Desvendar os segredos da culinária e dos pratos mais elaborados do mundo estão entre as atribuições de um gastrônomo. São eles que sabem tudo sobre temperos, combinações, receitas e sabores.
O curso, que é relativamente novo no Brasil, surgiu há apenas 16 anos e vem ganhando mercado desde então. O aumento do turismo e da quantidade de pessoas que, por falta de tempo ou mesmo opção, comem fora de casa todos os dias contribuiu para o crescimento da procura por este profissional no País. Segundo Cláudia Haddad Caleiro Pereira, coordenadora do curso da Unifran, essa procura vai aumentar ainda mais nos próximos anos em virtude do aumento da demanda de turistas no País por causa da realização da Copa do Mundo e da Olimpíada.
Os profissionais podem trabalhar em diferentes ramos, como o de hotelaria e restaurantes comerciais. A remuneração difere de acordo com a experiência e com o local de trabalho, mas gira em torno de R$ 800, no interior, para os recém formados e pode chegar até R$ 6 mil.
Em Franca, a única instituição de ensino que oferece a graduação é a Unifran (Universidade de Franca), que tem 120 vagas anuais no período noturno e diurno. O valor da mensalidade é de R$ 438 e a duração é de dois anos.
Quem se forma no curso não se arrepende. Fabrício Batista de Paula Barros, 23, terminou no ano passado e já tem sob sua responsabilidade um bufê japonês da cidade. Fabrício conta sempre ter se sentido à vontade em meio aos utensílios de cozinha. Gostava de descobrir novos sabores em diferentes temperos. Há dois anos resolveu entrar para o time dos gastrônomos da Universidade de Franca. Desde então vem recebendo elogios e prêmios por onde passa.
No ano passado Fabrício venceu, ao lado do seu grupo, um concurso da instituição em que estudava. Com um cardápio pra lá de sofisticado, eles surpreenderam os jurados com uma refeição a base de ceviche de salmão, caviar de pimenta (uma receita da gastronomia molecular), carré de porco, couve crocante, chutney de manga e espuma de abóbora. Ninguém resistiu.
Apoiado pela família e pela noiva, ele pensa em continuar o aperfeiçoamento na profissão que o conquistou. Paralelo à faculdade já fez curso de esculturas em frutas e legumes, sushiman e gastronomia molecular.