A mamãe deve estar cansada daquele batidão macarrão com frango e pernil com farofa de todos os domingos em que a família se reúne. Para sair da mesmice, que tal inovar neste dia mais que especial e oferecer à sua rainha um cardápio diferente, composto de pratos que ela sempre teve vontade de degustar mas poucas oportunidades para fazê-lo? As sugestões passam por invenções gastronômicas desse brasilzão de meu Deus, colonizado por índios, negros e brancos, reunindo pratos porretas em que a pimenta-de-cheiro dá o tom, com muita macaxeira e carne-de-sol pra cabra da peste alguma reclamar, trilegais como o são o dos gaúchos, exóticos, herança da imigração japonesa ou simples e saborosos, fruto da culinária caipira praticada na maioria das casas do interior paulista e que se tornam especiais porque neles há a magia dessas exímias cozinheiras que até nesta arte dão uma demostração de amor.
Vatapá paulista
1 frango de 1 1/2 kg aproximadamente3 dentes de alho picadosSuco de dois limões6 colheres de sopa de óleo2 cebolas picadas1 kg de tomates maduros, sem pele e sem sementes picadosÁgua o quanto baste1 maço de cheiro-verde1 kg de camarões médios frescos, limpos6 colheres de sopa de farinha de trigo1/2 vidro pequeno de azeite-de-dendê2 vidros pequenos de leite de cocoSal e pimenta-do-reino moída a gosto
Corte o frango pelas juntas e tempere com alho, limão, sal e pimenta. Em uma panela, frite os pedaços em três colheres de óleo quente até ficarem corados. Acrescente a cebola picada e metade dos tomates. Refogue, cubra com água, adicione o cheiro-verde e cozinhe até a carne do frango ficar macia. Desfie o frango em pedaços não muito pequenos e reserve. Coloque os ossos para cozinhar no mesmo caldo do cozimento do frango, acrescentando mais água. Ferva bem, coe esse caldo e reserve. Refogue os camarões rapidamente no óleo, na cebola e nos tomates restantes. Retire os camarões e reserve-os. Coe o caldo do cozimento e junte-o ao caldo do frango que estava reservado. Complete com água quente até obter um litro e meio. À parte, torre ligeiramente a farinha de trigo e junte-a ao caldo, aos poucos em fogo baixo, mexendo até engrossar. Formado um creme grosso, adicione o dendê e o leite de coco. Deixe ferver e acrescente o frango e os camarões. Ajuste o sal e a pimenta. Sirva com arroz branco.
Virado de feijão com torresmo
Para o virado:
1 kg de feijão pardinho ou carioquinha1 xícara de chá de gordura de porco (pode ser usada a gordura que saiu da fritura do torresmo)250 g de toucinho em pedaços pequenos4 dentes de alho socadosCebolinha verde bem batida a gostoSal e pimenta-do-reino moída a gostoFarinha de mandioca crua, suficiente para fazer um virado mole
Para o torresmo:
1 kg de toucinho, com o courinho2 dentes de alho socados1 colher de sopa de vinagreSal e pimenta-do-reino moída a gosto
Lave, escorra e cozinhe o feijão em bastante água. Deve ficar bem macio e com caldo abundante. Em panela de ferro, coloque a gordura, junte o alho e doure o toucinho na gordura quente.
Adicione os grãos de feijão, misture bem e acrescente o caldo. Tempere com sal, pimenta, cebolinha verde e deixe ferver até o caldo encorpar. Se for necessário, vá pingando água fria aos poucos.
No momento de servir, despeje a farinha de mandioca no feijão, lentamente e em fogo brando, sempre mexendo. Não coloque muita farinha, pois o ponto do virado deve ser mole.
* Para fazer o toucinho, tempere-o e coloque-o em uma panela com fogo bem baixo. Mexa sempre. Quando dourar, aumente o fogo para que fique pururuca. Sirva o virado com o torresmo, decore com cebolinha verde e se quiser, couve mineira.
