Como hoje é Domingo de Páscoa, trazemos uma oportuna receita de Colomba Pascal preparada pela equipe do Paulo Xavier, que comanda, com o João Batista Lima, a famosa Padaria Estrela. Então, com certeza é uma delícia. Anotem:
Ingredientes
Esponja
100 gramas de farinha de trigo
15 gramas de fermento biológico
2 gemas de ovos
3 gramas de melhorador de glúten
40 ml de água gelada
Massa Reforço
100 gramas de farinha de trigo
50 gramas de margarina
2 gemas de ovos
30 gramas de açúcar
20 gramas de mel
1 gota de adoçante
20 gramas de glicose de milho
1 pitada de sal
50 gramas de amêndoas trituradas
50 gramas de gotas de chocolate
50 gramas de frutas cristalizadas
50 gramas de uvas passas
Cobertura
50 gramas de glaçúcar
50 gramas de açúcar
50 gramas de farinha de trigo
2 claras de ovos
Modo de fazer
Bata em batedeira todos os ingredientes da esponja em velocidade lenta até misturar bem. Passe para a velocidade rápida e misture os outros ingredientes do reforço com exceção das amêndoas, uva passa, frutas cristalizadas e gotas de chocolate. Deixe a massa crescer por aproximadamente 10 minutos. Misture as amêndoas, a uva passa, frutas cristalizadas. Deixe a massa crescer até dobrar de volume. Coloque para assar em forno pré-aquecido. Asse por mais ou menos 20 min ou até formar uma casquinha por cima da massa. Misture todos os ingredientes da cobertura e pincele sobre a massa, salpique as gotas de chocolate e volte com a colomba para o forno até que asse totalmente.