Ingredientes
1 galinha de 2kg aproximadamente2 colheres (sopa) de manteiga100 g de toucinho cortado em pequenos pedaços1 cebola picadaCebolinha-verde, salsinha, hortelã e coentro picados a gostoSal a gostoÁgua com vinagre branco o quanto basteSuco de 2 a 3 limões6 ovos frescos, escalfados6 grossas fatias de pão caseiroCanela para polvilhar
Limpe a galinha e corte-a em pedaços, pelas juntas. Ponha numa panela, aqueça a manteiga com o toucinho. Deite dentro a galinha e doure-a de todos os lados. Sempre no fogo, vá pingando água. Quando a galinha estiver quase cozida, junte a cebola e as ervas. Tempere com sal, coloque o suco de limão e continue o cozimento até a galinha ficar bem macia. Leve ao fogo uma panela com água e vinagre (na proporção de 75 ml de vinagre para 1 litro de água) e deixe ferver brandamente. Abra os ovos na água, poucos por vez, e cozinhe-os por cerca de 3 minutos, até as claras ficarem opacas. Retire-os cuidadosamente com uma escumadeira e mergulhe-os em água fria, rapidamente, para estancar o cozimento. Deixe-os escorrer sobre um pano. No fundo de uma travessa, disponha as fatias de pão e, sobre elas, coloque a galinha. Junte os ovos escalfados, decore com as ervas aromáticas e sirva polvilhada com canela.