Muita gente tem o hábito de comer de manhã uma pizza que sobrou da noite anterior. Mais comum ainda é reaquecer o arroz feito na véspera para o almoço. Mas é preciso ter cuidado ao reaproveitar a comida, porque alguns ingredientes, mesmo que não estejam estragados, podem se tornar nocivos quando requentados.
O arroz, por exemplo, virou o assunto do momento recentemente quando usuários do TikTok postaram vídeos alegando que tiveram intoxicação alimentar grave após comerem o grão reaquecido.
Esse risco é real? Confira quatro alimentos que são nocivos à saúde se forem consumidos dias depois do preparo.
Arroz
Este alimento é geralmente considerado totalmente inofensivo, porém, não é bem assim. O arroz cozido pode ter Bacillus cereus, uma bactéria formadora de esporos encontrada no solo e nos vegetais. Está presente em muitos alimentos crus e não processados, incluindo batatas, ervilhas, feijões e certos temperos. Elas são resistentes ao calor no nível usado apenas para esquentar o alimento já preparado, então, até mesmo aquecendo a comida no micro-ondas, por exemplo, ainda pode ter patógenos nocivos. Os sintomas da doença por Bacillus cereus incluem vômitos, diarreia e cólicas.
Ovos
Antes de serem preparados, eles podem durar até seis semanas na geladeira. Mas, já preparados, os ovos devem ser consumidos na hora, porque eles podem transportar a bactéria salmonela, que causa intoxicação alimentar, e deixá-los "descansando" por longos períodos ajuda na proliferação dessas bactérias. A agência de vigilância americana (FDA) aconselha que os ovos ou pratos que levem ovos, como salada de bacalhau, nunca devem ser deixados fora da geladeira por mais de duas horas ou uma hora em clima quente. Além disso, recomenda-se que as sobras de pratos com ovos sejam usadas dentro de três a quatro dias.
Espinafre
O reaquecimento do espinafre (foto menor) pode estar diretamente ligado ao aumento do risco de câncer. Isso porque vegetais de folhas verdes contêm nitratos, que, quando aquecidos, podem se converter em propriedades cancerígenas. Um estudo estimou que as pessoas obtêm cerca de 80% de seus nitratos dietéticos de vegetais. Se o espinafre não foi aquecido adequadamente, a bactéria listeria ainda pode viver nele, causando listeriose, uma infecção grave que resulta em febre, sintomas semelhantes aos da gripe, dor de cabeça, torcicolo, confusão e até convulsões. Saladas pré-preparadas são mais propensas a ter o risco de listeria.
Batata
O problema com as batatas não é o calor, mas deixá-las fora da geladeira por muito tempo. Armazená-las em temperatura ambiente por mais de duas horas as coloca na "zona de perigo", o que pode levar ao crescimento de Clostridium botulinum. Principal causador do botulismo, condição em que as toxinas atacam os nervos do corpo e podem causar dificuldade para respirar. Geralmente apresenta sintomas como vômitos, náuseas, dor de estômago e diarreia. A doença pode ser mortal em alguns casos.