1 kg de dobradinha (bucho de boi) Suco de dois limões Sal a gosto 2 cebolas picadas 2 colheres (sopa) de óleo 3 tomates sem pele nem sementes picados 1 maço de cheiro-verde picado Pimenta-do-reino a gosto
Primeiro, limpe a dobradinha, lave bem e esfregue o limão. Deixe de molho por uma hora em água fria. Depois, corte em tiras finas. Leve ao fogo em panela de pressão, com água e sal, e cozinhe por cerca de uma hora, ou até que fique macia. Escorra e reserve. Frite a cebola no óleo. Junte o tomate e refogue por alguns minutos. Acrescente a dobradinha e o cheiro-verde. Cubra com um pouco de água. Tempere com pimenta-do-reino e verifique o sal. Coloque em fogo médio e cozinhe na panela destampada, até que o molho engrosse. Sirva em seguida com arroz branco e farinha.
* Para tirar o cheiro forte da dobradinha, passe limão e esfregue um pouco de fubá antes de cozinhá-la.