Os principais nutrientes dos alimentos vegetais são jogados na lata do lixo. Poucos são os que utilizam integralmente as verduras, frutas e legumes, mas os nutricionistas defendem a reedução do paladar
A missão da nutricionista Maria Cecília Rocha Lima, professora de Técnica Dietética e Culinária da Universidade do Sagrado Coração (USC), não é das mais fáceis. Todos os dias, com exceção do período de férias escolares, ela tenta persuadir suas alunas a experimentarem receitas nada convencionais. Caretas de repulsa, Ecas e não gosto disso são as respostas que mais costuma ouvir. Na verdade, é quase um trabalho de catequização, no qual o objetivo é vencer antigos conceitos e quebrar tabus. A utilização dos alimentos como um todo é peça-chave contra o desperdício.
As aulas de Maria Cecília ensinam que os alimentos vegetais podem ser utilizados integralmente em receitas prá lá de criativas. Não se trata de uma nova tendência naturalista ou anti-carnívora, mas simplesmente de uma técnica que possibilita o consumo de todos os nutrientes, nem sempre encontrados nas partes que mais costumamos ingerir, como flores, folhas e polpas. O uso da beterraba, por exemplo, se limita à raiz (parte vermelha), mas suas folhas e a água utilizada de seu cozimento também são riquíssimas em vitaminas. Os vegetais, por sinal, são comestíveis por inteiro (folhas, talos, sementes) e são as partes descartadas ou consideradas subprodutos que recheiam as receitas dos pratos alternativos. (veja nesta página)
Quanto mais íntegro o alimento, melhor é o seu grau de nutrição, mas a cultura, os hábitos e o próprio comodismo fecham os olhos para essa realidade. Ninguém come a rama da cenoura, que, aliás, nem é encontrada com a rama para vender, mas essas folhas dão um refogado saborosíssimo. O brócolis e a couve-flor também são subaproveitados. As pessoas comem apenas as flores, mas os talos e as folhas poderiam servir de ingrediente para vários tipos de guarnições, ensina a nutricionista.
Além de nutritivo, o consumo integral dos vegetais é bastante econômico, pois cada uma de suas partes possibilitam uma receita diferente. Ao invés de irem para a lata do lixo, as folhas e os talos da couve-flor, por exemplo, podem servir de base para deliciosos bolinhos. Resultado: um produto que seria descartado propiciou, sem custo adicional nenhum, a famosa mistura do dia a dia. A pessoa acha que está economizando ao comprar no sacolão, mas, na verdade, pode estar adquirindo produtos de qualidade inferior, que por ações externas já perderam parte das vitaminas e dos sais minerais. A dona de casa poderia estar economizando muito mais se soubesse aproveitar melhor os alimentos que têm dentro da geladeira, observou.
As questões comportamentais (rejeição natural a novos conceitos, tradição e hábitos) não estão sozinhas contra a alimentação alternativa. A praticidade que a rotina da vida moderna exige também vai de encontro à culinária não convencional. Aproveitar talos, folhas e tudo mais que até então se costumou jogar fora dá trabalho. É preciso limpar e cortar muito bem, coisas que demandam tempo e disposição. Esquentar algum prato pronto realmente é mais fácil, mas em se tratando de valores nutricionais não há nem o que comentar. Infelizmente, a cultura do crec (referência ao barulho de se abrir latas) está prevalecendo. A pessoa abre um refrigerante, mas não pensa em fazer um suco com aquela fruta ou legume que está estragando, lamentou.
Dê preferência aos alimentos da época
JUNHOBatata-doceGengibreMandiocaTangerina
JULHOBananaErva-doceErvilhaInhameLaranja
Manjar de Beterraba
Ingredientes3 copos (americano) com água do cozimento da beterraba 1 copo (americano) com suco de laranja 10 colheres (sopa) de açúcar refinado 6 colheres (sopa) de amido de milho (maizena)
Modo de PreparoMisture todos os ingredientes até que dissolvam bem. Depois, leve ao fogo mexendo sempre até engrossar. Em seguida, coloque em forma para pudim previamente molhada. Deixar esfriar antes de levar à geladeira. Desenformar quando estiver bem frio.
Hambúrguer de Fígado
Ingredientes400 gramas de fígado de boisuco de 1 limão grande1 dente de alho 1 colher (sopa) de sal1 colher (sopa) de alecrim2 colheres (sopa) de molho de soja 1 cubo de caldo de carne 1 e 1/2 xícara (chá) de proteína texturizada soja1 xícara (chá) de água morna1 cebola média2 colheres (sopa) de óleo vegetal 1 xícara (chá) de molho de tomate 2 2 claras de ovo 3 e 1/2 fatias de pão de forma sem a casca1 xícara (chá) de salsinha picada1 e 1/2 xícaras (chá) de queijo parmesão ralado 8 colheres (sopa) de farinha de rosca
Modo de PreparoMôa o fígado no liquidificador ou multiprocessador. Tempere-o com o suco de limão, alho, sal, alecrim e o molho de soja. Reserve. Deixe a proteína de soja na água com o caldo de carne por 5 minutos. Enquanto isso, refogue a cebola no óleo, adicionando a proteína de soja e o molho de tomate. Retire do fogo, junte o fígado e os demais ingredientes.Molde os hambúrgueres, polvilhando-os com a farinha de rosca. Congele-os antes de grelhar e servir. Rende 19 porções de 55 gramas cada.
Doce de Casca de Banana
Ingredientescasca de bananas maduras - 5 xícaras (chá)1 beterraba pequena cozida2 xícaras (chá) de açúcar cristal4 unidades de cravos da índia
Modo de PreparoAfervente as cascas para tirar a cica (gosto adstringente). Escorra e deixe esfriar. Amasse-as ou passe na peneira grossa ou no liquidificador. Acrescente a beterraba amassada, os cravos e o açúcar e leve ao fogo, mexendo sem parar até dar ponto (quando o doce desprender-se do fundo da panela).