1/2 xícara (chá) de farinha de trigo3 colheres de sopa + 1 colher de chá de chocolate em pó sem açúcar3 colheres de chá de café instantâneo1/2 colher de chá de fermento em pó3 colheres de sopa de margarina light derretidaadoçante artificial em pó equivalente a 15 colheres de chá de açúcar(não use aspartame)2 ovos1 colher de chá de essencia de baunilha1 xícara de coco ralado
Preaqueça o fogo moderado. Unte uma fôrma de bolo quadrada de 20 cm com 1/8 c.c. de óleo. Numa tigela, misture a farinha, o chocolate, o café e o fermento. Reserve. Numa outra tigela, misture a margarina, o adoçante, os ovos e a baunilha. Junte com a mistura de farinha. Adicione o coco, misture bem e espalhe sobre a fôrma untada. Asse por 10 a 15 minutos, deixe esfriar e corte em 16 quadradinhos iguais.
(*) Receitas Merck e Associação de Diabetes Juvenil de Bauru (Izilda Fernandes e Zoraide Grassi) e Vigilantes do Peso