Ingredientes
A ratatouille é um prato de origem popular e muito conhecido na Provence, região francesa onde nasceu. Dali ganhou o país e o mundo, especialmente depois do filme homônimo que adicionou dimensão importante à receita, mostrando como a comida pode ser expressão de paixão e talento, não importa quem a prepare, se um bichinho talentoso ou um chef humano. Como se sabe, na animação da Disney o cozinheiro é um rato simpático.
Atualmente cozinheiros vêm reinterpretando o clássico de diferentes maneiras, adicionando um toque pessoal aos ingredientes tradicionais, além de mudar o visual. Mas seja na antiga forma provençal ou com toques contemporâneos, o ensopado simples, quase rústico, preparado com legumes frescos, continua sendo exemplo da riqueza da culinária mediterrânea.
Embora a ratatouille, palavra cuja etimologia remonta a coisas picadas, varie de uma família para outra e de uma região para outra, os ingredientes básicos são geralmente os mesmos. Às vezes, entram pimentões- amarelos ou vermelhos, mais suaves que os verdes. Versátil e saudável, é adequada para vegetarianos e apreciadores de alimentos frescos e leves. Comumente servida como prato principal acompanhado de pão ou arroz, também pode ser apreciada como acompanhamento de carnes ou peixes.
A técnica original é simples, já que no fundo trata-se de um refogado. O cuidado sempre esteve atrelado ao tempo de cozimento dos legumes, pois cada um tem o seu. Então, os primeiros camponeses a preparar o prato tinham o cuidado de colocar um tipo por vez. Com o avanço do tempo e a modernidade, prepara-se ratatouille juntando todos os ingredientes de uma vez (até na Airfryer). Não é o caso da nossa receita, que respeita tempos, embora já se afaste um pouco da técnica mais antiga no quesito ‘refogado’.
Depois de higienizar os ingredientes, corte-os em rodelas de 1 cm, salgue e apimente. Para que o prato fique bonito, procure usar legumes de tamanho aproximado. Em seguida grelhe-os aos poucos, em frigideira antiaderente, sem óleo ou azeite, um minuto de cada lado. Estando todos grelhados, monte-os numa forma refratária para levá-los ao forno. No fundo da forma, espalhe metade do molho de tomates. Em seguida, vá alternando rodelas de berinjela, abobrinha, tomates, cebola e pimentão, conforme se vê na foto. Esse efeito visual torna o preparo atraente. Escolha uma das ervas e ajeite-as entre as rodelas. Regue com o restante do molho de tomates e corra por cima um fio de azeite. Cubra com papel alumínio e leve ao forno preaquecido a 180 graus por vinte minutos. Sirva quente, morno ou frio, conforme a estação.
Sonia Machiavelli é professora, jornalista, escritora; membro da Academia Francana de Letras.