Em São Paulo é como se fosse lei: faça chuva ou faça sol, no dia 29 de cada mês, as famílias se reúnem nas cantinas da cidade para se deliciar com os cubinhos de nhoque servidos com molhos variados. Metrópole colonizada principalmente pelos imigrantes italianos, São Paulo não deixou de lado o hábito do gnocchi, que segundo a buona gente, garante aquele empurrãozinho em questões de dinheiro.
Existem muitas versões da lenda do prato, assim como receitas. Uma delas conta que um casal de velhinhos de Friuli, norte da Itália, num dia 29 de agosto, ofereceu um prato de nhoque a um mendigo, que agradeceu desejando fortuna aos benfeitores. Quando foram recolher a mesa, encontraram moedas sob o prato. E nunca mais lhes faltou dinheiro.
Outra versão bastante divulgada é a de que um missionário, ao passar por uma aldeia, foi calorosamente recebido com um prato de nhoque. Feliz com a recepção, aconselhou seus anfitriões a se reunirem sempre com essa forma de confraternização gastronômica para que a aldeia prosperasse. E isso realmente aconteceu.
A lenda emplacou de vez quando uma senhora da bota abriu uma pequena cantina em sua casa onde servia, justamente nos dias 29, pratos generosos de nhoque aos viajantes que atravessavam sua cidadezinha. Satisfeitos, deixavam debaixo dos pratos moedas que serviam para os almoços subseqüentes, cada vez mais caprichados.
Se você está em dúvida sobre o que fazer para o almoço de logo mais, a nossa sugestão é o nhoque della fortuna.
Nhoque de pão
5 pãezinhos amanhecidos1/2 litro de leite1 ovosal e pimenta-do-reino2 xícaras cheias de farinha de trigo
Pique os pãezinhos e coloque numa tigela. Regue com o leite e deixe descansar por alguns minutos. Amasse o pão umedecido com uma colher de pau. Acrescente o ovo batido com sal e pimenta-do-reino e misture bem.
Junte, aos poucos, a farinha de trigo e misture até obter uma massa consistente. Cubra e deixe descansar por 1 hora. Leve ao fogo uma panela com água e sal e deixe ferver. Usando 2 colheres de chá molhadas, vá jogando pequenas porções de massa na água fervente. Quando os nhoques estiverem cozidos, retire-os com uma escumadeira e escorra bem. Arrume numa travessa.
Para servir, derreta 7 colheres de sopa de manteiga e doure 2 dentes de alho. Despeje sobre os nhoques e polvilhe com queijo parmesão ralado.
Nhoque de abóbora
1 1/2 kg de abóbora enxutasal1/2 kg de farinha de trigo2 a 3 colheres de sopa de manteiga
Corte a abóbora em pedaços, sem descascar. Leve ao forno e asse até ficar macia. Elimine a casca dos pedaços de abóbora e passe-os pela peneira. Tempere com sal e vá juntando a farinha de trigo e manteiga até obter uma massa com consistência para enrolar. Divida a massa em porções e faça rolinhos com eles. Corte os nhoques.
Cozinhe os nhoques, em bastante água fervente salgada durante uns 5 minutos, até que subam à tona. Então retire com uma escumadeira e escorra bem. Arrume numa travessa.
Minutos antes de servir, leve uma frigideira ao fogo com 2 colheres de sopa de manteiga. Acrescente 2 dentes de alho bem picados e deixe dourar.
Despeje a manteiga com o alho sobre o nhoque e sirva imediatamente, polvilhado com queijo parmesão ralado.
Nhoque de batata
750 g de batata (6 batatas médias)1 ovo1 xícara de farinha de trigo1 colher de sopa de manteiga ou de margarinasal
Cozinhe as batatas em água até que estejam macias. Escorra, descasque-as e passe-as pelo espremedor ainda quentes. Acrescente o ovo, a farinha de trigo, a manteiga e tempere com sal. Amasse bem.
Divida a massa em pequenas porções. Coloque-as sobre a mesa enfarinhada e faça rolinhos. Corte cada rolinho em pedaços de mais ou menos 2 cm. Leve ao fogo uma panela com bastante água temperada com sal. Quando levantar fervura, junte os nhoques aos punhados e deixe cozinhar até que subam à tona. Retire com a escumadeira e passe para o escorredor. Repita a operação até terminarem os nhoques. Sirva em seguida, com o molho de sua preferência.
Molhos para nhoque
Molho Dona Benta
500 g de carne bovinasal a gosto4 dentes de alho2 cebolas1 colher de manteiga500 g de tomates1 gomo de lingüiça picante1 folha de lourogalhos de salsa1 galho de manjeronaou manjericão1 colher de sopa bem cheia de massa de tomate1 pitada de pimenta-do-reinoÁgua para cobrir bem a carne
Tempere a carne com o sal e o alho e doure-a em óleo quente. Acrescente as cebolas picadas, a manteiga, os tomates, a lingüiça, o louro e outras ervas e cubra com água. Quando ferver, deixe cozinhar em fogo brando e, se for preciso, vá juntando mais água aos poucos. Quando a carne estiver quase mole junte meio copo de vinho branco (este vinho não é indispensável) e uma pitada de açúcar. Quando a carne estiver cozida e o molho engrossado, empregue-o assim como ficou ou coado, dependendo do gosto da pessoa. Se não coar, retire antes de empregá-lo os ramos de cheiro. Poderá, se quiser, juntar ao molho alguns champignons cortados em pedacinhos e 50 g de passas, o que o torna também muito gostoso.
Molho com frango
1/2 litro de molho básico de tomates600 g de coxa de frango1/2 cebola picadasalsinhaazeite para refogar
Separe as coxas, dê leve correção de sal. Coloque uma panela no fogo, junte o azeite, o alho, o frango e as folhas de salsinha e deixe dourar. Depois de dourado o frango, junta-se o molho básico e deixa-se cozinhar por, aproximadamente, 15 minutos.
Molho pesto
1/3 de xícara de azeite ou óleo1/4 de xícara de parmesão ralado1 dente pequeno de alhocortado em 41/2 xícara de manejericão frescosal a gosto2 colheres de sopa de castanha-de-caju picada
Coloque todos os ingedientes no liqüidificador, tampe-o e bata em velocidade média até obter um purê.
Molho de ricota diet(400 calorias= 300 g de molho)
1/2 copo de água1 colher de sopa de leite desnatado em pó200 g de ricota frescasal e tempero a gosto
Misture o leite em pó com a água, leve ao liqüidificador e bata, colocando a ricota até ficar completamente dissolvida. Tempere a gosto para misturar os outros ingredientes.
Opções de temperos:1 - acrescente 1 colher de chá de azeite de oliva, 1 colher de sopa de orégano, 1 dente de alho ou 1/2 cebola2- acrescente 1 colher de chá de azeite e salsinha ou cebolinha a gosto3- acrescente 1 colher de chá de azeite e salsinha ou cebolinha a gosto4- acrescente 2 colheres de mostarda5- 30 g de azeitonas sem caroço.
Molho de espinafre
1/4 de xícara de manteiga ou margarina1 maço de espinafre, cozido, bem escorrido e picadosal a gosto1 xícara de ricota1/4 de xícara de parmesão ralado1/4 de xícara de leite1/8 de colher de chá de noz-moscada
Coloque o espinafre, a manteiga ou margarina e sal a gosto numa panela com capacidade para 2 litros e cozinhe em fogo médio por 10 minutos. Diminua o fogo, acrescente os ingredientes restantes e deixe esquentar bem, mexendo, sem deixar levantar fervura.