A Quaresma, período de abstinência e reflexão para os cristãos, coincide com o maior oferecimento de peixes nas peixarias e supermercados da cidade, o que acaba barateando seu preço, que andava nas nuvens, irreal para quem vive de real.Agora, com base na lei da oferta e da procura, você pode comprar peixe até por menos de dois reais, caso da sardinha e da tainha; merluza por quatro; pacu por cinco e dourado por seis. Os mais nobres, tipo robalo, badejo, namorado e salmão também estão com os preços menos salgados, custando por volta de 10 reais o quilo. Incremente o seu com recheios e acompanhamentos variados e transforme sua refeição numa festa de aroma, sabores e saúde.
Salmão ao forno
Ingredientes:
1 filé de salmão ou outro peixe carnudo com cerca de 1,3 kg
3 colheres (sopa) de azeite
3 colheres (sopa) de shoyu
light (molho de soja)
Sal grosso moído no processador ou liqüidificador
Pimenta a gosto
8 folhas de louro picadas
Para o molho
2 colheres (sopa) de mostarda
4 colheres (sopa) de água
1/2 xícara (chá) de creme de leite
longa-vida ou de lata
3 colheres (sopa) de azeite
3 colheres (sopa) de endro (dill)
Sal a gosto
Com uma pinça, retire as espinhas do filé. Lave-o bem e coloque-o, com a pele para baixo, numa assadeira untada com parte do azeite.
Espalhe sobre o peixe o azeite restante, o shoyu, o sal, a pimenta e as folhas de louro picadas. Deixe descansar por 30 minutos.
Leve ao forno preaquecido com temperatura bem quente (250ºC) por 25 minutos, ou até ficar cozido (não deixe ressecar).
Enquanto o peixe assa, prepare o molho. Numa tigelinha, misture a mostarda com a água e o creme de leite. Junte o azeite e o endro picado.
Retire o peixe com uma espátula. Sirva com fatias de limão.
Moqueca de badejo ao molho de camarão
Ingredientes para 6 a 8 pessoas
6 tomates sem pele
3 cebolas médias
8 dentes de alho
1.200 kg de filé de badejo
1 copo de leite de coco
1 copo de azeite-de-dendê
Sal, pimenta-do-reino e cominho
16 camarões médios, sem casca
Coentro e cebolinha verde, picados
Farinha de mandioca crua
Modo de fazer:
Pique bem miúdo o tomate, a cebola e o alho. Coloque numa panela e adicione 1 1/2 litro de água, o peixe, o leite de coco, o azeite-de-dendê, sal, pimenta-do-reino e cominho. Cozinhe durante 20 minutos, depois junte os camarões, o coentro e a cebolinha. Tampe a panela e deixe cozinhar por mais cinco minutos. Transfira o peixe e os camarões, com uma parte do molho, para uma travessa grande. Com o molho restante, bem quente, faça o pirão, adicionando um pouco de farinha de mandioca e mexendo sem parar, por dois minutos. Sirva com arroz branco.
* Receitas Ofélia Anunciato/ Receitas Práticas para Festas, Editora Melhoramentos
Filé de badejo com alcaparra
Ingredientes:
4 filés de badejo
1 colher (chá) de sal
2 colheres (sopa) de suco de limão
1 pitada de pimenta-do-reino
1/4 de xícara de farinha de trigo
1/4 de xícara de manteiga derretida
1/2 xícara de alcaparra em conserva lavada e escorrida
Preaqueça o forno a 200º C (quente). Corte oito retângulos de papel-manteiga ou papel-alumínio de 25 cm x 30 cm e sobreponha-os dois a dois. Reserve.
Tempere os filés com sal, o suco de limão e a pimenta-do-reino e passe-os na farinha de trigo.
Mantendo os papéis sobrepostos, prepare os pacotes, distribua os filés entre eles, regue com a manteiga e polvilhe com a alcaparra. Feche os pacotes e arrume-os numa assadeira.
