Hoje a chef Lelê Ribeiro, do Azul, preparou um Confit de pato, acompanhado de um arroz à moda nordestina. Chique, não? Embora o prato tenha nome de uma forma de cozimento francesa, esta técnica carrega consigo os segredos de uma preparação nacional muitíssimo famosa: o porco na lata. Os procedimentos de preparação são quase idênticos e buscam os mesmos fins: maciez e sabor. O prato é preparado com coxas de patos grandes, em reminiscência à culinária nordestina, que se utiliza muito esta carne nas reentrâncias do sertão. O preparo é demorado, cerca de 20 horas, e inicia-se com a colocação das coxas em uma salmoura por várias horas, depois retira-se a carne e a deposita em uma panela com uma mistura de ervas e a gordura do próprio pato. O cozimento é lento e deve ser feito em fogo baixo.
O quê: Confit de pato
Quanto: R$ 49
Onde: Restaurante Azul Culinária Brasileira
Telefone: (16) 3701-1314