Tudo bem que tender, carneiro, pernil e peru combinem melhor com as ceias dos países europeus, mas como o hábito está incorporado à mesa dos brasileiros, não adianta querer mudar o cardápio nas festas de final de ano.
O importante é saber montar a mesa. Escolha uma entrada, o prato principal, o acompanhamento e a sobremesa, evitando repetição de ingredientes.
Por exemplo, se o prato principal for uma carne assada, evite servir na entrada um carpaccio. Se o acompanhamento for uma torta, nada de massa na mesma refeição. Se a entrada recair num salpicão, nada de ave na mesa.
A composição do cardápio deve ser, portanto, a mais variada possível, seja no tipo de prato ou nas texturas. Ofélia Anunciato, pioneira dos programas de culinária na tevê, lembrava que a cor é outro fator importante, uma vez que as pessoas primeiro comem com os olhos.
"Assim, se todos os pratos forem claros, ou todos com tomate puxando para o vermelho, a monotonia da cor pode diminuir o apetite".
Outra coisa: como cada prato tem seu tempo para preparação, comece sempre por aquele que leva mais tempo, evitando fazer várias coisas juntas.
Para agilizar ainda mais seu trabalho, prepare saladas e sobremesas na véspera, embale-as com filme plástico e deixe na geladeira até a hora da festa.
Salada de kani-kama
(4 porções)
1 maço de brócolis
(buquês)
Sal
250 gramas de kani-kama
2 tomates meio verdes
1 lata de milho verde
Salsinha a gosto
Shoyu, molho de pimenta e azeite a gosto
Cozinhe os buquês de brócolis em água e sal. Enquanto isso, corte o kani-kama em tiras finas. Lave os tomates e corte-os em fatias. Abra e escorra a lata de milho verde.
Monte o prato intercalando os ingredientes.
Na hora de servir, regue com os temperos.
Salada de uva passa
(4 porções)
1 maço de alface americana
2 xícaras de chá de uva passa
1 cálice de vinho branco seco
2 maçãs verdes
Suco de limão, azeite de oliva, sal e raspas de gengibre a gosto
Lave a alface e separe as folhas. Coloque a uva passa de molho no vinho.
Descasque e pique as maçãs.
Corte a alface em tiras. Misture a alface, a maçã, a uva passa com o vinho.
Tempere com limão, azeite, sal e raspas de gengibre quando for servir.
Waldorf salad
(6 porções)
80 g de nozes sem casca
250 g de talos de salsão
250 g de maçãs
80 g de maionese
2 colheres de sopa de suco de limão
4 colheres de sopa de creme de leite
Sal a gosto
Decoração
Cubos de maçã com casca
Nozes cortadas pela metade, com a pele
Quebre as nozes, retire a pele e pique-as. Descasque os talos de salsão e corte-os em finas tiras.
Descasque as maçãs e corte-as também em finas tiras.
Coloque em um recipiente as nozes, o salsão e as maçãs. Misture em outro recipiente a maionese, o suco de limão, o creme de leite e o sal.
Com o molho obtido, tempere as nozes, o salsão e as maças, misturando delicadamente.
Passe a salada para uma saladeira e leve-a à geladeira ao menos por duas horas. Retire-a, decore-a com as maçãs, as nozes e sirva-a imediatamente.
Peru brasileiro
1 peru temperado congelado Sadia com cerca de 4 kg
5 maracujás grandes e maduros
8 a 10 fatias de bacon fatiado
Para a farofa
4 colheres (sopa) de azeite
1 cebola grande, ralada
Miúdos de peru
3 lingüiças defumadas, cortadas em rodelas enviesadas
2 xícaras (chá) de farinha de milho
12 azeitonas verdes, picadas
1/2 pimenta dedo-de-moça, picadinha
3 bananas nanicas, cortadas em rodelas
1/2 xícara (chá) de uva-passa
1 maço pequeno de cheiro-verde, picado
Sal a gosto
Para o molho
Polpa de dois maracujás, peneiradas
1 colher (café) de sal
3 colheres (sopa) de mel
Pimenta-do-reino recém moída a gosto
3 talos de cebolinha verde, picados
Modo de Preparo
Descongele o peru em geladeira, por cerca de 24 horas e retire o saquinho com os miúdos. Cozinhe a moela em água e sal e corte-a em pedacinhos. Pique o fígado, o coração e reserve (guarde o pescoço para preparar um caldo de sopa).
Prepare a farofa: numa frigideira grande e de bordas altas aqueça o azeite e doure nele a cebola por alguns instantes.
