Todo mundo já ouviu falar em cuscuz marroquino - que nada tem a ver com o que normalmente comemos aqui no Brasil. Mas pouca gente conhecia mais que isso em se tratando de culinária marroquina, antes da novela de Glória Perez ganhar picos de audiência.
Pegando carona no sucesso da trama, os restaurantes estão revisitando seus cardápios e colocando entre os pratos recomendados pelos chefs, delícias para sheik nenhum reclamar.
Verdadeiras maravilhas das mil e uma noites que envolvem pratos à base de cordeiro, charutinhos de folha de uva, arroz com snoubar e, para arrematar a comilança, uma bela xícara de chá.
No Marrocos, país dos tapetes voadores, sultões e haréns, palavras mágicas e sapatos bicudos, toma-se chá depois das refeições e em outras horas do dia, sempre acompanhado de bolachinhas adocicadas com mel, chamadas de “chebakiaâ€.
Cabe ao homem servi-lo, o que constitui símbolo de hospitalidade. Mesmo com um calor de desfazer clones, o chá é oferecido quente, formando uma espuma na superfície da xícara. Como se fosse nosso cafezinho. Recusá-lo é descortesia nesse país onde a família, costumes e tradições, incluindo a culinária, têm papel relevante.
Embora faça parte do mundo árabe, a culinária do Marrocos tem certas particularidades. Lá, come-se muito carneiro, legumes como berinjela, grãos como o grão-de-bico e cuscuz preparado à base de sêmola de trigo. Pequenas porções servidas separadamente em tigelinhas de salada que devem ser degustadas pela ordem: primeiro os legumes condimentados (cuidado com a pimenta!), depois uma carne, no caso frango preparo ao limão e por fim o prato de resistência, o cuscuz acompanhado de legumes cozidos e carne de carneiro.
Laranja e melão, frutas introduzidas na Europa pelos árabes, selam a refeição, facilitando a digestão e deixando a silhueta das odaliscas enxutas para a dança do ventre.
• Cuscuz com legumes
500 gramas de carne de carneiro ou bovina 500 gramas de cebola 200 gramas de grão-de-bico deixados de molho desde a véspera 2 ou 3 tomates 500 gramas de cenoura 500 gramas de nabo 500 gramas de abóbora italiana 1 repolho (opcional) 500 gramas de abóbora (opcional) 1 maço de coriandro e salsa 2 sachês de açafrão 1 colher de café de pimenta-do-reino 1 colher de café de sal 1/2 copo de óleo 30 gramas de manteiga
Em uma panela, cozinhar a carne, cebola, coriandro, salsa e grão-de-bico. Em outra, cozinhar os legumes: a cenoura, o nabo, a abóbora italiana, repolho, tomate e abóbora. Colocar o cuscuz (sêmola de trigo na cuscuzeira e cozinhar à vapor até ficar pronto). Regar o cuscuz com o molho de carne e de legumes, colocar o cuscuz num prato fundo grande em forma de pirâmide e acrescentar a carne no centro, coberta com legumes e grão de bico. Colocar um pouco do molho que sobrou numa molheira para que cada um possa se servir a gosto.
• Carneiro com limões
Em uma panela semi coberta, cozinhar em fogo médio durante uma hora:
1/2 quilo de carneiro, com osso, em pequenos pedaços 100 gramas de manteiga 1/2 colher de café de gengibre 1/2 colher de café de cominho 1/2 colher de café de sal 1 bastão de canela 1/2 sachet de açafrão 4 dentes de alho socados 1 litro de água
Depois deste tempo, acrescentar e deixar cozinhar durante 15 minutos:
4 cebolas cortadas em fatias finas 3 cascas de limão cristalizado, em fatias 1 maço de salsa e coriandro picados
Em seguida, coloque a carne bem arrumada numa travessa que possa ir ao forno, espalhe o molho, acrescente oito ovos entre os pedaços de carne. Leve de volta ao forno por um tempo suficiente para o cozimento do ovo.
• Pastilha de frango
Cozinhar e cortar em duas partes 10 ovos
Em uma panela, misturar bem os seguintes ingredientes: 2 frangos cortados em quatro partes 1/2 colher de café de sal 1/2 copo de óleo 3 paus de canela 1/2 colher de gengibre 2 quilos de cebolas cortadas em fatias 3 dentes de alho 3/4 de litro de água
Cozinhar em fogo médio durante 45 a 50 minutos com panela semi-coberta. Depois deste tempo, retirar os pedaços de frango, desossá-los e guardá-los temporariamente. Acrescentar no molho que ficou na panela:
2 grandes maços de salsa picada 2 grandes maços de coriandro picado
Deixe engrossar Cobrir uma travessa com folhas de massa folhada, colocar sobre elas o frango e espalhar por cima destes o molho e cobrir com as metades de ovo. Terminar cobrindo com folhas de massa. Levar ao forno para dourar. Servir bem quente.
* Receitas: Consulado do Marrocos no Brasil
Origem do cuscuz
Ao longo dos séculos, o Marrocos recebeu muitos povos: berberes, fenícios, romanos, bizantinos, espanhóis e franceses.
A origem do cuscuz está ligada aos primeiros - povo muçulmano que viveu no norte da África entre os séculos 14 e 19 - que consumiam um prato, espécie de farofa, feita com farinha granulada de trigo e servida com carneiro e legumes.
Hoje, no Marrocos, todos têm sua receita exclusiva de cuscuz, que pode ser comido como salada, prato quente e até como sobremesa, nesse caso, com a adição de amêndoas, passas e canela.
Semana Morroquina
De hoje a 27 de abril, o Hotel Transamérica Ilha de Comandatuba servirá de palco para a Semana Marroquina. Durante esse período, os hóspedes do resort poderão conhecer a cultura, gastronomia e costumes do Reino do Marrocos, num evento que tem o apoio da Embaixada e Consulado daquele país.
Informações: 0800-126060 ou no site: www.transamerica.com.br