O hambúrguer, o campeão de vendas dos fast-foods tem origem controvertida. Inicialmente era conhecido como Hamburger steak, ou seja, bife de Hamburgo, numa referência à cidade alemã onde nunca se consumiu prato semelhante.
A Grande Enciclopédia Illustrada della Gastronomia (Selezione dal Readers Digest, Milão, 1990) coloca que seu preparo assemelha-se muito ao Bitok russo. E que ele foi levado a Nova Iorque justamente por judeus russos que para torná-lo mais atraente aos olhos e bocas americanos batizaram-no com o nome da bela cidade européia, ligada culturalmente à Rússia báltica.
A origem do cachorro-quente é mais certa. A expressão hot-dog surgiu em 1900 num estádio de beisebol, nos Estados Unidos. O vendedor de refrigerantes imaginou vender sanduíches de salsicha quente, nos dias frios. Fez sucesso estimulando a freguesia com seus gritos Gets em while theyre hot - aproveitem enquanto elas estão quentes! Um cartunista, Tad Dorgan, inspirou-se num cão basset para ilustrar matéria sobre a novidade. Daí o hot-dog.
Esses clássicos sanduíches são vendidos às pencas em todo o mundo, mas não podem se dar ao luxo de se sentirem os únicos. Hoje, as grandes redes como MacDonalds e Bobs vêm incrementando seus cardápios com inovações, fazendo com que os concorrentes de menor porte também se virem para agradar a freguesia. Resultado: sandubas para todos os gostos, com variações incríveis como atum, presunto de parma, rosbife, etc e tal. Devore!
Hambúrguer básico
Ingredientes:
850 kg de carne bovina (coxão mole, maminha ou frandinha, completamente limpa de nervos)150 g de gordura bovinaSal e pimenta-do-reino moída na hora a gostoÓleo de oliva para pincelar a grelha
Modo de fazer:
Corte a carne (sem nervos e gordura) em cubos. Corte em seguida a gordura. Moa a carne e moa a gordura. Em um recipiente, misture e amasse bem a carne com a gordura, até obter um composto uniforme. Separe a carne em bolinhos, que devem pesar entre 180 a 200 g. Molde os hambúrgueres com as mãos, deixando-os com aproximadamente 1,5 a 2 centímetros de espessura. Ajuste as laterais dos hambúrgueres para ficarem mais regulares e polvilhe-os com sal e pimenta-do-reino. Pincele a grelha com óleo de oliva e grelhe os hambúrgueres por cinco minutos de um lado e mais quatro minutos do outro, deixando-os ao ponto.
* Receita István Wessel, para a revista Gula, comprada nas bancas.
Hamburgão light
Ingredientes:
500 g de carne moída1 cebola grande ralada2 dentes de alho amassados2 colheres (sopa) de cheiro-verde picadoSal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de fazer:
Tempere a carne com a cebola, o alho, o cheiro-verde, o sal e a pimenta. Divida a carne em cinco partes e de cada uma forme um hambúrguer grande. Coloque-os um ao lado do outro em um pirex untado com margarina, cubra com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido a 180 º C para assar por 10 minutos, ou até que estejam no ponto. Retire o papel-alumínio, deixe no forno por mais 5 minutos para dourar. Cubra com molho de tomate, polvilhe com orégano e leve ao forno por mais alguns minutos.
Sanduíche árabe
Ingredientes:
60 g de grão-de-bico1 colher de chá de pasta de amendoim2 colheres de chá de salsa picada1/2 colher de chá de suco de limão1 colher de chá de azeite1 colher de chá de alho picado1 pitada de cominho em pó30 g de pão árabe2 folhas de alface cortadas bem finoRodelas de tomate
Numa panela, cozinhe o grão-de-bico e reserve 1/4 de xícara de água. No liqüidificador, bata o grão-de-bico com a água reservada, a pasta de amendoim, a salsa, o suco de limão, o azeite, o alho e o cominho. Espalhe a mistura sobre o pão e cubra com a alface e o tomate.
Sanduíche de metro
Ingredientes:
1 baguete com gergelim3 colheres (sopa) de requeijão light6 folhas de alface2 tomates em rodelas100 g de presunto de parma100 g de queijo mussarela em fatias
Corte a baguete ao meio no sentido do comprimento, Espalhe o requeijão em suas duas partes. Na fatia interior dos pãoes, coloque a alface, o tomate, o presunto de parma e o queijo. Cubra com a fatia superior e fatie.
Sanduíche integral