A ceia de Natal pode ser light e saudável sem precisar de mudanças radicais no cardápio
Panetone lightIngredientes:
5 tabletes de fermento biológico
1 kg de farinha de trigo
8 colheres (sopa) de adoçante em pó granulado
1 xícara (café) de leite desnatado morno
120g de margarina light
1 lata de creme de leite light
5 ovos
1 pitada de sal
1 colher (sopa) de raspas de limão
1 colher (sopa) de raspas de laranja
1 colher (sopa) de essência de baunilha
1/2 xícara (chá) de uvas passas brancas sem semente
1 e 1/2 xícara (chá) de pêra seca picada
1 xícara (chá) de damasco seco picado
Modo de Preparo
Esfarele o fermento, junte a farinha, 1 colher (sopa) do adoçante e o leite morno. Tampe e deixe descansar por 30 minutos. Bata a margarina com o creme de leite e reserve. Bata os ovos, junte o sal, o resto do adoçante, as raspas de limão, as raspas de laranja e a baunilha. Junte à massa já fermentada, as três xícaras de farinha de trigo e mexa suavemente. Acrescente a mistura de margarina batida e continue mexendo. Adicione o restante da farinha e trabalhe a massa por aproximadamente 15 a 20 minutos. Acrescente as frutas secas e misture mais um pouco. Coloque em fôrmas para panetone de 500 g. Deixe crescer por mais 30 minutos. Leve ao forno preaquecido a 180ºC por 20 minutos. Abaixe a temperatura do forno para 150º C e asse por mais 45 a 50 minutos.
Calorias: 1250 cada panetone
Rendimento: 4 panetones
Fonte: Agência Estado
Filés de frango com recheio de maçã verde
Ingredientes:
5 filés de peito de frango (120 g cada), sal, alho, pimenta-do-reino e limão a gosto, uma maçã verde cortada em cubinhos, uma colher (sobremesa) de margarina light, meio copo de vinho branco light
Molho de queijo
Ingredientes:
três gemas
100 g de queijo cottage
meia cebola ralada
suco de um limão
uma colher (sopa) de mostarda
Modo de Preparo
Lave os filés, bata-os ligeiramente e tempere-os com sal, alho, pimenta e limão. Deixe marinar por uma hora e meia.
Recheie cada filé com uma porção de maçã picada. Enrole e amarre com uma linha grossa. Coloque-os um ao lado do outro numa assadeira antiaderente. Pincele-os com a margarina e regue com o vinho. Asse em forno brando por 35 a 40 minutos. Enquanto isso prepare o molho.
Coloque as gemas numa tigela e leve ao fogo em banho-maria. Mexa vigorosamente até engrossar. Desligue o fogo e mantenha a tigela em banho-maria. Bata no liqüidificador os demais ingredientes. Despeje sobre as gemas, misture bem e utilize.
Calorias: 240 por porção
Fonte: Agência Estado
Mousse de Queijo e Tomate Seco
Ingredientes:
1 lata de creme de leite light
2 xícaras de chá de leite desnatado 1/2 xícara de chá de queijo ralado 1/2 xícara de chá de mussarela ralada 1/2xícara de chá de provolone ralado 1 envelope de gelatina em pó sem sabor 3 colheres de sopa de água
1 pitada de noz moscada em pó 2 claras em ponto de neve
150 g de tomate seco em pedaços 1 dente de alho amassado
Modo de Preparo
Hidrate a gelatina na água e leve-a ao banho maria ou ao microondas para dissolvê-la. Bata no liqüidificador o creme de leite, o leite, os queijos, a gelatina já dissolvida, a noz moscada, o sal e o alho. Junte 100g de tomate seco e misture bem. Por último, envolva com as claras em ponto de neve. Transfira a mistura para uma forma untada com azeite e deixe-a na geladeira por mais ou menos 6 horas. Desenforme e decore.
