Celebre a ressurreição de Jesus Cristo com uma mesa farta, dando adeus à abstinência de carne
As celebrações gastronômicas sempre tiveram ligação com a religião. Desde os primórdios os cristãos garantiam que alimentando a carne estaríamos cuidando do espírito.
Na Páscoa, esse simbolismo cresce principalmente por causa do longo período da Quaresma. O almoço de domingo torna-se especial. Depois de um longo período de abstinência de carne, nada melhor do que uma mesa farta.
Embora bacalhau e chocolate formem uma dupla imbatível nas comemorações da Páscoa, as carnes, como a de carneiro ou de porco, são sempre boa escolha. Por serem carnes que rendem bastante, garantem um almoço para vários convivas, sem demandar muito trabalho e gastos.
Para a seleção especial de hoje, recorremos e agradecemos as colaborações das mestras de cozinha Laura e Marilena de Souza Chauí, autoras do livro “Professoras na Cozinhaâ€, da Editora Senac, e à Cozinha Experimental Nestlé.
* Peito de carneiro na panela
2 kg de peito de carneiro
3 colheres de sopa de manteiga
1/2 xícara de chá de vinagre de estragão (ou balsâmico)
1/2 xícara de chá de caldo de limão
1 copo de vinho tinto
1 cebola ralada
Coentro, salsa, pimenta, cebolinha-verde a gosto
1/2 colher de chá de curry
3 tomates pelados e sem sementes
1/2 kg de batatas pequenas
1 colher de café de pimenta-do-reino
2 colheres de sopa de “snubar†(é a semente síria)
Lavar bem e secar a carne de carneiro. Temperar com vinagre, caldo de limão, sal, pimenta-do-reino, orégano, alho, cebola ralada e deixar repousar por meia hora. Pode ser também temperado na véspera, assim o tempero penetra melhor. Na hora de cozinhar, escorrer o tempero do carneiro, deixando-o reservado na vasilha da qual o carneiro foi retirado. Numa panela, derreter a manteiga; escorrer o tempero do carneiro e refogar a carne mexendo de todos os lados por uns 10 minutos. Acrescentar, mexendo, o vinho, o curry e os tomates. Juntar uma xícara de água fervente, tampar a panela e deixar cozinhar por uma hora e meia (provar com o garfo e, se não estiver macio, deixar cozinhar por mais meia hora).
Enquanto a carne cozinha, numa panela à parte, colocar água para ferver com um pouco de sal e nela cozinhar as batatinhas descascadas.
Escorrer as batatas e juntá-las à carne. À parte derreter uma colher de manteiga e despejar sobre ela o tempero da carne, que estava reservado depois que o carneiro havia sido retirado. Deixar ferver.
* Bacalhoada rápida
1 kg de bacalhau dessalgado
6 batatas grandes
3 tomates grandes
2 pimentões verdes
3 ovos
2 cebolas grandes
5 dentes de alho
2 copos de azeite de oliva
Azeitonas a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Retirar o bacalhau da água em que ficou dessalgando. Desfiar, retirar os ossos e peles. Reservar. Cozinhar os ovos. Enquanto os ovos cozinham, descascar e cortar em rodelas finas as batatas. Lavar e cortar em rodelas finas o tomate e o pimentão. Cortar uma cebola em rodelas bem finas. Ralar a outra cebola e amassar os dentes de alho. Depois de cozidos, cortar os ovos em rodelas bem finas e reservar. Numa panela, colocar um copo de azeite de oliva. Deixar esquentar em fogo alto e nele dourar a cebola ralada e o alho amassado. Acrescentar o bacalhau, mexendo bem. Acrescentar as batatas, os tomates e os pimentões. Colocar pimenta-do-reino a gosto. Acrescentar meio copo de água e mexer bem. Provar o sal. Se ainda estiver muito salgado, colocar um copo de leite fresco e uma batata inglesa. Depois de ferver por uns 10 minutos, retirar essa batata. Deixar por mais cinco minutos em fogo brando. Provar para ver se as batatas, os tomates e os pimentões estão cozidos. Assim que estiverem cozidos, apagar o fogo.
Numa frigideira, aquecer meio copo de azeite de oliva e dourar a cebola cortada em rodelas. Despejar na panela onde está o bacalhau cozido.