Leve ao forno preaquecido por cerca de 15 minutos.
Sirva a seguir no próprio pacote.
Peixe assado com molho de camarões
Ingredientes para 10 porções:
Para o peixe:
1 peixe de cerca de 5 kg limpo
Pasta de cebola e sal
Suco de limão
Alecrim fresco a gosto
1 cebola grande, em rodelas
3 colheres de sopa de manteiga derretida, misturada com uma xícara de chá de óleo de oliva
Para o molho:
2 kg de camarões médios, limpos e lavados com suco de limão
1 xícara de chá de cebola ralada
1/2 xícara de chá de óleo de oliva
1/2 xícara de chá de óleo de milho
2 colheres de sopa de coentro picado ou alecrim
3 xícaras de chá de molho de tomate
800 ml de leite de coco em vidro
1/2 litro de caldo de peixe. Na falta, substitua por caldo de galinha.
1/2 xícara de chá de pimentão cortado em pequenos cubos
Sal e pimenta-do-reino moída na hora, a gosto
Modo de fazer:
Esfregue o suco de limão no peixe, por dentro e por fora, depois tempere-o esfregando-lhe da mesma forma, a pasta de cebola e sal. Preencha seu interior com os ramos de alecrim e regue-o com a mistura de manteiga e óleo de oliva. Disponha as rodelas de cebola por cima e leve o peixe ao forno pré-aquecido a 175ºC, por 40 minutos, aproximadamente, ou até as cebolas começarem a queimar - o que determina o ponto ideal de cozimento do peixe.
Molho:
Em uma panela, ou frigideira grande, aqueça o óleo de oliva com o de milho. Junte a cebola e assim que começar a dourar, acrescente os camarões e o coentro. Mexa em fogo alto, tendo o cuidado de não cozinhar demais. Assim que os camarões mudarem de consistência, baixe o fogo e junte o molho de tomate, o leite de coco e o caldo, misturando bem.
Tempere com sal, pimenta e acrescente o pimentão.
* Receita revista Gula
Filé de peixe ao molho de maracujá
Ingredientes para 4 pessoas:
4 filés de peixe
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 copo de vinho branco seco
Suco de 1/2 limão
Farinha de trigo para empanar
Azeite de oliva e manteiga
1 cebola ralada
4 maracujás
1 lata de creme de leite
1 cálice de licor de ervas finas
8 batatas médias, cozidas
Modo de fazer: Tempere os filés de peixe com sal, pimenta-do-reino, o vinho e o suco de limão e deixe tomar gosto. Escorra os filés, passe na farinha de trigo e frite em azeite misturado com manteiga. Coloque sobre papel absorvente para tirar o excesso de gordura. Na mesma frigideira, frite a cebola, depois adicione o tempero de vinho, a polpa dos maracujás, sem as sementes, o creme de leite e o licor de ervas finas. Deixe apurar o molho. Arrume os filés em uma travessa e espalhe o molho por cima. Acompanhe com as batatas cozidas.
Posta de robalo ao creme de limão
Ingredientes para 6 pessoas:
800 g de robalo em postas
Sal e pimenta-do-reino
Farinha de trigo
Óleo ou azeite de oliva
Para o creme de limão:
1/2 cebola picada
2 colheres de sopa de manteiga
Suco de limão
1 taça de vinho branco seco
1 xícara de chá de creme de leite fresco
Salsa picada
Modo de fazer:
Tempere o peixe com sal e pimenta-do-reino a gosto e polvilhe com farinha de trigo. Frite lentamente numa frigideira untada com um pouco de óleo ou azeite de oliva, em fogo regular. Faça o creme: frite a cebola na manteiga, acrescente o suco de limão e o vinho branco. Deixe apurar um pouco e adicione o creme de leite. Mantenha em fogo brando, mexendo sempre, até encorporar.
Por último, misture a salsa e retire do fogo. Arrume o peixe em uma travessa e coloque o creme de limão por cima.