Calorias: 280 por porção
Peito de Peru ao Molho de Damasco
Ingredientes:
1 peito de peru com mais ou menos 1,2 Kg 125 ml suco de limão
125 ml vinho branco seco
6 dentes de alho amassados
2 folhas de louro fresco
200g damasco seco
2 copos de água 250 ml vinho branco seco
1 copo de água 1 colher de chá de sal
4 cravos-da-índia 1 colher de chá de gengibre
2 colheres de sopa de adoçante próprio para forno e fogão (não pode ser aspartame) Modo de Preparo Desosse o peito de peru, retire a pele, tempere com limão, vinho, alho, louro, pimenta e sal. Deixe marinar por, no mínimo, 2 horas. Em seguida, leve ao forno médio por aproximadamente 30 minutos. Fatie e reserve. Molho - hidrate os damascos no vinho e na água por 1 hora e, em seguida, bata-os no liqüidificador. Leve a mistura para a panela, acrescente cravo, gengibre, sal, adoçante e cozinhe em fogo brando sem parar de mexer, por +/- 15minutos ou até apurar bem. Sirva as fatias de peito de peru com o molho.
Calorias: 220 por porção
Gelatina com guaraná diet
Ingredientes:
2 caixinhas de gelatina diet, uma lata de creme de leite diet, guaraná diet.
Modo de fazer:
Fazer a gelatina com metade da água indicada na receita da caixinha. Bater no liqüidificador a gelatina com uma lata de creme de leite e a mesma medida de guaraná. Colocar para gelar.
Calorias: 60 por porção
Maionese falsa
Ingredientes:
200 ml de iogurte desnatado, 1 colher (sopa) de molho de soja, 1 colher(chá) de catchup, 1 colher de sobremesa de mostarda, 1 colher de (chá) de vinagre.
Modo de fazer:
misture tudo e leve a geladeira
Calorias:13,5 a colher
Molho de iogurte
Ingredientes:
200 ml de iogurte desnatado, 200gr de ricota amassada com garfo, salsa, orégano, 1 pitada de sal
Modo de Fazer
Misture tudo com o garfo, tempere e sirva gelado.
Calorias: 26,95 por colher
Salada de Batata Colorida
Ingredientes:
1 xíc. (chá) de batata cozida e picada, 1 xíc. (chá) de cenoura cozida e picada, 1 xíc (chá) de vagem cozida e picada, 1 xíc (chá) de ervilha, xíc (chá) de salsão picado, 1/2 xíc (chá) de palmito picado, suco de limão, 1 colher (sobr.) de cebola picada, 1 colher (sobr.) de salsa picada, 1 colher (sobr.) de vinagre, 1 colher (chá) de azeite de oliva e maionese falsa.
Modo de fazer:
Coloque todos os legumes em vasilha grande, acrescente os temperos, reserve. Prepare a maionese falsa e misture de 4 a 5 colheres (sopa) com os legumes.
Calorias: 152 por porção.
Salada Fantasia
Ingredientes:
2 batatas cozidas, cortadas em cubos, 2 colheres (sopa) de cereja em conserva, 1 cacho pequeno de uva verde, 1 colher de sopa de maionese falsa, sal a gosto.
Modo de fazer:
misture todos os ingredientes e sirva gelada.
Calorias: 151,84 por porção
Salada de peito de peru
Ingredientes:
2 peitos de peru inteiros (+/- 300 gr. cada) cozidos ou defumados, 300gr de abacaxi picado, cozido e escorrido, 2 talos de aipo cortados, 2 ramos de cebolinha verde, 1 colher (sopa) de azeite de oliva, 2 colheres (chá) de vinagre, 2 colheres (sopa) de molho de soja, folhas de rúcula.
Modo de fazer:
Numa tigela grande misture bem o abacaxi junto com o aipo, cebolinha, o molho de soja e o vinagre. Corte o peru em cubos e incorpore-os à mistura de abacaxi. Leve à geladeira. Sirva sobre as folhas de rúcula e salpique gergilim torrado.
Calorias: 152 por porção
Salada de peito com repolho e cenoura
Ingredientes:
50 gr de repolho branco, cortado em tirinhas finas, 50 gr de cenoura crua ralada, 2 colheres (sopa) de maionese falsa, 25 gr. de peito de peru, cortado em tirinhas finas.
