Que a beterraba é boa para a saúde a gente vê até na cor. É lindo ver uma beterraba cortada, com aqueles círculos coloridos de um tom que é mais que vermelho: é cor de beterraba, ora! Agora, vermelho, para valer, são os tomates, que podemos encontrar de di-ferentes tamanho: desde o grandão, a que chamamos tipo caqui, até os pequeninos, tipo cereja, passando pelos comuns, os que a gente consome em saladas e molhos, o carmem, redondo e firme. A cenoura também tem cor maravilhosa: é mais que amarela, é alaranjada, desperta alegria só de olhar. Bem disse a poeta Adélia Prado que estes tons entre o amarelo e o laranja são cores da vida. Veja a gema do ovo, de onde nascem os pintinhos! E o verde da alface: que calma nos traz quando olhamos para suas folhas! Podemos colocar tudo isso no nosso prato, formando um verdadeiro arco-iris com nossa salada. Vira uma obra de arte.
Ingredientes
1 beterraba crua ralada
2 cenouras cruas raladas
½ alface em tirinhas
1 xícara de ricota ralada temperada com ervas a seu gosto
2 tomates sem sementes
cortados em cubos
Sal a gosto
MOLHO
Vinagrete de mel
1/2 xícara de azeite
3 colheres (sopa) de vinagre
balsâmico
3 colheres (sopa) de mel
Modo de fazer
Comece pela beterraba formando um arco no alto do prato, quase junto à borda. Embaixo desse arco arranje a cenoura, acompanhando a beterraba. Em seguida, a alface. Junto dela, o tomate. Por fim, a ricota. Viu? Você formou um arco-iris. Se quiser pode colocar mais cores com milho cozido, ovo cozido e picado etc. Agora é preparar o tempero, o molho. Basta misturar o azeite, o mel e o balsâmico, salpicando uma pitada de sal e mexendo bem. Também vale misturar tudo no prato, como mostra a ilustração.