Ingredientes
Patê de grão-de-bico
Patê de azeitonas pretas
Patê de atum
Patê de frango
Sob forma esmagada, os faraós comiam fígado de pato. Já os romanos apreciavam línguas de aves trituradas e marinadas. Os gregos misturavam queijo feta e especiarias. Isso tudo acontecia muito antes de os franceses das áreas rurais aproveitarem pedaços de carne, peixe e vegetais cozinhando-os por horas junto a ossos. Quando o caldo esfriava, solidificava-se por conta do colágeno e assim era espalhado sobre o pão. Eram as ‘pâtes’, depois chamadas patês. A mais famosa foi criada a partir do ‘foie gras’, o fígado de ganso gordo. O ganso era superalimentado até o fígado ficar bem grande. Aliás, até hoje é assim. Com o tempo, para baratear o custo, a indústria passou a misturar o fígado de ganso com o de outros animais.
Modernamente, para além do patê de fígado, é comum encontrar receitas diversas para fazer em casa. A liga para os ingredientes (peixes, grãos, frango, legumes etc) pode ser maionese ou requeijão. Fáceis de preparar, em geral agradam ao paladar de adultos e crianças. Patês costumam ser servidos com torradas.
Aqui o leitor, a leitora, encontram quatro tipos de patê muito fáceis de preparar. Os ingredientes devem ser levados ao mixer ou liquidificador e batidos brevemente, apenas para serem misturados. Depois de colocados em utensílio apropriado, precisam ser levados à geladeira por pelo menos uma hora. Antes de serem servidos, são decorados: o patê de atum com ovo cozido ralado; o de frango com salsinha; o de grão-de-bico com cebolinha e o último com uma azeitona cortada.
Sonia Machiavelli é professora, jornalista, escritora; membro da Academia Francana de Letras.