Cada país usa um tipo de tempero básico em suas comidas. No Brasil é hábito usar cebola e alho, além de sal, para temperar o arroz, o feijão, o bife e a salada. Podemos dizer que são nossos temperos de base. Mas há outros, que podem complementá-los: salsa, ce-bolinha, pimenta-do-reino, pimenta dedo-de-moça e outras, mais ou menos ardidas. Em outros lugares do mundo talvez estes temperos, dos quais gostamos, possam ser rejeitados. É assim, questão de cultura. Mas é bom conhecer os hábitos de ou-tras culturas a respeito de temperos. Muitas receitas francesas contêm uma combinação de ervas chamadas “fines herbes”. Na China usam uma combinação de cinco especiarias. No Oriente Médio o tempero se chama zátar. Na África, ras el hanout. Os indianos usam o curry, tempero que vem em saqui-nhos e mistura páprica, açafrão, cravo e outros condimentos fortes e bem co-loridos. O curry já é encontrado no Brasil, em supermercados. Ele entra como ingrediente de nossa receita, couve-flor à indiana, prato muito apreciado na Índia e na Índonésia, onde são chamados curries. Por causa do uso de curry (pronuncia-se côrri), claro.
Ingredientes
2 colheres de óleo
500 gramas de couve-flor
1 dente de alho picado
1 colher (sopa) de curry em pó
½ xícara (chá) de leite de coco
1 folha de louro partida em três
1 xícara (chá) de ervilhas congeladas ou de lata
1 colher (sopa) de salsinha, cebolinha ou coentro
Modo de fazer
Peça ajuda a um adulto e separe os buquezinhos de couve-flor. Coloque o óleo na frigideira e leve ao fogo. Doure o alho. Junte os buquezinhos e o pó de curry. Refogue por dois minutos, até que fique tudo bem misturado. Adicione o leite de coco, a água e a folha de louro. Deixe ferver. Junte as ervilhas. Baixe a chama para diminuir o fogo e deixe cozinhar por quinze minutos. Tampe. Findo o tempo de cozimento, e ainda pedindo ajuda a um adulto, destampe. Salpique o cheiro verde e sirva bem quentinho.