Marinada
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É final do ano e os pratos com arroz vão dando suas caras nos cardápios das ceias que estão sendo planejadas para as festas. Por isso, testei de antemão a receita da chef Raquel Novais, um arroz de pato que não é apenas um prato; é um convite a uma viagem gastronômica que celebra a tradição, o conforto e a riqueza dos sabores. Oriundo da culinária portuguesa, mas adaptado e amado em diversas culturas, este clássico consegue ser, ao mesmo tempo, sofisticado e reconfortante. Sua essência consiste no contraste perfeito da carne suculenta, macia e com sabor marcante junto ao arroz cozido no caldo rico da própria ave. Em sua versão brasileira, ele mantém a alma de origem mas incorpora ingredientes e técnicas que o aproximam do paladar e da nossa mesa, transformando-o em um clássico de festa e conforto. A versão nacional se destaca pela intensidade dos sabores. Veja como preparar.
Coloque vinho, alho, cebola, cenoura, alho-poró, páprica, açúcar, sal, tomilho, louro e pimenta-do-reino para fazer uma marinada. Deixe na geladeira por 12 horas. Coloque o azeite em uma panela de pressão e doure o pato. Junte o bacon para dourar também. Acrescente a marinada junto com o caldo de legumes, a pimenta-dedo-de-moça e o extrato de tomate. Cozinhe por 1 hora. Retire o pato da pressão e se a carne ainda não estiver soltando dos ossos deixe mais tempo no fogo. Prove o sal e desfie a carne em pedaços grandes. Descarte os ossos e reserve o caldo. Use uma panela grande para refogar por 2 minutos o arroz em 2 colheres de sopa de azeite. Acrescente o caldo do cozimento do pato. Cozinhe em fogo médio por 25 minutos. Junte o pato. Cozinhe por mais 5 minutos. Pode servir e apreciar o resultado: um prato encorpado, úmido e com sabor profundo, puro aconchego, uma excelente pedida para reunir a família neste final de ano.
Sonia Machiavelli é professora, jornalista, escritora; membro da Academia Francana de Letras