Cuidados na escolha garantem fruta saudável
Cuidados na escolha garantem fruta saudável
Texto: Adriana Rota
Enquanto permanecem nas árvores, as frutas são materiais vivos. Por isso, o ideal é consumi-las tão logo amadureçam. Na maioria das vezes é impossível, uma vez que os produtores, geralmente, utilizam-se de recursos para acelerar a maturação. Em casa também, não é raro enrolar frutas no jornal, por exemplo, com a mesma finalidade.
Esse amadurecimento artificial pode diminuir o teor vitamínico, especialmente da vitamina C, que vai sendo perdida à medida que se prolonga a conservação inadequada.. Quando
é colhida antes do amadurecimento, a fruta deve ser mantida em temperatura ambiente.
De qualquer maneira, alguns outros cuidados podem e devem ser tomados no sentido de garantir a qualidade do produto a ser consumido.
É interessante, por exemplo, fugir das grandes promoções das feiras e supermercados, que costumam oferecer frutas "passadas", murchas, amassadas e com pontos pretos. O motivo é simples: essas "machucaduras" podem ser focos de contaminação, potencialmente significando o início de um processo de decomposição do alimento. Podem, ainda, estar contaminadas devido ao constante manuseio nas bancas de exposição do alimento.
Esses produtos fora dos padrões mínimos podem resultar numa intoxicação alimentar leve ou séria, de acordo com o estado geral de saúde de quem os consome, já que seus açúcares tornam-se ácidos como o acético, o butírico, o lático, etc, prejudiciais ao organismo. Por isso, procure fazer a sua parte, não espremendo a fruta, por exemplo, ato que origina o apodrecimento precoce.
É sempre bom tomar cuidado, também, em casa: se forem colocadas numa fruteira, por exemplo, as frutas devem estar protegidas da ação das moscas e outros insetos. Na geladeira, uma higienização correta antes de guardá-la é desejável. Ela pode ser feita através da esfregação da fruta em água corrente ou com o auxílio de buchinhas, quando a casca for mais grossa.
Para o congelamento, a nutricionista Mariângela recomenda a utilização de frutas da época, também submetidas aos cuidados higiênicos básicos, como lavar bem a mão antes de manuseá-las,. Os sacos plásticos para congelamento devem ser transparentes (existem no mercado produtos específicos para tal fim) e a data de congelamento deve ser afixada. Retiradas do freezer, não devem voltar para ele. O ideal, na verdade, são as embalagens porcionadas, que permitem o descongelamento da porção certa a ser utilizada. Quanto às polpas congeladas, é necessário respeitar a recomendação do fabricante sobre o tempo máximo de conservação.
As preparações em refrescos, sorvetes, saladas, batidas com leite, embora devam ser preteridas em relação
à fruta fresca, não devem ficar expostas à temperatura ambiente e à luz, sob pena de perder vitaminas. Sucos, principalmente, devem ser consumidos logo em seguida à extração.
Para os adeptos das frutas cozidas, que passam por um processo de amolecimento da celulose tornando-as, portanto, melhor digeríveis, a dica é fazê-lo no vapor, conservando mais propriedades energéticas.
Casca
A casca das frutas merece uma atenção toda especial, porque, além de protegê-las das agressões externas e conservar, por vezes, número de nutrientes maior que a polpa, podem também acumular sujeira e, o mais grave, inseticidas e fungicidas, quando não são aplicadas em concentrações adequadas.
Esses produtos são empregados para impedir a ação dos insetos, fungos e outros microorganismos. Por isso, às vezes, é possível encontrar algumas frutas polvilhadas de azul ou branco. Sempre que possível, portanto, é aconselhável saber a procedência do alimento que está sendo levado para casa. É preciso desconfiar, até mesmo, das frutas maiores e mais bonitas, que podem indicar o uso de muito agrotóxico.
Frutas acessíveis e suas aplicações na saúde
Abacate: indicado para perturbações digestivas, constipação, flatulências, reumatismo, gota e afecções do fígado. Possui o dobro das calorias da banana e quatro vezes as da laranja, sendo composto por 20% de gordura saturada, 45% de monoinsaturada e 35% de poliinsaturada. Deve ser evitado por obesos.
Abacaxi: possui, aproximadamente, o mesmo valor calórico da laranja e é rico em cálcio, fibras e carboidratos. Bom para a digestão e expectoração no caso das doenças respiratórias chamadas produtivas (com produção de catarro), diurético, depurativo do sangue, vermífugo, combate arterosclerose, anemia e
é útil em casos de amenorréia (suspensão do fluxo menstrual). Comumente é associado à azia e aftas, que na verdade só aparecem em pessoas com distúrbios preexistentes. Sua acidez favorece absorção do ferro.