Despejar o conteúdo da panela na vasilha em que a bacalhoada será levada à mesa. Sobre ela, colocar as rodelas de ovos e as azeitonas. Regar com o meio copo restante de azeite de oliva. Servir.
* Pavê cristão
1 lata de Leite Moça
a mesma medida (da lata) de leite
2 ovos
meia colher (sopa) de maisena
6 colheres (sopa) de Chocolate em Pó Solúvel Nestlé
4 colheres (sopa) de açúcar
l lata de Creme de Leite tradicional, sem soro
meia xícara (chá) de licor de cacau
1 pacote de biscoito tipo champanhe (200 gramas)
meio tablete de Chocolate Meio Amargo, picado (100 gramas)
Em uma panela, misture o Leite Moça, metade do leite, as gemas peneiradas, a maisena e três colheres (sopa) de chocolate em pó. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até adquirir consistência cremosa. Reserve.
Bata as claras em neve, junte o açúcar, sempre batendo até obter um merengue. Misture delicadamente o Creme de Leite e reserve. Umedeça os biscoitos na mistura de licor de cacau com o leite restante.
Forre com parte dos biscoitos umedecidos uma fôrma retangular (20 x 30 cm), despeje o creme de chocolate reservado, o Chocolate Meio Amargo picado, os biscoitos restantes e, por último, o merengue de claras reservado.
Leve à geladeira por cerca de quatro horas. No momento de servir, peneire o restante do Chocolate em Pó em toda a superfície.
Dicas:
Para retirar o soro do Creme de Leite, deixe a lata na geladeira por, no mínimo, quatro horas. Em seguida, vire a lata, faça dois furos no fundo e deixe o soro escorrer.
* Querendo, substitua o licor de cacau por três colheres (sopa) de rum.
* Lombo à Chauí
1 1/2 kg de lombo de porco
Vinha-d’alho: 1 cebola grande ralada, 3 dentes de alho grandes amassados, 2 folhas de louro, 1 colher de café de orégano, 1 pitada de noz-moscada (opcional), 4 colheres de sopa de sumo de limão, 1 colher de sopa de vinagre (opcional; use se quiser um gosto mais ácido), 1/2 copo de vinho tinto ou branco (opcional; se tiver uma sobra de alguma garrafa já aberta), 1/2 maço de hortelã picadinho (opcional), sal e pimenta-do-reino a gosto
3 colheres de sopa de óleo
2 colheres de sopa de manteiga
1/2 litro de água
Lavar bem o lombo e despejar sobre ele uma chaleira de água fervendo para tirar o excesso de gordura, lavando novamente em água corrente. Furar com um garfo grande para o tempero penetrar bem. Deixar na vinha-d’alho por algumas horas.
Numa panela, esquentar o óleo de dourar o lombo, despejando sobre ele o tempero da vinha-d’alho coado e 1/2 litro de água fria.
Deixar cozinhar por 10 minutos (5 minutos de cada lado). Apagar o fogo. Untar com manteiga uma assadeira ou vasilha refratária e nela colocar o lombo com o caldo que está na panela, colocando sobre ele pedacinhos de manteiga. Cobrir com papel laminado e levar ao forno (alto). Depois de meia hora, virar o lombo e deixar mais meia hora. Ir regando o lombo com o molho. Espetar com o garfo para ver se já está amolecendo. Quando estiver mole, retire o papel laminado e deixe dourar de 10 a 15 minutos de cada lado.
Sirva-o com uma salada de folhas e abacaxi dourado no forno (compre uma lata de abacaxi fatiado e, ao retirar o papel alumínio para o lombo dourar, coloque as fatias de abacaxi à volta dele, regando-as com o molho.
Estrela da Páscoa
Trazido ao Brasil pelos portugueses, o bacalhau tem um papel de destaque na nossa Páscoa. Ele já foi um dos mais populares produtos de consumo, servido todas as sextas-feiras, dia de abstinência de carne para os católicos.
Sua presença nas casas mais humildes explicava expressões como: “Para quem é, bacalhau basta†ou “Mais conhecido que bacalhau em porta de vendaâ€.
Foi com o aumento de seu preço, após a II Guerra Mundial, que o produto passou a ser reservado para ocasiões especiais. De prato da Sexta-Feira Santa passou a estrela do almoço de domingo de Páscoa.