Nem todas as gorduras prejudicam o organismo
Nem todas as gorduras prejudicam o organismo
As gorduras (uma classe dos lipídios) não têm
átomos de nitrogênio nas suas moléculas, como os açúcares, mas não são solúveis em água. Assim as comidas ricas em gorduras têm pouca
água em sua composição e fornecem 9 kcal de energia para cada grama de gordura. Peso-por-peso, então, as gorduras fornecem muito mais energia do que os carboidratos e as proteínas. Além disso, a digestão das gorduras é muito mais lenta, do que os carboidratos e proteínas, fazendo com que as pessoas que as ingerem se sintam saciadas muito mais tempo.
A boa nutrição recomenda que o teor calórico de gorduras na dieta não seja superior a 30% do teor total calórico ingerido. Existe, entretanto, uma certa necessidade de ingestão de gorduras, uma vez que algumas das vitaminas necessárias ao bom funcionamento do corpo são solúveis em gordura e não são solúveis em água.
Quimicamente existe uma diferença entre as gorduras encontradas nos cereais e vegetais (chamadas de poliinsaturadas) das gorduras de origem animal , manteigas e óleo de côco (chamadas de saturadas). O nome "saturada" é usado em química de duas maneiras diferentes: uma delas refere-se a quantidade máxima que uma solução pode suportar de soluto, sem que este precipite da solução. Por exemplo, açúcar pode ser dissolvido em água até a solução ficar saturada. Deste ponto em diante não se consegue dissolver mais açúcar na
água. A outra utilização da palavra saturada ocorre na química orgânica, quando
todas as ligações dos átomos de carbono na molécula são ligações simples e estas estão formadas com outros átomos (em geral hidrogênio).
As gorduras poliinsaturadas são geralmente líquidas na temperatura ambiente, como por exemplo o óleo de milho. As indústrias têm de "hidrogenar" os óleos vegetais para transformá-los em margarina. Quando esta hidrogenação é feita, parte da gordura poliinsaturada se transforma em saturada. As gorduras saturadas são consideradas de mais alto risco do que as gorduras poliinsaturadas no que se refere as doenças coronárias. Assim, ao se escolher um óleo para cozinha deve-se utilizar aquele com o menor teor de gordura saturada possível, uma vez que não existe diferença entre o teor total de calorias entre eles.
Caloria é uma medida de energia, que eqüivale a quantidade de calor necessária para se elevar de um grau centígrado um grama de água. Como esta unidade de energia é muito pequena utiliza-se, na prática, uma unidade mil vezes maior, ou seja, a quilo-caloria, abreviada pelas letras kcal.
É comum utilizar-se a palavra Caloria, com letra maiúscula, para se designar a quilo-caloria, o que leva a uma certa confusão de unidades, pois a pronúncia desta palavra não se altera pela presença, ou não, da letra maiúscula.
Se algum alimento é digerido pelo corpo humano, energia
é gerada na forma de calor, que é o combustível do corpo. Se o processo de transformar alimento em energia cessa
(a pessoa morre) o corpo humano esfria para a temperatura ambiente.
Esta energia calorífica fornecida pelos alimentos vem da decomposição de compostos complexos de carbono e hidrogênio
sendo transformados pelo corpo (metabolizados) em compostos simples de carbono e água.
As calorias podem ser obtidas dos carboidratos (açúcares), das proteínas, das gorduras e do álcool. O teor calórico dos alimentos não tem nada a ver com o seu teor de vitaminas e sais minerais. Uma dieta bem balanceada deve então, considerar a necessidade calórica de cada indivíduo, bem como sua necessidade de vitaminas e sais minerais. Este conjunto de calorias,
vitaminas, sais minerais é o que se chama aqui de nutrientes dos alimentos.
A maneira prática de se observar se você esta ingerindo mais calorias do que necessita está na observação da quantidade de gorduras localizada no seu corpo. A gordura é uma espécie de reserva que o organismo humano aprendeu a fazer, quando tem alimentação de sobra, para as horas de necessidade. A necessidade de calorias de cada pessoa depende muito do nível de atividade física de cada pessoa.
Com atividade física continuada as calorias armazenadas nos tecidos gordurosos são gradualmente mobilizadas para fornecer energia para o corpo. Além disto, a massa muscular irá também aumentar gradualmente consumindo mais energia e assim por diante.
Corpo humano "treina" para comer
Desde os tempos em que o homem surgiu na face da terra, mais de 2 milhões de anos atrás, que comida tem sido sua preocupação principal. Durante este período sua alimentação principal foi de frutas, raízes e alguns peixes e pequenos animais que conseguia caçar. Neste tempo o homem, tal como os animais, foi apenas um elo na cadeia alimentar da natureza. Somente há alguns milhares de anos ele aprendeu a plantar e colher os frutos da terra. Mais recentemente, aprendeu a moer grãos, fermentar bebidas, controlar os animais, etc... até que hoje em dia ele pode, inclusive, fabricar vitaminas sintéticas.
Todo este controle dos produtos que passou a ingerir não veio sem conseqüências. O treino do organismo humano desde o tempo das cavernas até o aprendizado da agricultura foi absorver e metabolizar alimentos naturais. O que o homem ingere hoje em dia não tem nada a ver com que o organismo humano foi treinado a digerir. Existem evidências médicas de que as dietas mais saudáveis são aquelas mais naturais e mais relacionadas com os hábitos primitivos do homem.
Após a Segunda Guerra Mundial acreditou-se que o colesterol era a principal causa das doenças coronárias, mas estudos continuados mostraram que muita gordura na dieta também aumenta o risco deste tipo de doença. Outros cientistas mostraram ainda que a substituição de gorduras saturadas
(gorduras de origem animal) por gorduras poliinsaturadas (gorduras de origem vegetal) ajudava a combater o nível alto de colesterol e o risco de doenças coronárias.
O conceito moderno da boa alimentação indica que o teor total de calorias ingeridas devido a gorduras não deve passar de cerca de 30% do teor total de calorias. O teor total diário de colesterol ingerido não deve passar de 300mg (miligramas). O teor total das calorias ingeridas deve, também, ser tal que a pessoa não acumule gordura em seu corpo. É claro que este total de calorias máximo, para se evitar o acúmulo de gordura, vai depender da idade, sexo, peso e hábitos de vida de cada pessoa.