Quem anda com quilinhos extras e está com pouca grana para a compra de diets e lights, tem no tomate um grande aliado. O fruto do tomateiro está com bons preços nos supermercados e é garantia de pouca caloria e muita vitamina no cardápio.
Cem gramas de tomate fornecem apenas 21 calorias e um quilo custa em torno de 50 centavos. Motivos de sobra para fazer parte do seu dia-a-dia culinário. Rico em vitamina C, o tomate auxilia ainda no combate às infecções e ajuda na manutenção de líquidos nas células por possuir boa quantidade de potássio.
O potássio ainda participa da digestão do açúcar, das proteínas e das gorduras e é boa fonte de outros sais minerais como fósforo, magnésio e ferro. Também tem vitaminas do Complexo B que ajudam na regularização do sistema nervoso e do aparelho digestivo, tonificando o músculo.
Até o século 16, a planta, originária do Peru, era considerada apenas ornamental. Os índios mantiveram segredo de suas outras virtudes, fazendo com que a planta, levada à Europa pelos colonizadores, fosse por anos considerada venenosa. Isso durou até o século 18, quando os italianos descobriram suas virtudes culinárias introduzindo-o em sua cozinha cheia de aromas e sabores, como na tradicional macarronada domingueira.
Spaghetti alla Sabatini
• 400 g de spaghetti
• 50 ml de óleo
• 1/2 cebola em finas rodelas
• Pimenta malagueta picada a gosto
• 200 g de pancetta salgada (ou toucinho) em pequenos pedaços
• 2 tomates pelados fatiados
• 2 gemas de ovos
• 100 g de queijo parmigiano ralado
• Manjericão fresco a gosto
• Sal a gosto
Em uma panela grande, faça murchar a cebola no óleo. Junte a pimenta, a pancetta e deixe dourar. Acrescente os tomates, algumas folhas de manjericão e ajuste o sal, se for necessário. Deixe no fogo, com a panela tampada, por aproximadamente cinco minutos.
Em outra panela, cozinhe os spaghetti em abundante água fervente com sal.
Escorra-os, junte-os ao molho e apague o fogo. Incorpore as gemas e o queijo parmigiano. Misture rapidamente, porém com delicadeza. passe para pratos aquecidos e sirva imediatamente, com folhas de manjericão.
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Pizza de tomate seco
• 1 kg de farinha
• 10 g de fermento
• 300 ml de água
• Meia colher de sopa de sal
• Meia colher de sopa de açúcar
• 1 colher de sopa de gordura vegetal
• 1 ovo
Ingredientes para o recheio:
• Mussarela de búfala
• Tomate seco
• Molho de tomate
• Rúcula
• Orégano
Dissolva o fermento em água fervente. Acrescente o sal, o açúcar, a água e a farinha. Mistura a massa até adquirir uma consistência homogênea. Divida a massa em três porções iguais. Deixe descansando por cerca de 40 minutos. Abra a massa com as mãos ou com o auxílio de um rolo de macarrão em uma superfície coberta de farinha. Espalhe o molho de tomate na quantidade que achar necessário, bem como a mussarela de búfala, e leve ao forno por 15 minutos em fogo médio. Quando estiver quase assada retire a pizza do forno e acrescente o tomate seco. Recoloque novamente apenas para aquecer. Ao retirá-la coloque a rúcula e o orégano. (Receita Pizzaria San Pietro, São Paulo - rua Baronesa de Itu, 581, Higienópolis)
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Tomates com sobra de arroz
• 1 xícara (chá) de sobras de arroz
• 2 colheres (sopa) de salsa picada
• 2 ovos cozidos
• 2 colheres (sopa) de queijo ralado
• 6 tomates grandes
• 10 azeitonas verdes
Corte os tomates ao meio e retire as sementes. Misture o restante dos ingredientes e recheie os tomates.
