Cuba e sua culinária estão em moda. Utilizando temperos variados, frutas tropicais e feijão preto, as receitas cubanas ganham cada dia mais adeptos
Os paladares, como são chamados os restaurantes cubanos, estão cada vez mais incrementados. Turistas de todas as partes têm disputado assentos para provar das delícias preparadas por cozinheiros de mão cheia, que herdaram o dom de seus ancestrais - africanos e espanhóis - que nunca dispensaram as ervas aromáticas em suas receitas. Entre elas o louro e o coentro.
Qualquer semelhança entre Cuba e Brasil não é mera coincidência. Tanto na culinária como nos modos e costumes. Em entrevista à revista Veja, o conselheiro da Embaixada de Cuba no Brasil, Sérgio Cervantes, diz que Salvador e Havana, por exemplo, são ligadas por traços genéticos. Pesquisas realizadas na ilha demonstram que os negros traficados da África para o trabalho escravo no Brasil e em Cuba procediam muitas vezes das mesmas aldeias. As duas cidades cresceram impulsionadas por engenhos de cana e sua gastronomia recebeu as mesmas influências, enriquecendo-se com a habilidade de bravas mulheres que mesmo nas senzalas souberam tirar o máximo do pouco que dispunham.
Hoje, para felicidade geral, os paradores servem uma infinidade de pratos, quase sempre incrementados com a banana frita da terra de Che e Fidel.
Camarones à Tocoroco
(Camarões à Tocoroco)
para 4 pessoas
Ingredientes para a torta de milho:
500 g de milho verde debulhado
1 ovo
60 ml de creme de leite fresco
100 g de cebola picada
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) rasa, de manteiga
250 g de queijo fresco (pode ser usado queijo de Minas)
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora, a gosto
manteiga para untar a travessa.
Para as favas e os camarões
500 g de favas frescas
1 cebola inteira, espetada com dois cravos
1 cebola picada
2 tomates, sem pele e sem sementes, picados
50 ml de óleo de oliva para refogar as favas
36 camarões do tipo rosa médio
500 ml de óleo de oliva
suco de dois ou mais limões
salsinha picada a gosto
sal e pimenta-malagueta picada a gosto
b>Decoração
Folha de bananeira
Fatias de limão
Preparo da torta de milho
Bata no liqüidificador o milho com o ovo, o creme de leite fresco e uma colher de sopa de manteiga. Em uma panela aqueça uma colher de sopa rasa de manteiga e refogue a cebola, sem deixar queimar. Adicione o queijo e o composto de milho batido. Tempere com sal, pimenta e coloque numa travessa refratária untada com manteiga.
Asse em forno pré-aquecido a 180º C, por aproximadamente 40 minutos, ou até dourar.
Preparo das favas e dos camarões
Cozinhe as favas em água com sal e uma cebola espetada com dois cravos, para aromatizar. Quando estiverem macias, escorra-as e refogue-as no óleo de oliva, com os tomates. Tempere com sal, pimenta e no último momento, junte a salsinha. Reserve.
Numa panela, aqueça 500 ml de óleo de oliva. Tempere os camarões com sal e jogue-os rapidamente no óleo. Escorra-os, coloque-os em um recipiente e borrife-os com o suco de limão.
Montagem
Em uma travessa, disponha os camarões sobre folha de bananeira. Ao lado, coloque as favas e a torta de milho, cortada em pedaços.
Decore com as fatias de limão.
Badejo à cubana
Ingredientes:
4 filés de badejo em pedaços
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 dentes de alho amassados
3 tomates, sem pele e sem sementes, em cubos
1 pitada de páprica picante
caldo de peixe
1 xícara (chá) de arroz branco
cominho
salsinha picada
sal a gosto
Modo de preparo:
Aqueça o azeite e grelhe levemente o badejo. Retire o peixe e reserve. Na mesma panela, doure o alho. Junte o tomate, a páprica, regue com caldo de peixe e deixe reduzir um pouco.
Volte o peixe para a panela e deixe tomar gosto por alguns instantes. Acerte o sal. Cozinhe separadamente o feijão e o arroz. Em seguida, tempere o feijão com o cominho, misture ao arroz cozido e polvilhe com salsinha. Se preferir, sirva acompanhado de banana frita
Moros y Cristianos
(Mouros e Cristãos)
para 4 pessoas
Ingredientes:
2 folhas de louro
200 g de bacon
2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola grande picada
4 dentes de alho bem picados
1 xícara de pimentão picado (de preferência, misturar verde, amarelo e vermelho)
sal e pimenta-do-reino
2 xícaras de arroz branco, lavado e escorrido
coentro fresco picado
Modo de preparo:
Escolha e lave os feijões. Deixe-os de molho em bastante água por 12 horas. Após esse tempo, escorra-os e cozinhe-os com água e as folhas de louro, até que fiquem macios. Escorra os feijões e reserve o líquido da cocção. Meça o líquido. Serão necessários 2 2/3 de xícara de líquido, portanto, se obter uma quantidade menor, complete com água fresca.
Em panela grande, doure o bacon até que fique crocante. Retire o excesso de gordura e acrescente o azeite. Aqueça bem e nele doure a cebola, os pimentões e o alho. Acrescente o arroz e frite até que fique bem seco. Adicione o líquido da cocção do feijão (2 2/3 de xícara), abaixe o fogo e cozinhe em panela tampada até a água secar. Quando estiver pronto, retire do fogo e acrescente o coentro fresco.
No momento de servir, aqueça os feijões com um pouco de azeite, tempere com sal e pimenta e sirva com o arroz.
* Receita do programa GNT - Diário de Olivier, exibido pelo canal 41 da NET.
Suprême de frango à cubana
Ingredientes:
1 peito de frango grande em 2 filés grossos
1 colher (café) de sal
2 pitadas de pimenta branca
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 ovo
1 colher (sobremesa) de suco de limão
1/2 xícara (chá) de óleo
Acompanhamento:
1 porção de palmito à dorée
1 porção de banana à dorée
1 porção de batata frita
1 porção de ervilha na manteiga
Modo de preparo:Tempere os suprêmes de frango com sal, pimenta e o suco de limão. Deixe-os assim por 40 minutos. Depois, passe-os na farinha e no ovo batido. Frite-os no óleo quente dos dois lados. Arrume-os junto com seus acompanhamentos em uma travessa.