Aproveite o calor e coma à vontade fontes da eterna juventude
A personagem de Vera Fischer, em Laços de Família, novela recém exibida pela Globo, só aceitava saladinhas quando o assunto girava em torno de alimentação. Um belo prato de verduras temperado com azeite de oliva extra-virgem e vinagre balsâmico era a receita daquele corpão de formas invejáveis devidamente produzido em modelitos dignos de uma deusa.
Na vida real, entretanto, as coisas não são assim tão fáceis. As verduras, por si só, não são suficientes para nos alimentar por completo. Precisam ser combinadas com outros alimentos, como proteínas, carbohidratos e minerais, para que todos os órgãos não entrem em descompasso.
Razão mais que suficiente para que sua saladinha de alto verão seja incrementada. Deixe o batidão alface-tomate e uma triste cebolinha por cima de lado e enriqueça a sua com folhas verde-escuras que são oxidantes, com queijos brancos como a ricota, o cottage e o tofu, ricos em cálcio, salmão, atum ou mesmo a saudável sardinha, fontes de proteínas e com vegetais e frutas de cor amarela ou alaranjada, que a tornam fonte de eterna juventude.
Salada turca de feijão
1/2 kg de feijão branco
6 xícaras de água
1 1/2 tablete de caldo de galinha
150 g de azeitonas pretas, sem caroços e cortadas ao meio
2 tomates grandes, picados
1/2 xícara de azeite ou óleo
1/2 xícara de suco de limão
1/3 de xícara de hortelã fresca, picada, ou 2 colheres de sopa de hortelã seca, esfarelada
sal e pimenta-do-reino branca a gosto
1 colher de sopa de açúcar
folhas de hortelã frescas
Numa panela com capacidade para 7 litros, coloque o feijão, a água, os tabletes de caldo de galinha e deixe levantar fervura em fogo forte; deixe ferver por 2 minutos, retire do fogo e deixe descansar por 1 hora.
Leve novamente a panela ao fogo forte até levantar fervura, diminua o fogo, tampe e cozinhe por 1 hora, ou até o feijão ficar macio, porém firme. Escorra.
Numa tigela grande, coloque o feijão, as azeitonas, os tomates, o azeite ou óleo, o suco de limão, a hortelã picada, o açúcar e o sal e pimenta a gosto e mexa bem. Cubra e leve à geladeira até ficar bem gelado.
Para servir: coloque a mistura numa saladeira e enfeite com as folhas de hortelã.
* Receita: A Boa Mesa, publicação Editora Nova Cultural.
Salada colorida de vagem
500 g de vagem cozida e picada
1 colher (sopa) de orégano
2 colheres (sopa) de cebola picada
4 colheres (sopa) de óleo
12 ovos de codorna cozidos
6 azeitonas pretas sem caroço
sal a gosto
Tempere a vagem ainda quente com sal, o orégano, a cebola e o óleo. Deixe esfriar. Coloque numa travessa e decore com os ovos cortados ao meio e as azeitonas. Sirva fria.
Salada grega
1 pé de escarola
1 pé de alface romana
2 pepinos médios
2 tomates grandes
130 g de azeitonas pretas
1 lata de 60 g de filés de anchovas, escorridos e picados
2 cebolinhas verdes picadas
2 colheres de sopa de alcaparras
250 g de queijo-de-minas fresco, cortado em cubos de 1,5 cm de lado
1/2 xícara de azeite ou óleo
3 colheres de vinagre de vinho tinto
1 colher de chá de orégano
sal e pimenta-do-reino a gosto
Rasgue com as mãos a escarola e a alface romana em pedaços, colocando-os numa tigela grande gelada. Corte tiras da casca dos pepinos, no sentido vertical, para dar um efeito listrado e depois corte-os em rodelas finas. Corte os tomates em gomos. Adicione os pepinos e os tomates à mistura de alface e escarola e junte também as azeitonas e os filés de anchovas. Acrescente as cebolinhas verdes, as alcaparras e os cubinhos de queijo.
Numa xícara, misture o azeite ou óleo, o vinagre, o orégano e sal e pimenta a gosto e despeje sobre a salada, mexendo até que tudo esteja bem misturado.
Salada naturalista
1/2 xícara (chá) de arroz integral
sal a gosto
2 colheres (sopa) de cebola picadinha
3 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
1 xícara (chá) de queijo branco em cubinhos (200 g)
1 cenoura média ralada grossa
1 colher (sopa) de suco de limão
1 lata de atum ao natural Coqueiro, em água e sal
2 tomates em fatias
folhas de alface para decorar
Cozinhe o arroz com 2 xícaras (chá) de água fervente e sal, em fogo brando, com a panela parcialmente tampada, até secar.
Deixe esfriar. Misture a cebola, a cebolinha, o queijo, a cenoura, o suco de limão, o atum ao natural e os tomates. Decore com a alface.
Salada de verão
1 xícara (chá) de arroz cozido
500 g de camarão miúdo cozido
1 lata de aspargos escorridos
1/2 pimentão vermelho cortado em cubinhos
1/2 xícara (chá) de uvas passas pretas
tempero verde a gosto
Molho:
1 xícara (chá) de maionese
2 colheres (sopa) de catchup
2 colheres (sopa) de mostarda
Bata no liqüidificador todos os ingredientes do molho e coloque para gelar. Misture em uma saladeira o arroz, o camarão, o aspargo cortado, o pimentão, o tempero verde e as uvas passas.
Acrescente à salada o molho frio e sirva.
Alface - É rica em fibras - o que garante bom funcionamento intestinal - e pouca caloria. Uma xícara contém somente 5 calorias.
Tomate- Contém licopeno, um pigmento que ajuda na prevenção do câncer e muita vitamina C. É antioxidante e previne a arteriosclerose (o depósito de gordura nas artérias).
Semente de gergelim - Fonte de proteínas e óleos essenciais, como gorduras monoinsaturadas que ajudam a reduzir o mau colesterol.
Rúcula - Contém cálcio e é rica em betacaroteno, além de folato, que auxilia o bom funcionamento do sistema nervoso.
Cenoura - Tem excelente teor de betacaroteno e vitamina A, essencial para a boa visão. É antioxidante, ajuda a baixar o nível de colesterol e protege contra o câncer.
Cebola - Ajuda a baixar os níveis de colesterol, pressão arterial e evita a formação de coágulos nas artérias. Além disso tem efeito bactericida que ajuda a prevenir infecções superficiais.
Ricota, cottage e tofu - boas fontes de cálcio e proteínas, previnem a osteoporose e têm pouca gordura.
Azeite de oliva: rico em vitaminas como a A,D,E e K. Ajuda a diminuir o mau colesterol.