentados em ordem cronológica e com relatos das viagens e pesquisas necessárias para a sua concepção. Pratos doces e salgados foram resgatados de Estados como Maranhão, Minas Gerais, Rio Grande do Sul, Acre, entre outros, além das regiões do Pantanal e Cerrado.
Nas andanças de Ana Luiza, lugares como as Feiras de Colonos da Serra Gaúcha, o Mercado Municipal de São Paulo, o Ver-o-Peso, em Belém, além das feiras de Caruaru, Campina Grande, Salvador e Manaus serviram como inspiração para pratos como miniacarajés com vatapá, caruru, camarão seco e vinagrete de tomate verde e mix de pastéis com recheios de pirarucu com batata-doce, todos encontrados no livro.
Glossário
Das 331 páginas de Cardápios do Brasil, 44 são dedicadas a um glossário fotográfico de 167 ingredientes. Nele são relacionados os produtos mais usados no Brasil. Acompanham as imagens de cada item, informações que reúnem os nomes populares, o nome científico, as regiões do país em que cada um é mais consumido e os usos mais frequentes de cada ingrediente.
Com selo da Editora Senac São Paulo, a publicação tem fotos de Alexandre Schneider e prefácio da antropóloga Paula Pinto e Silva.