Pato com laranja
1 pato 3 cebolas cortadas em cubos1 cenoura cortada em cubos1 litro de vinho brancoSuco de três laranjas30 ml de óleo de oliva1 bouquet garni (alho-poró, aipo, salsinha, tomilho, louro, amarrados)50 g de manteigaCasca de laranja (sem a aprte branca) aferventadas por cinco minutos100 ml de licor de laranjaSal e pimenta-do-reino a gosto
Limpe o pato e tempere com sal e pimenta. Em uma vasilha, misture as cebolas, a cenoura, o vinho, o suco de laranja, o óleo de oliva e as ervas. Tempere o pato e deixe-o no molho, marinando por algumas horas.
Transfira-o para uma assadeira e asse-o em forno moderado por uma hora, regando-o com o molho coado. Retire o pato, corte-o em pedaços e reserve. Passe o molho que ficou na assadeira por uma peneira. Se for necessário, deglace antes a assadeira com um pouco de vinho e água (coloque os líquidos).
Em uma frigideira, aqueça a manteiga. Acrescente as cascas de laranja e depois junte o pato. Regue com o licor e flambe. Sirva o pato com o molho quente.
Frango com catupiry
8 sobrecoxas de frango2 dentes de alho amassados1 cebola média picadaSal e pimenta-do-reino a gosto2 colheres (sopa) de óleo3 tomates médios, maduros, sem sementes, picados2 xícaras de água quente2 colhetres (sopa) de cheiro-verde (salsa e cebolinha verde) picado1/2 pote (150 g) de palmito em conserva, escorrido e cortado em rodelas1 caixa (400g) de requeijão tipo catupiry1 colher (sopa) de salsa picada
Tempere as sobrecoxas com o alho, a cebola, o sal e pimenta, e deixe descansar por 2 horas. Aqueça o óleo em fogo alto. Doure o frango, mexendo sempre. Acrescente os tomates, e refogue até desmancharem. Aos poucos, adicione a água quente e cozinhe até o frango ficar macio. Junte mais sal e pimenta se quiser, e o cheiro-verde. Tire do fogo. Elimine a pele e os ossos do frango, desfie a carne e ponha na panela. Junte o palmito e misture. Preaqueça o forno em temperatura alta (220ºC). Unte um refratário levemente com óleo. Coloque a mistura no refratário. Corte o catupiry em fatias e cubra inteiramente a mistura. Asse até o catupiry derreter e dourar levemente. Tire do forno, polvilhe com a salsa e sirva.
Camarão com chuchu(para 4 pessoas)
1 kg de camarão cinza médio limpoSuco de 1 limão2 cebolas pequenas cortadas finas1 colher (sopa) de manteiga3 colheres (sopa) de óleo de oliva4 tomates maduros, sem pele, cortados em pedaçosSal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto3 chuchus médios cortados em cubinhos1 maço de coentro picado
Tempere o camarão com o limão e reserve. Refogue a cebola na manteiga e no óleo de oliva até amolecer, mas sem dourar. Acrescente o tomate e tempere. Cozinhe-o em fogo médio com tampa até ficar macio e começar a desmanchar. Adicione os camarões ao refogado, tampe e cozinhe por mais 4 minutos. Desligue o fogo e deixe esfriar. Acrescente o chuchu. Retifique o sal e leve novamente ao fogo médio com tampa até que o chuchu fique cozido. Se necessário, pingue um pouco de água. Retire do fogo e adicione o coentro. Sirva com arroz branco.
Sopa de capeletti
Para o caldo:
1 galinha cortada pelas juntas (pedaços grandes)250 g de carne bovina (peito, músculo, etc)1 cebola média1 dente de alho1 maço pequeno de salsinhaSal a gosto
Em uma panela média, coloque os pedaços de galinha, a carne e cubra com água, até encher a panela. Junte os demais ingredientes e deixe cozinhar até a galinha e a carne ficarem macias. Retire a galinha e a carne e aproveite-as em outra receita. Coe o caldo, volte à panela e vá juntando água quente, se necessário, em fogo baixo, até obter 12 xícaras de caldo aproximadamente.
Acrescente, com o fogo ligado os capelettis e deixe cozinhar até que fiquem macios. Sirva com queijo parmesão.