Receitas clássicas são aquelas boas para o momento em que você não tem tempo nem vontade de arriscar. Pode-se contar com o resultado certeiro, sabe-se que não vai dar nada errado, brota aquela segurança que traz conforto. O pavê está no rol das sobremesas clássicas mais apreciadas pelos brasileiros e mais citadas pelas donas de casa de todas as regiões. De fato, é de fácil e rápida feitura, contenta todo mundo, finaliza bem qualquer refeição. Bastam um pacote de biscoitos ingleses ou de bolachas tipo maizena; um creme básico de leite condensado e gemas; chocolate ou geléia para intercalar; suspiro para arrematar.
Por tradição, o pavê é sempre acomodado num pirex ou ajeitado em taças. Mas quem disse que é de sua essência uma incapacidade para o desenformável? A gente tem muitas vezes de sair do óbvio para construir coisas novas, inclusive na cozinha. Aliás, na culinária nada pode ser muito rígido. Montar o pavê numa forma de aro e retirá-lo quando já estiver gelado pode fazer enorme diferença. A forma acaba condicionando o fundo, e aquilo que não se vê de fora do pirex, ou seja, as camadas, fica nítido quando se retira o aro. Dependendo do capricho, a aparência se torna muito bonita.
A inovação pode se estender também ao recheio. Em lugar do chocolate trivial ou do morango básico, que tal usar uma fruta de sabor marcante como a goiaba, que confere uma cor única e permite uma calda maravilhosa para decorar o prato, como se pode ver na ilustração?
Vou dizer como fiz o pavê. Escolhi as goiabas depois de ver que estavam maduras, perfumadas, firmes. Descasquei, cortei em rodelas, levei ao fogo com água, açúcar, pedaço de canela. Logo ferveu. Baixei a chama, deixei cozinhar até engrossar e a calda ficar brilhante. Despejei numa travessa para esfriar. Juntei numa panela leite condensado, leite de vaca, gemas. Deixei sobre chama média e fui mexendo sem parar até engrossar. Desliguei, juntei o creme de leite. Reservei. Untei fundo e lados da forma com manteiga. Coloquei na base parte dos biscoitos. Em cima deles, a camada de creme. Sobre este, camada de compota. Então, outra camada de biscoitos. Cobri com suspiro. Levei ao forno até que ficasse dourado, o que levou dez minutos. Esperei esfriar, coloquei na geladeira. Depois de quatro horas desenformei.Viu que simples?