São João é o protetor dos casados, da colheira, da garganta. Faça sua festa particular em que o curau, a pamonha e o quentão não podem faltar
São João é o santo mais festejado do mês de junho. No dia 24, hoje portanto, esforços não são poupados para a festa daquele que nasceu com uma missão muito especial: apresentar o Cristo ao povo de Israel.Homenageie o santo decapitado por determinação de Herodes, a pedido de Salomé, preparando pratos gostosos em que o milho, uma das culturas que ele protege, não podem faltar.
Bolo de rapadura
Massa
2 xícaras (chá) de rapadura em pedaços
4 ovos
200 g de manteiga
1 lata de Leite Moça
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
Cobertura
1 lata de Leite Moça
100 g de castanhas de caju picadas
Modo de preparo:Leve os pedaços de rapadura ao fogo em uma xícara (chá) de água e deixe ferver em fogo baixo por cerca de 15 minutos. Retire do fogo e reserve o caldo. Bata as claras em neve e reserve. Bata a manteiga com o Leite Moça, as gemas e uma xícara (chá) de caldo de rapadura. Acrescente a farinha de tigo, o fermento em pó e o bicarbonato. Por último, adicione as claras batidas em neve. Coloque em uma fôrma refratária com um furo central (28 cm de diâmetro), untada e polvilhada com farinha de trigo. Leve para assar em forno médio (180ºC), pré-aquecido, por cerca de 40 minutos. Retire do forno, espee amornar e desenforme.
Cobertura:Misture o Leite Moça com o restante do caldo da rapadura e leve ao fogo baixo por cerca de 8 minutos, mexendo sempre. Retire e cubra o bolo. Decore com castanhas de caju.
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Curau
6 a 7 espigas de milho (dependendo do tamanho)
3 colheres (sopa) de margarina
3 litros de leite
2 1/2 xícaras de açúcar
Canela para polvilhar
Corte os grãos de milho e bata no liqüidificador com um pouco de leite. Coloque uma peneira fina sobre uma panela e passe o milho batido, colocando mais leite para lavar totalmente as cascas restantes. Coloque a margarina e o açúcar e leve ao fogo, mexendo até que o creme fique gosso e opaco. Polvilhe a canela, deixe esfriar e coloque na geladeira.
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Pudim de milho verde
2 xícaras de milho verde fresco
2 xícaras de leite
1 pitada de sal
3/4 de xícara de açúcar
1/4 de xícara de manteiga
4 ovos
Aos poucos passe o milho pelo liqüidificador e depois por peneira. Coloque numa panela junto com o leite, o sal e o açúcar. Leve ao fogo, mexendo sempre, até engrossar. Acrescente a manteiga, misture e deixe amornar.
Bata os ovos até dobrarem de volume. Junte ao creme de milho e misture delicadamente. Coloque num refratário de 26 cm de diâmetro.
Leve ao forno quente (200ºC) preaquecido em banho-maria, por 45 minutos, até ficar bem dourado. Deixe esfriar e leve à geladeira.
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Pamonha
2 dúzias de espigas de milho verde
3 xícaras de açúcar
2 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente
1 xícara de leite
Retire as palhas das espigas, sem rasgá-las. Reserve. Rale o milho em rolo grosso. Aos poucos passe pelo liqüificador até ficar bem triturado. Coloque numa tigela e junte o restante dos ingredientes. Misture bem.
Para montar as pamonhas: dobre as laterais da palha para o centro, sobrepondo uma à outra. Dobre a parte inferior para cima. Encha com cerca de 1/2 de xícara da mistura de milho. Envolva com a outra palha de milho. Dobre a parte superior para baixo e amarre com tiras da própria palha.
Coloque os pacotinhos numa panela grande com água fervente. Cozinhe por cerca de 1 hora até a pamonha endurecer. Dá 40 pamonhas.
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Bolo de fubá
1 e 1/2 xícara de farinha de trigo
1 xícara de fubá
1 xícara de açúcar
1 xícara de margarina
1 xícara de leite de coco
1 colher (chá) de fermento em pó
4 ovos
1 pitada de sal
Bata todos os ingredientes numa batedeira até ficarem misturados. Coloque numa assadeira de 24 x 35 cm untada com margarina. Asse em forno moderado (180ºC), preaquecido, até que fique dourado e enfiando um palito, ele saia limpo.
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Moça da Roça
2 latas de milho verde, escorridas
1 lata de Leite Moça
2 vezes a mesma medida (da lata) de leite
1 pedaço de canela
Canela em pó
Bata no liqüidificador o milho verde com duas xícaras (chá) de água. Passe pela peneira. Em uma caneca, junte o suco de milho, o Leite Moça, o leite e a canela e leve ao fogo baixo, mexendo sempre até ferver, cerca de cinco minutos. Distribua em canecas ou copos com alça, polvilhe canela em pó e sirva a seguir.
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Quentão
1 garrafa de cachaça
2 xícaras de açúcar
2 xícaras de água
gengibre
canela em pau
cravo
noz moscada ralada
limão cortado em quatro
Levar ao fogo todos os ingredientes menos a cachaça e deixar ferver até soltar o sabor. Tirar do fogo e acrescentar a aguardente. Levar novamente ao fogo até ferver.
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Cocada de corte
1 lata de Leite Moça
2 vezes a mesma medida (da lata) de açúcar
1 pacote de coco seco ralado (110 g) ou
1 coco fresco pequeno, ralado
Preparo:
Leve ao fogo baixo, o Leite Moça, o açúcar e o coco ralado, mexendo sempre até desprender do fundo da panela, cerca de 15 minutos. Despeje no mármore untado e nivele com um rolo de massas, também untado. Deixe esfriar e corte em quadrados.