Caponata é um prato típico da maior ilha do Mediterrâneo, a bela Sicília. A berinjela é seu ingrediente básico. Refogada ou assada no azeite com cebola e alho, temperada com pimentões, alcaparras, vinagre e açúcar, se for Natal ainda pode ser acrescida de nozes, avelãs e passas
Por Sonia Machiavelli
da Redação
06/12/2020 - Tempo de leitura: 3 min
Dirceu Garcia/GCN
Ingredientes
Caponata é um prato típico da maior ilha do Mediterrâneo, a bela Sicília. A berinjela é seu ingrediente básico. Refogada ou assada no azeite com cebola e alho, temperada com pimentões, alcaparras, vinagre e açúcar, se for Natal ainda pode ser acrescida de nozes, avelãs e passas
Pelo sabor, colorido, praticidade e condição de se conservar bem por várias semanas, desde que armazenado em pote esterilizado e hermeticamente fechado, este antepasto possui tantas versões quanto a própria origem do preparo.
Alguns historiadores de culinária mediterrânea apontam como seu berço a Catalunha, região espanhola rica em produtos agrícolas e criações gastronômicas. Mas a popularidade do prato em toda a Sicília reforça a sua identidade italiana. Existem até os que associam a palavra “caponata” a “capo”, nome dado aos chefões da Máfia, cujas raízes são sicilianas, embora a etimologia não endosse essa explicação.
Independente da origem, chegou ao Brasil e conquistou o paladar dos brasileiros. Aqui é mais conhecida como caponata em oposição à conserva, que é oura coisa. Como todas as receitas que migram de uma cultura a outra, entre nós também sofreu acréscimos e adaptações.
A técnica varia também. Os ingredientes podem ser refogados, entrando em uma ordem que privilegia o tempo de cozimento, para que o conjunto não se transforme num purê. O desfio é que cada um deles mantenha sua textura. Ou podem ser assados, que é a nossa opção mais prática e nem por isso menos saborosa.
Comece lavando bem as berinjelas,retirando os cabinhos, secando-as e cortando-as em fatias de meio centímetro e depois em cubos de 2,5 centímetros. Coloque água numa tigela grande e misture uma colher (sopa) de sal. À medida que for cortando as berinjelas, mergulhe os pedaços nessa água. Faça isso com todos. Deixe-os aí por uma hora. É o tempo para que desidratem e percam o gosto amargo. Enquanto isso, corte as cebolas em plumas e os pimentões em triângulos pequenos. Depois desse tempo, escorra a água escura que se forma, leve a berinjela para um escorredor e lave sob água corrente. Enxugue bem. Volte à tigela grande com os pimentões e as cebolas, regue com o vinagre e metade do azeite. Misture bem. Amasse o alho com as pimentas bem picadas e o sal, formando uma pasta. Use essa pasta para temperar com as mãos o que está na tigela. Junte o açúcar mascavo, pimenta-do-reino, pimenta calabresa, orégano. Volte a mexer, regue com o restante do azeite, cubra com papel alumínio e leve ao forno preaquecido a 180 graus por 40 minutos. Ao término desse tempo, levante o papel para ver se ainda resta água no fundo da assadeira. Se for o caso, deixe mais alguns minutos para secar.Aproveite e teste o sal.
Retire do forno e junte as frutas secas e as alcaparras bem lavadas. Misture, deixe esfriar , coloque em pote ou vasilha esterilizada, cubra com fio de azeite e leve à geladeira. Assim a caponata permanece perfeita por mais de 40 dias. Você pode preparar nesta semana o antepasto que vai servir na ceia de Natal.