Esqueça a história de que eles comem cachorros. Nos restaurantes coreanos de São Paulo, os pratos tradicionais levam carne bovina, principalmente costela, verduras e muita, muita pimenta.
Nada que fãs de um vatapá ou uma moqueca baiana não tirem de letra, mas é bom tomar cuidado com o forte tempero. Existem cerca de 20 casas em toda a cidade. As mais requintadas ficam na Aclimação, bairro para onde muitos coreanos mudaram depois de juntar algum dinheiro. No restaurante mais novo, inaugurado em abril, as receitas são feitas com paciência oriental. Alguns ingredientes de molhos e temperos chegam a ficar curtindo até 24 horas. “Não tropicalizamos as receitas. Nosso modo de preparo é bem próximo do tradicionalâ€, explica a proprietária do “Cho Sun Ok†(Avenida da Aclimação, 502), Cristina Kang Kang. Um dos pratos mais pedidos é o Bul-Go-Gui, feito de carne bovina temperada com shoyu, açúcar, alho, entre outros, num total de mais de 20 ingredientes. Na quinta-feira, o dentista Renato Gioia e a professora Sandra de Biasi Gioia aprovaram o churrasco. “Não sei o nome do que comi, mas é muito bomâ€, disse Gioia. Quem levou o casal ao restaurante foi o cunhado, o radialista Daniel Choi. Há seis anos, ele apresentou a cozinha coreana à irmã de Gioia, Marília. “Ela achou o Kim-Tchi um pouco apimentado, mas deu certo e estamos juntos até hojeâ€, brinca Choi. Desde 1997, coreanos como o comerciante Roberto Kim matam um pouco da saudade da terra natal perto do número 700 da Aclimação. Lá funciona todas as noites, exceto em domingos e feriados, a barraca de comidas orientais de Sang Yong Lee. “Na Coréia, elas são maiores e mais bem estruturadasâ€, explica. O prato típico servido por Lee é uma massa, feita de arroz, frita com temperos e pimenta vermelha. Servida bem quente com soju - destilado de batata doce - é o modo ideal de passar a noite com amigos, ou jogando jan-gui, o xadrez coreano.
• Ensopado de Kim-Tchi
1/2 litro de água 150 gramas de kim-tchi 300 gramas de carne de porco ou de boi
Óleo de gergelim Cebolinha picada 50 gramas de tofu Sal a gosto
Cozinhe em meio litro de água com o kim-tchi, carne de porco ou de boi e óleo de gergelim. Deixe no fogo até atingir o ponto de fervura. Depois, acrescente o tofu cortado em pedaços. Por último, salpique com a cebolinha picada.
Nos restaurantes coreanos, a carne do churrasco coreano é assada na “phanâ€, uma chapa cônica de ferro que é colocada na mesa do freguês
• Canja coreana
4 galetos 2 raízes de ginseng 2 xícaras de arroz oriental 8 dentes de alho 4 castanhas-do-pará ou de caju 8 detchu (espécie de ameixa seca) Sal e pimenta-do-reino a gosto 15 xícaras de água
Lave, segue os galetos e tempere-os com sal a gosto. Descasque os alhos e as castanhas. Reserve. Lave o arroz, as raízes de ginseng e os detchu. Corte o ginseng em fatias. Enxágue os galetos e recheie cada um com alho, arroz e ginseng. Costure as cavidades com agulha e linha apropriadas. Coloque os galetos em uma caçarola grande e cubra-os com 15 xícaras de água. Leve ao fogo. Quando ferver, adicione os detchu e as castanhas.
Abaixe o fogo e cozinhe até que a carne esteja macia. Sirva um galeto para cada pessoa, juntamente com o caldo do cozimento e os acompanhamentos.
Mas, se quiser, adicione sal um pouco antes de servir e deixe que cada convidado se sirva de sal e pimenta-do-reino na mesa, temperando seu próprio prato a gosto.
receita Portal do Sabor
• Bulgoggi - Churrasco coreano
750 gramas de contra-filé ou outra carne bovina macia, cortados primeiro em bifes e depois em tiras de mais ou menos 2 cm de largura 3 dentes de alho amassados 2 ramos de cebolinha cortado em pedaços grandes 1/2 xícara de chá de shoyu (molho de soja) 1 colher de sopa de óleo de gergelim 4 colheres de chá de açúcar 2 colheres de chá de sementes de gergelim torradas 1/2 colher de chá de gochu em pó (pimenta coreana)
Misture todos os ingredientes do tempero (exceto o açúcar) e reserve. Fatie e depois corte a carne e polvilhe-a com o açúcar e depois com o molho reservado.
Deixe tomar gosto por pelo menos uma hora.
Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo alto e frite aos poucos os pedaços de carne. Eles devem dourar por fora e ficar macios por dentro (por isso o uso de fogo alto e frigideira bem quente).
Sirva com arroz branco e legumes.
Nos restaurantes o prato vem com 16 acompanhamentos, entre eles pepino, alface, escarola, arroz, nabo e kim-tchi. Os coreanos usam uma grelha especial (phan) que faz que o caldo desprendido da carne caia dos lados. O caldo é usado sobre o arroz.
• Bibimbap - Arroz oriental
2 xícaras de chá de água 1 xícara de chá de arroz cateto 3 colheres de sopa de óleo de gergelim 1 xícara de chá de gochu jan 1 colher de chá de semente de gergelim torrada 1 ovo frito com a gema firme Cebolinha a gosto
Leve o arroz e a água para cozinhar em panela destampada, até o arroz ficar macio e úmido. Transfira para uma travessa, coloque a pasta de pimenta, misture e regue com o óleo de gergelim. Coloque por cima as sementes de gergelim e espalhe o ovo frito por cima (despedace-o com um garfo).
Sirva com verduras e legumes cozidos, como acompanhamento (espinafre, nabo, broto de feijão, abobrinha, cenoura) e com tiras de carne fritas.
• Pyogo Jon - Panqueca coreana
Para o molho: 4 colheres de sopa de óleo de gergelim 4 colheres de chá de gengibre picado 4 colheres de chá de sementes de gergelim torradas 3 colheres de chá de sal 1 colher de chá de pimenta-do-reino 6 ramos de cebolinha verde cortados em rodelas 4 dentes de alho
Para a massa: 3/4 de xícara de chá água 1/4 de xícara de farinha de trigo 1/4 de xícara de óleo de milho Sal a gosto 15 camarões médios 8 cogumelos shitake secos 1 ovo batido
Coloque os cogumelos de molho em água fervente por pelo menos meia hora para hidratarem. Reserve.
Pique em tiras, depois de escorrer e retirar o cabinho.
Limpe muito bem os camarões e bate em processador ou liqüididificador até formar uma pasta. Transfira a pasta para uma tigela, acrescente os cogumelos, o ovo batido, sal e a água. Aos poucos misture a farinha de trigo até formar uma massa mole (como nossa panqueca brasileira).
Aqueça uma frigideira antiaderente, coloque o fio de óleo e frite as panquecas, virando-as dos dois lados. Repita a operação até terminar a massa.
Molho: misture o alho com os outros ingredientes e sirva sobre as panquecas.
receitas Claudia Cozinha, vendida nas bancas