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Panzanella
• 1/2 kg de pão italiano endurecido
• 1/2 cebola branca em fatias
• 1 pepino sem casca em fatias
• 3 tomates em fatias
• 100 g de alface rasgada em pedaços
• 1/2 maço pequeno de cebolinha verde, em finas rodelas
• Manjericão fresco a gosto
• Óleo extravirgem de oliva a gosto
• Aceto balsâmico a gosto
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Corte o pão em fatias grossas e coloque-as de molho em água fria por três minutos. Escorra-as, espreme-as e esmigalhe-as. Em uma tigela, junte todos os ingredientes e tempere-os com óleo extravirgem de oliva, aceto balsâmico, sal e pimenta. Misture delicadamente e reserve em geladeira por 20 minutos para a perfeita mistura dos temperos. Retire, coloque as folhas de manjericão e sirva com os outros elementos da decoração, dispostos na borda dos pratos.
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Flã de tomates
Para o flã
• 750 g de tomates maduros
• 2 pimentões vermelhos
• 5 colheres (sopa) de azeite
• 3 dentes de alho picados
• 1 xícara (chá) de folhas de manjericão
• Sal e pimenta a gosto
• 3 gemas
• 2 ovos inteiros
Para o molho
• 5 colheres (sopa) de azeite
• 3 dentes de alho picados
• 300 g de tomates frescos picados sem pele e sem sementes
• Sal e pimenta a gosto
• 1 colher (sopa) de cebolinha picada
• 100 g de azeitonas verdes sem caroços
• 50 g de tomates secos picados
• 100 g de mussarela de búfala em cubinhos
• 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
• 1 xícara (chá) de rúcula picada ou agrião ou mesmo folhas de salsa
Retire a pele e as sementes dos tomates e dos pimentões. Aqueça numa panela o azeite e frite o alho. Quando dourar, junte os tomates e pimentões e deixe cozinhar por mais ou menos 15 minutos ou até quase secar. Acrescente as folhas de manjericão.
Desligue o fogo.
Passe tudo pelo processador de alimentos, junte o sal e a pimenta e espere esfriar. Acrescente as gemas e os ovos, batendo com um batedor de claras.
Unte com manteiga uma fôrma em anel ( de 2,5 litros), coloque a mistura e leve ao forno preaquecido, em temperatura média (180ºC), por mais ou menos 25 minutos. Desenforme ainda morno.
Molho
Aqueça o azeite e doure o alho. Junte o tomate fresco e frite por um minuto. Tempere com o sal e a pimenta e adicione a cebolinha, a azeitona e o tomate seco. Cozinhe por três minutos.
Deixe esfriar, acrescente a mussarela e o parmesão e regue o flã. Na hora de servir salpique a rúcula.
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Tomate seco
• 1 kg de tomates maduros e firmes (tipo-pêra) lavados e secos
• 5 colheres (sopa) rasas de açúcar
• 2 colheres (sopa) rasas de sal
• Orégano a gosto
• 1 1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
• 8 dentes de alho amassados
Corte os tomates ao meio e coloque as metades numa fôrma refratária, com a parte cortada voltada para cima. Misture o açúcar e o sal, polvilhe sobre os tomates e leve ao forno, em temperatura modelara (200ºC), por 45 minutos.
Retire do forno. Vire os tomates, descartando o caldo que se formou na fôrma. leve novamente ao forno por mais 40 minutos (olhando sempre, para não queimar).
Retire novamente do forno. Desvire os tomates, regue com 3 colheres (sopa) de azeite, salpique o alho amassado e o orégano.
Leve em seguida ao forno por mais 30 minutos. Continue a operação até que os tomates fiquem bem assados e sequinhos. A cada meia hora, vá virando os tomates.
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Escolha certa
• Na hora da compra, escolha os frutos firmes, vermelhos, com casca lisa e sem manchas escuras.
• Tomates verdes têm menos vitaminas do que os maduros.
• Para salada prefira tomates não tão maduros e grandes.
• Reserve os tomates mais maduros para molhos e sopas.
• Lave e enxugue os tomates antes de guardá-los na gaveta inferior da geladeira, assim eles não correrão o risco de estragar tão facilmente.