Modo de fazer:
Misturar todos os ingredientes.
Calorias: 62 por porção
Arroz Light
Ingredientes:
150gr de arroz parbolizado, 50 gr de repolho cortado bem miúdo, 2 colheres (café) de sal, 1 colher (sopa) de cebola, 1 colher (sopa) de salsa.
Modo de Fazer:
Substitua parte do arroz por repolho refogado. Frite o arroz com 1/2 colher de cebola. Complete com água e coloque o sal. Refogue o repolho com colher de cebola al dente e misture após, o arroz pronto. Salpique com salsa.
Calorias: 187 por porção
Arroz com frutas secas
Ingredientes:
2 xíc (chá) de arroz cozido, 2 colheres (sopa) de uva- passa, 2 colheres (sopa) de damasco picado, xíc. de salsão picado, 3 colheres (sopa) de folhas de erva doce frescas, 120 ml de requeijão light, 2 colheres (sopa) de salsa picada.
Modo de Fazer:
Coloque em uma vasilha o arroz, a uva-passa molhada na água quente, o damasco, a cenoura, o salsão e o erva-doce. Misture bem e, por último, acrescente o requeijão. Leve ao forno em uma forma de pudim por 15 minutos. Desenforme e sirva com salsa polvilhada.
Calorias: 136 por porção
Purê de maçã
Ingredientes:
4 maçãs descascadas e cortadas em cubos, 1 colher (sopa) adoçante, 2 batatas cozidas, xíc. de leite desnatado, 1 colher de sobremesa de margarina light, sal a gosto.
Modo de fazer:
Cozinhe as maçãs com gotas de limão em um pouco de água. Depois de cozida, acrescente o adoçante. Deixe esfriar e bata no liqüidificador. Reserve. Passe as batatas em um espremedor e misture com a maçã, leite, margarina e sal. Leve para cozinhar até obter um creme espesso.
Calorias: 92 por porção
Farofa Fantasia
Ingredientes:
2 colheres (sopa) de farinha de mandioca, 1 colher ( sopa) de farelo de trigo, 1 colher (sopa) de gérmen de trigo, 1 colher (café) de margarina, 2 ameixas pretas, sal e temperos à vontade.
Modo de fazer:
Refogue a farinha com margarina e a seguir misture o restante dos ingredientes.
Calorias: 67 em 2 colheres
Farofa crocante com cenoura
Ingredientes:
2 cenouras raladas, 3 colheres (sopa) de farinha de mandioca, 2 colheres (sopa) de farelo de trigo, 1 colher (chá) de requeijão light, tempero verde picado, pimenta a gosto.
Modo de fazer:
Em uma panela, derreta o requeijão light e refogue as cenouras mexendo bem. Adicione, aos poucos, a farinha de mandioca e o farelo até dourar. Coloque temperos e mexa mais um pouco.
Calorias: 101 por porção
Creme de papaia Light
Ingredientes:
1 mamão papaia sem sementes, cortados em cubos, 1 tijolo de frozen de creme, 10 gotas de essência de baunilha.
Modo de Fazer:
Bata tudo no liqüidificador e coloque no freezer durante 4 horas. Retire e torne a bater por mais 2 minutos e leve ao freezer até endurecer. Sirva em taças individuais.
Calorias: 40,5 por porção
Salada de frutas com sorvete
Ingredientes:
1 taça de salada de frutas, 2 colheres de (sopa) frozen de flocos, 1 colher (sopa) de Corn Flakes, 5 balas dietéticas.
Modo de fazer:
Salpique de Corn Flakes a salada junto com o sorvete. Enfeite com as balas.
Calorias: 157 por porção
Picolé de frutas
Ingredientes:
200 ml de suco concentrado.
Modo de fazer:
Use o suco de frutas concentrado e dilua em 1/3 de água . Coloque em forminhas e leve ao congelador. Desenforme e se quizer regue com iogurte desnatado.
Calorias: 60 por picolé
Fonte: Simone Tonelli Grassi -nutricionista. Bibliografia - Reeducação Alimentar - Joselaine Silva Sturmer - Editora Vozes.