Ingredientes
1 batata grande
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
1 colher (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de queijo ralado
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Também na culinária os clássicos são simples, tanto no que se refere ao número de ingredientes como à execução da receita. Essas características garantem a grande número de pessoas reproduzir receitas que acabam por se perpetuar nos cardápios. É o caso da röstie, item tradicional da culinária suíça e facilmente reproduzível. Feita com batata, sal e pimenta, é originária do Cantão de Berna mas comum em todo o país. A batata é ralada, formatada como um disco e frita em manteiga ou outro tipo de gordura. Lembra um bolinho de batata grande e achatado, tipo hamburguer. O termo röstie refere-se também a outros produtos alimentícios que, uma vez preparados, ficam dourados e crocantes.
Há quem prepare a rostie (rosti ou röstie) com a batata cozida e fria, aliás, gelada. É comum encontrar entre os suíços o modo de fazer que prevê cozinhar a batata na véspera, deixar na geladeira e no dia seguinte ralar. Já fiz assim e ficou boa. Mas vendo a Rita Lobo preparar uma com batata crua, achei a forma tão prática que resolvi me arriscar. E não é que deu muito certo? Igual à chef, coloquei como recheio o queijo Canastra meia cura, o que conferiu ao prato um sabor excelente. Servi com salada de alface e cebola roxa. Mas recheios e acompanhamentos costumam variar bastante e o queijo, que pode ser de outro tipo, ceder lugar a bacon, presunto ou legumes. E mais: recheio não é fundamental. A rostie pode declinar dele.
Fiz assim. Descasquei a batata (não precisa ser a Asterix) e passei pelo ralo grosso. Coloquei dentro de um pano de prato bem fininho que costumo usar para coar coalhada. Formei um saquinho e fui torcendo bem para eliminar todo o amido. Assim que ficou bem seca, transferi a batata ralada para uma tigela e temperei com sal e pimenta-do-reino. Coloquei numa frigideira (15 cm de diâmetro e tipo tefal) metade da manteiga e do azeite. Mantendo o fogo baixo, ajeitei metade da batata ralada e com a ajuda de espátula formatei um disco. Mantive sobre a chama por seis minutos. Coloquei o queijo ralado e sobre ele a outra metade das batatas. Novamente usei a espátula para acertar tudo mantendo o formato circular e a homogeneidade. Depois do tempo especificado espalhei o restante da manteiga e azeite. Mantive assim por mais um minuto e, sempre com o uso da espátula, virei a rostie como se fosse uma panqueca e deixei no fogo baixo por mais seis minutos. É o tempo certo para ficar dourada, crocante por fora e macia por dentro. O queijo derrete, o perfume se espalha, o olfato agradece e a gente se nutre bem com essa delícia que pode ser prato principal ou acompanhamento.
Sonia Machiavelli é professora, jornalista, escritora; membro da Academia Francana de Letras.