Foi-se o tempo em que as padarias sobreviviam apenas do pão francês, café e leite. Para se firmarem e crescerem no mercado concorrido da cidade, as panificadoras tiveram que diversificar seus serviços. Atualmente, muitas padarias francanas se tornaram também lanchonetes, rotisserias, restaurantes, cafeterias e algumas oferecem até happy hour. Além disso, aumentou a variedade dos produtos oferecidos: os clientes agora podem escolher entre inúmeros tipos de pães, sobremesas e frios.
Um dos principais exemplos dessa transformação é a padaria Estrela, que fica na avenida Major Nicácio. Fundada em 1978, a panificadora começou a se diversificar em 1989, quando os novos donos, João Batista de Lima e Paulo Xavier, assumiram. Hoje, a Estrela possui uma lanchonete, que serve café da manhã, lanche, massas e saladas na hora do almoço e, na época do frio, caldos. Além disso, o local também é ponto de happy hour da 17h30 às 23 horas. A padaria também tem entrega e serviço em coffee breaks e festas de aniversário.
Segundo Xavier, essa mudança é obrigatória para as panificadoras que desejam ficar com as portas abertas. “Se a gente não procurar inovar, fica difícil de crescer e até manter a empresa.” A fórmula deu certo: Xavier aponta como evidência do crescimento da Estrela o número de funcionários, que saltou de 7 para 130.
Daniel Pedigoni, um dos donos da Mil Delícias, concorda com o concorrente. “Fizemos um estudo e trouxemos um novo conceito para Franca, o de “espaço gourmet”, que engloba vários estabelecimentos. Um deles é o restaurante, porque, no horário de almoço, o movimento nas padarias é muito fraco.”
O “espaço gourmet” de Daniel engloba cinco estabelecimentos em um: padaria, restaurante, rotisseria, cafeteria e confeitaria. Na época do frio, o happy hour oferece até vinho. Inaugurado há apenas oito meses na Vila Industrial, Pedigoni conta que o espaço tem feito tanto sucesso que o investimento inicial já foi pago no sexto mês. “Desde que inauguramos, crescemos 20% ao mês. Temos um projeto de abrir uma nova loja na avenida Brasil”, conta.
A diversificação também atinge padarias de médio porte, caso das panificadoras Bastilha e Rossato. A primeira, na avenida Orlando Dompieri, existe há 20 anos e oferece café da manhã, lanches, salgados, tortas e doces folhados. Das 17 até as 20 horas, é a hora do happy hour. “Começamos a diversificação há quatro anos por uma exigência do próprio mercado. Os próprios clientes desejam variedade de frios, por exemplo. Eles não querem só presunto e mussarela, mas também salaminho, lombinho, presunto de peru e presunto defumado”, diz o proprietário da Bastilha, Orlando Carlos da Silva Júnior.
Já a Rossato tem 23 anos de existência e se diferencia no mercado através da oferta de cestas, entre outros serviços. “Temos cestas de coffee break, de café da manhã e de happy hour, além de lanches para fábricas”, afirma Fernando Rossato, dono da padaria.