Final de ano agita os buffets
Texto: Patrícia Zamboni
Além de aumentar as vendas do comércio, o final do ano também agita a agenda de eventos de buffets e chácaras, que são procurados para a realização das mais diversas festas, como formaturas, casamentos, confraternizações de empresas, festas de escolas infantis e, até mesmo, pequenos encontros familiares.
Numa consulta feita em várias empresas de Bauru especializadas no serviço de buffet, já existem eventos agendados até o início de 2001. Poucas trabalham nas épocas de Natal e Ano Novo e, geralmente, os pedidos de festas nessas datas são para confraternizações em família. Trata-se de um luxo que poucos podem pagar, já que o fato de passar as festividades de final de ano longe da família e trabalhando deve ser remunerado de forma bastante satisfatória.
Em um dos buffets consultados, o agendamento de festas já chega a maio de 2001, segundo contam as sócias Mara Lúcia Pereira Zapaterra e Denise Santalúcia. Alguns eventos já estão marcados até dezembro."Para se ter uma idéia do grande número de festas que são realizadas nos últimos meses do ano, de 1º de outubro até o dia 18 desse mês eu não tenho mais nenhum dia livre, nem às segundas-feiras. Temos feito festas, num mesmo dia, dentro e fora do buffet", diz Mara.
Para ela, o mercado de buffet é um excelente negócio.
"A rentabilidade é pequena, porque é caro fazer festa. Porém, você tem trabalho o ano inteiro, se oferecer serviços de qualidade que garantam um giro contínuo de clientes", observa. Este ano, a empresa vai interromper as atividades entre 23 de dezembro e seis de janeiro para o descanso dos funcionários e também porque, segundo Mara, fica muito caro fazer festa nessas épocas.
De acordo com Mara, o movimento atual, comparado ao mesmo período do ano passado, está bem maior. "A cada ano que passa, eu faço mais festas. Como esse ano, eu nunca vi movimento igual. Em outubro de 99 eu organizei 17 festas. Em outubro deste ano vou fazer 28. Isso é o que está agendado até agora, salvo outros eventos que ainda podem ser marcados", diz.
Em termos de preços, são bastante variáveis, dependendo do cardápio escolhido para a festa e do número de convidados. Para se ter uma idéia, uma festa de casamento pode ter um custo de R$ 20,00 até R$ 35,00 por pessoa, segundo Mara. "O buffet vende sonhos, então, cabe a mim executar exatamente o desejo de cada cliente", diz Mara Zapaterra.
Em outra empresa, tradicional deste segmento na cidade, a agenda de eventos também está "em ritmo de festa". Segundo o proprietário José Carlos Maronezi (Marô), em seu buffet já existem festas marcadas para até fevereiro de 2001. Até dezembro deste ano, em praticamente todos os dias o buffet já tem eventos agendados. Em janeiro próximo, todos os finais de semana já estão comprometidos com festas, a maioria delas, formaturas de universitários. As festas de 15 anos também estão de volta à moda, segundo Marô.
De acordo com ele, em meses agitados, como dezembro, o buffet chega a organizar 25 festas. "Este mês o número de pedidos está tão grande que eu precisei agendar algumas festas de casamento para o domingo, porque não havia mais datas disponíveis. Para você ter uma idéia do movimento, eu tenho uma festa de casamento agendada para o dia 30 de dezembro", conta Marô. O mês de novembro também está lotado de eventos. Num prazo de três dias, o buffet irá atender cerca de quatro mil pessoas, em novembro.
Agenda para 2002
Em outro buffet da cidade, diversas festas de formatura já estão agendadas para janeiro e fevereiro porque não havia mais data disponível em novembro e dezembro. Algumas dessa festas já estão marcadas até para 2002.
"Algumas comissões de festas de formatura se organizam e fazem a reserva com antecedência para poder escolher o dia de sua preferência. Festas de casamento geralmente são agendadas seis meses antes", diz Fernando Mantovani, proprietário da empresa.
No Natal e Ano Novo de 2000/2001, o buffet não irá atender. Porém, Mantovani diz que já realizou várias festas nessas datas. "Geralmente, são festas pequenas e, na maioria das vezes, realizadas na casa do cliente. Porém, são casos raros, porque um evento como esse custa muito caro. O garçon, por exemplo, precisará ser bem pago, porque estará deixando a sua família, para trabalhar, numa noite com apelo totalmente familiar", diz o empresário.
De acordo com Fernando Mantovani, a maior festa já organizada pelo seu buffet reuniu três mil pessoas, em Bauru, para comemorar o aniversário de uma empresa. "Foi uma loucura. Existiam cerca de 300 pessoas somente trabalhando para servir os convidados. A festa foi realizada em uma chácara e é difícil ter uma infra-estrutura adequada para uma ocasião assim. As saladas ficaram guardadas em dois caminhões equipados com câmara fria. Foi a única coisa que dava conta de deixar esses pratos na temperatura ideal", contou.
Em uma chácara localizada na rodovia Bauru-Marília, existem poucas datas disponíveis para a locação do espaço até o final do ano. De acordo com a proprietária da chácara, Maria Luiza Monteiro, a infra-estrutura do local inclui salão de festas para 200 pessoas e uma casa com acomodação para até 25 pessoas, que pode ser utilizada em eventos dos quais participam convidados de outras cidades e que não têm lugar para passar a noite.
Maria Luiza conta que, no ano passado, a chácara já havia sido alugada em março para uma grande festa de reveillón. Até o final desse ano, a chácara já está com quase todos os finais de semana reservados para a realização de festas de formatura, casamento e de 15 anos. Quem preferir, pode contratar o "pacote completo" de serviços, que inclui o buffet.
Em outra chácara, localizada em Bauru, no mês de dezembro restam apenas um sábado e um domingo disponíveis para locação. De acordo com Guilherme Bueno Cardoso, a maioria dos agendamentos deste final de ano são para confraternizações de empresas. Em dois salões cobertos, a chácara acomoda até 300 pessoas. Uma cozinha industrial fica à disposição da equipe que vai coordenar o serviço de buffet.