Quem anda com problemas intestinais e coronarianos tem uma boa saída na mesa: cientistas descobriram que a abóbora é excelente fonte de fibras, que auxiliam os movimentos intestinais e, de quebra, contém substâncias que agem como protetoras dos problemas de coração.
Elas se fazem presentes em suas sementes, que concentram óleo insaturado que estimula o órgão a trabalhar. Sua polpa possui ainda uma alta quantidade de betacaroteno, a melhor fonte de vitamina A, essencial para a visão e pele, garante a engenheira química Zelyta Faro, da Universidade Federal de Pernambuco.
E tem mais: aquela velha receitinha das nossas vovós continua valendo: a semente de abóbora torrada é tiro e queda para espantar as bichas.
Quibebe
1,3 kg de charque (carne-seca)1/4 de xícara de óleo4 dentes de alho picadosPimenta-do-reino a gosto1 litro de água1 kg de abóbora descascada, cortada em cubos1/3 de xícara de salsinha picada
Deixe o charque de molho na véspera, trocando a água várias vezes. Escorra e corte em cubos. Coloque na panela de pressão com o óleo e o alho.
Junte a pimenta e refogue até evaporar. Raspe a panela e regue com um pouco de água. Adicione a abóbora e a água restante. Ferva, tampe e cozinhe por 30 minutos. Tire do fogo e junte a salsinha.
Arroz com purê de abóbora
3 xícaras (chá) de abóbora cozida em água e sal (reserve a água do cozimento) e amassada3 colheres (sopa) de manteiga1 dente de alho amassado2 colheres (sopa) de cebola bem picada7 xícaras (chá) de arroz branco cozido2 colheres (sopa) de salsa bem picadacoco ralado queimado para decorar
Derreta a manteiga numa panela, junte o alho e a cebola e mexa até dourar levemente. Acrescente a abóbora amassada e a água do cozimento (1 xícara). Tempere a gosto. Adicione o arroz e a salsa. Misture bem e sirva em seguida, acompanhando o bobó de frango.
Quibebe Cabra-Macho
1 kg de charque (carne-seca)cortada em cubos2 kg de jerimum maduro, bem vermelho1 kg de quiabo2 cebolas picadas2 dentes de alho picados1 colher (sopa) de coentro verde picado1 garrafa de leite de cocoSal e cominho a gosto
Tire o sal da carne-seca deixando de molho em água de um dia para outro. Corte-a em cubos pequenos e leve ao fogo, até amaciar bem. Escorra a água, leve para a panela com leite de coco, cebola, alho, coentro e cominho. Junte a abóbora cortada em cubos e o quiabo cortado em rodelas e deixe cozinhar.
Farofa de jerimum
2 kg de jerimum-de-leite(abóbora madura)1 cebola grande picada2 colheres (sopa) de coentro2 colheres (sopa) de manteiga1 pitada de cominho1/2 kg de farinha de mandiocaSal
Corte o jerimum em cubos grandes e cozinhe, sem deixar amolecer demais. Frite a cebola na manteiga, chegue o jerimum e os temperos e misture delicadamente com uma colher de pau. Acrescente a farinha e sal a gosto. Sirva com carne-de-sol.
Feijoada pernambucana
2 kg de feijão-mulatinho ainda na vagem, de preferência1/2 kg de costela de porco salgada1 pé de porco salgado200 g de toucinho fresco1/2 kg de charque1 kg de jerimum1/2 kg de quiabo1 maço de couve-manteiga1 maço de coentro verde picado2 cebolas picadas2 dentes de alho picadinhos1 pé de cebolinha picada1 colher (chá) de cominho
Debulhe o feijão. Cozinhe o charque e o pé de porco. Quando começar a amaciar, coloque as costelas e o feijão (use o carioquinha na falta do mulatinho). Fatie o toucinho bem fino e frite com cebola, alho e demais temperos. Corte o jerimum e o quiabo; lave e rasgue a couve. Junte tudo ao feijão já previamente amolecido e deixe cozinhar. Mexa de vez em quando e sirva com arroz branco.
Cozido com abóbora
2 colheres (sopa) de óleo1 kg de acém cortado em cubos250 g de lingüiça de porco picada3 tabletes de caldo de carne1 repolho pequeno desfolhado2 batatas médiascortadas em pedaços1 batata-doce cortada em pedaços1 mandioca média cortada em pedaços1 pedaço médio de abóbora cortado em pedaços (200 g)1 xícara (chá) de farinha de mandioca
Em uma panela grande, aqueça o óleo e doure a carne e a lingüiça. Junte os tabletes de caldo de carne Maggi e 3 litros de água fervente. Deixe cozinhar em fogo baixo, por cerca de 2 horas com panela tampada (se quiser agilizar, use panela de pressão).
Acrescente o repolho, a batata, a batata-doce, a mandioca e deixe ferver por 20 minutos. Junte a abóbora e deixe em fogo baixo por 5 minutos. Retire a carne e os legumes e arrume-os em uma travessa. Reserve em local aquecido. Junte aos poucos, no caldo que ficou na panela (cerca de 5 xícaras de chá), a farinha de mandioca. Deixe cozinhar, mexendo sempre, por 10 minutos. Sirva o cozido bem quente, acompanhado do pirão.