Açaí: com presença abundante de ferro e cálcio, é especialmente indicado a pessoas anêmicas e com problemas ósseos. Comum na Amazônia e em toda a Mata Atlântica, é uma boa opção para quem tem uma atividade física intensa, como os atletas, que costumam consumir a polpa da fruta com granola.
Acerola: contém 50 a 100 vezes mais vitamina C do que um copo de laranja ou limão. Isso significa que seriam necessárias 120 laranjas médias para se igualar a um copo de suco de acerola. Três ou quatro frutinhas suprem necessidade básica diária de vitamina C de um adulto, ajudando a aumentar a resistência do organismo, afastando a possibilidade de gripes, resfriados, doenças pulmonares, distúrbios hepáticos, reumatismo, estresse e acelerando cicatrizações.
Ameixa: com muitas fibras, carboidratos, magnésio, sódio e potássio, possui efeito laxativo. Combate reumatismo, artrite, gota, arteriosclerose, hemorróidas, inflamações das vias urinárias e dos rins,
é desobstruente do fígado e age no estômago.
Banana: com mais de 30 variedades só no Brasil, chega a ser vendida por unidades em alguns outros países.
É diurética, laxativa (ou pode "prender" no caso da banana-maçã), combate gota, obesidade, afecções do fígado, cálculos biliares, tuberculose, enfermidades do estômago e do sistema nervoso. A parte interna da casca e a seiva da planta evita inflamações em casos de ferimentos.
Goiaba: a branca e a amarela são mais nutritivas que a vermelha. É rica em vitamina C, chegando a ter o dobro do limão, sendo que a casca é mais rica do que a polpa. Foi muito utilizada pelos soldados na Segunda Guerra, quando era desidratada e reduzida a pó. Promove o metabolismo das proteínas e ajuda a prevenir a acidez e a fermentação de carboidratos durante a digestão. Os doces de goiaba perdem as vitaminas C, A, PP, o cálcio e o fósforo?????.
Laranja: o Brasil conta com dezenas de espécies dessa fruta que estimula o paladar, abre o apetite, acalma a sede,
é laxante, calmante, favorece a secreção do suco gástrico, bile e todos os líquidos do tubo digestivo, depura o sangue, e fortalece o organismo contra doenças das vias respiratórias.
Maçã: depurativa do sangue, combate gota, reumatismo, problemas digestivos, afecções da garganta, cálculos de vesícula e rins, inflamações da bexiga e aparelho urinário. Nos casos de intestino "preguiçoso",
é interessante consumi-la com mamão.
Mamão: contém papaína, uma enzima
útil nos casos de indigestão aguda e gastrite, diabetes, asma, icterícia e depuração do sangue. É diurético, emoliente, laxante e refrescante, ideal para ser consumido logo pela manhã.
Manga: rica em cálcio, fósforo, vitaminas A, B e C. A manga rosa é a que possui mais desta última, chegando a aproximar-se dos valores do limão. Combate bronquites, escorbutos, é diurética, depurativa do sangue e tem ação protetora da pele e mucosas.
Melancia: laxante, diurética, útil para enfermidades da pele, problemas pulmonares, reumatismo, artrite, acidez estomacal, afecções da boca e garganta. Deve ser consumida fresca e madura, caso contrário pode causar cólicas e disenterias. Bem como outros elementos da mesma família, como o pepino e o melão, deve ser consumida isoladamente, evitando misturas.
Morango: fonte de cálcio, ferro, fósforo, potássio, sódio e vitamina C superior à existente no limão, é utilizado contra vermes, gota, artrite, icterícia e para expulsão de catarro .
Pêra: útil nos casos de hipertensão arterial, é também diurética, purificadora do organismo, depurativa do sangue e auxiliar nos casos de enfermidades digestivas
Pêssego: combate diabete, gota, tuberculose, enfermidades dos pulmões, afecções do fígado, prisão de ventre, úlceras cancerosas, herpes, dores reumáticas e anemia. Comido em excesso, torna-se indigesto. O ideal é comê-lo isoladamente.
Uva: possui cálcio, fósforo e compostos antioxidantes em abundância. Atua sobre o fígado, intestinos, é diurética, refrescante, depurativa, calmante, antiescorbútica e desintoxicante.
A época das frutas
Pela sua extensão e localização, em grande parte no clima tropical e temperado, o Brasil possui opções de frutas frescas o ano inteiro. Por isso, é interessante aproveitar sempre as frutas da época, mais baratas e de melhor qualidade. Escolha a sua:
Abacate: fevereiro a julho
Abacaxi: dezembro a março
Banana: maio a outono
Caqui: fevereiro a abril
Goiaba: janeiro a maio
Laranja: abril a agosto
Maçã: janeiro a abril
Mamão: abril a julho
Manga: dezembro a março
Maracujá: novembro a maio
Melancia: novembro a junho
Melão: junho a setembro
Morango: julho a novembro
Tangerina: abril a a julho
Uva: janeiro a março