Toda feliz e orgulhosa, com espírito ufanista nas alturas, partiu neste mês de julho, rumo à Londres, a chef de cozinha brasileira Roberta Sudbrack.
A missão nobre, por excelência, poderá até contribuir para aumentar nosso quadro de medalhas, afinal, caberá a ela cozinhar o arroz com feijão de todos os dias para nossos atletas. Para isso, integrou o time, ganhou abrigo verde brilhante, lindo! E credencial para o centro de treinamento dos atletas brasileiros, o Crystal Palace. Ela é, de uma forma ou de outra, mais uma representante do Brasil fazendo bonito em Londres antes mesmo da cerimônia de abertura.
Roberta nutria já certa simpatia para com os ingleses desde seus tempos de Palácio Alvorada (quando foi chef no governo Fernando Henrique) e, numa recepção oficial oferecida para o príncipe Charles, serviu o prato que melhor representa aquele povo: fish and chips. Trata-se de um filé de peixe empanado e frito por imersão com batatas fritas, mas com fatias bem mais grossas do que as que comemos usualmente. Já comi - é muito gostoso, os peixes deles são de qualidade superior aos nossos, mesmos quando vendidos em locais populares.
Bem, na ocasião o príncipe Charles comeu o tal fish and chips tupiniquim, amou e pediu pra falar com a cozinheira. Bateram um bom papo, ele pediu a receita e os segredos que fizeram tão especial aquele prato tão simples. Roberta serviu inúmeros chefes de Estado, mas guardou para si com carinho a gentileza de Charles.
A especialidade da chef é a comida moderna, a alta gastronomia, com influências na gastronomia tecnoemocional - deixou tudo isso de lado para servir aos atletas a comida do cotidiano, sem frescuras. Segundo ela, a comida será caseira e farta!
Dia a dia tenho acompanhado, via twitter, o cardápio elaborado pela chef, é legal saber o que eles estão comendo por lá.
Arroz com feijão tem todos os dias. Enquanto escrevo aqui, recebo que o cardápio que há pouco ficou pronto: frango caipira assado com batatas e beterrabas assadas, salada de tomate com vinagrete, arroz e feijão preto. A sobremesa é mousse de limão com morangos.
Carne moída com cenoura ralada e ervilhas é um dos pratos preferidos dos atletas. O empadão de galinha caipira fez ingleses perderem a cabeça. O arroz de forno foi explicado até na BBC de Londres. É a comida brasileira angariando adeptos mundo afora. Todos amaram também o picadinho, o ensopado de milho verde, o pudim de leite, o bife à role, o doce de banana e as indefectíveis farofas, de todos os modos e jeitos.
Antes que contabilizemos as cifras, em tempo se esclarece: o trabalho da Roberta é gratuito, é trabalho voluntário, foi um convite feito pelo COB e aceito pela chef. Claro, vale muito a publicidade e a experiência que isso dá.
Na verdade, o convite do COB veio reparar uma frustração. Faz parte daquele grupo de acontecimentos que provam o capricho da vida e testam nossa compreensão. Pois a chef Roberta foi goleira de handebol durante 10 anos e alimentou o sonho olímpico como quase todo atleta profissional, mas jamais o realizou. E agora, com maturidade, desfruta esse convite.
Dia desses, Roberta correu com o almoço, terminou mais cedo para poder assistir ao treino da seleção feminina de handebol. A primeira coisa que fez foi beijar o solo sagrado: a quadra. Foi aplaudida pelas meninas da seleção, ganhou camisa assinada por todas elas. Chorou muito e falou para sua velha equipe: “de um jeito ou de outro, cheguei lá”. Chegou mesmo, que ninguém duvide!
Dica da semana
Usamos e abusamos dos ovos fritos e das omeletes, também pudera, são mesmo deliciosos. Mas, pouco comemos ou fazemos as fritadas que são um pouco diferentes e requerem um pouco mais de técnica.
A fritada pode ser conhecida como uma omelete aberta. E consiste, claro, em ovos batido e fritos na manteiga com uma série de recheios. E a fritada, ao contrário da omelete, é firme e consistente, mas não confundir com seca e dura.
Deve-se misturar bem com um garfo as claras e as gemas, adicionar os recheios, queijos ou legumes e misturar bem.
Derreta a manteiga em fogo médio e antes de corar coloque os ovos batidos e abaixe o fogo ao mínimo possível. Espere até que os ovos estejam firmes com apenas a superfície líquida. Daí é hora de agir, senão ela secará. Ou você a vira na frigideira por alguns segundos ou a coloca numa grelha diretamente.
A maneira mais prática e segura é fazê-la no forno em forma untada, forno a mais ou menos 170 graus por cerca de 15 minutos.
A fritada deve ser fatiada e servida como se torta fosse. Uma deliciosa opção de recheio são camarões, raspas de suco de limão, cebola roxa bem fina e pimenta moída na hora. Realmente não tem erro!