Junte os miúdos de peru picados, a lingüiça e frite em fogo médio por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando com a colher de pau.
Acrescente então a farinha de milho, as azeitonas, a pimenta, as bananas, as passas. Por último junte o cheiro-verde e sal a gosto.
Preencha toda a cavidade interna do peru com esta farofa, comprimindo bem com a ajuda de uma colher. Una as peles que recobrem a cavidade com cerca de seis palitos. Passe um fio dental entre os palitos para prendê-los bem, impedindo assim que o recheio extravasse durante o cozimento.
Bata as polpas do maracujá no liqüidificador juntamente com 500 ml de água, passando em seguida pela peneira. Regue o peru com este molho e distribua as fatias de bacon por toda a sua superfície.
Cubra com papel-alumínio e asse por cerca de três horas, em forno médio, ou até que o termômetro levante (acrescente um pouco de água na assadeira, durante o cozimento, caso necessite). Remova o papel-alumínio, regue com um pouco do caldo do cozimento e deixe no forno por mais 20 minutos, para dourar.
Prepare o molho: retire o peru da assadeira e acomode-o na travessa em que for servir.
Leve a assadeira diretamente sobre a chama do fogão e acrescente as polpas de maracujá peneiradas e 1/2 xícara (chá) de água.
Tempere com o sal, o mel e a pimenta-do-reino a gosto, misturando tudo com uma espátula.
Apague o fogo, acrescente a cebolinha verde e sirva o molho à parte, acompanhando o peru.
Lombo trançado
( 6 porções)
1,5 kg de lombo de porco em um só pedaço
2 colheres (sopa) de Gril Maggi
1 xícara (chá) de vinho tinto
Suco de 1 limão
6 fatias de bacon
100 g de ameixas-pretas, sem caroço
1 colher (sopa) de farinha de trigo
Corte o lombo em três tiras, sem separá-las em uma das extremidades.
Tempere com o Gril, o vinho e o suco de limão. Deixe nos temperos por uma hora.
Ponha as tiras de bacon sobre o lombo e comece a trançar.
Prenda o final das tiras com palitos ou costure. Distribua as ameixas entre as aberturas e coloque o lombo numa assadeira retangular grande (26x 38 cm).
Cubra-o com papel alumínio e leve ao forno médio (180ºC) por uma hora.
Retire o papel e vá regando com os temperos até que fique dourado e macio.
Retire o lombo da assadeira.
Para fazer o molho, adicione o restante do caldo do tempero e a farinha de trigo dissolvida em meia xícara (chá) de água.
Deixe o molho engrossar e sirva-o acompanhando o lombo.
*Receita: colaboração Cozinha Experimental Nestlé
Rabanadas especiais
1 lata de Leite Moça
1 colher (chá) de baunilha
20 fatias de pão francês, amanhecidas
3 ovos, bem batidos
Óleo para fritar
Açúcar e canela em pó para polvilhar
Misture bem o leite
Moça com uma xícara (chá) de água e baunilha. Mergulhe cada fatia de pão nessa mistura, deixe embeber e escorra o excesso com um garfo.
Em seguida, passe as fatias na mistura de ovos batidos. Escorra e frite-as no óleo não muito quente, deixando-as dourar por igual. Ponha sobre papel absorvente, para escorrer o excesso de gordura.
Polvilhe açúcar e canela e sirva.
Nos Estados Unidos, o peru é obrigatório no Dia de Ação de Graças.
No Brasil, a ave faz parte do Natal, servida de preferência com duas farofas: uma salgada e outra doce, colocada no papo e incrementada com ameixas, nozes e manteiga
O peru é conhecido como "turkey" nos Estados Unidos porque eram os turcos os encarregados da venda das aves para os ingleses.
Nos Estados Unidos, o peru simboliza a virilidade dos machos e a fecundidade das mulheres, não faltando nas principais comemorações
Panetone com sorvete
6 gemas
12 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa de licor
10 fatias de panetone
10 bolas de sorvete de creme
Folhas de hortelã
Em uma vasilha (que possa ir ao fogo em banho-maria) bata muito bem as gemas com o açúcar.
Quando a gemada estiver quase branca, junte o licor de sua preferência.
Continuando a bater, esquente essa mistura lentamente em banho-maria, até adquirir a consistência de um creme leve. Passe para uma tigela e deixe esfriar, batendo freqüentemente.
Doure as fatias de panetone em frigideira anti-aderente.
Distribua as fatias de panetone em pratos, com as bolas de sorvete, o creme de gemas e licor e decore com folhas de hortelã.