O crepe é considerado o primeiro pão francês à base de farinha de trigo que se tem notícia. Sua origem remonta à região da Bretanha, oeste da França, quando em 1390 foi encontrado um exemplar do livro “Manger de Paris†(Comida Parisiense) fazendo menção ao preparado.
Descobertas à parte, o certo é que existem muitas lendas sobre seu “surgimento†que remontam há mais de nove mil anos.
A mais famosa é também bastante curiosa: conta-se que uma mulher estava preparando um mingau de trigo quando, por causa de um tropeção, derrubou a mistura sobre uma chapa quente. O mingau fritou rapidamente e acabou saciando a fome da família.
Muitas outras lendas surgiram, sempre dando como certo o aparecimento dos primeiros crepes na Idade Média quando era servido aberto para afastar a fome.
O consagrado escritor Victor Hugo ajudou a propagar a fama dos crepes. Em sua obra-prima, “Les Miserablesâ€, ele expressa a predileção pela iguaria. Na Mardi Gras, famosa festa francesa que acontece na terça-feira gorda de Carnaval, o crepe é o grande mestre das mesas.
Para acompanhar essa iguaria a bebida ideal é a Cidre, leve espumante feito à base de suco de maçã fermentado e com baixo teor alcoólico. Quanto aos recheios, variam de acordo com o país e a região.
Em São Paulo, ele cada vez mais ganha terreno, sendo preparado com vários tipos de recheios, entre doces e salgados. O La Galette A Crepe que Ri, na Vila Madalena, para se ter uma idéia, produz cerca de 20 mil unidades ao mês, enquanto a franquia Crepe de Paris já comporta nove unidades pelos shoppings da Capital, além de montar pontos de venda em feiras e exposições.
Crêperie e superstições
Existem muitas superstições em torno dos crepes, assim como ocorre com o nhoque da sorte.
Uma delas sugere que cada conviva prepare a sua massa, formulando um desejo. Se o crepe cair na frigideira aberto e do lado certo, o desejo irá se concretizar imediatamente. Caso contrário, será transferido para o ano seguinte.
Outra é tentar jogá-lo para o ar, segurando a frigideira apenas com uma das mãos, mantendo a outra ocupada com uma moeda de ouro. Se cair certinho, serão garantidas ao felizardo equilibrista melhores oportunidades e riqueza.
*Fonte: "100 receitas francesas"/Marianinha Prado
Crepe suzette
4 colheres (sopa) de manteiga 4 colheres (sopa) de licor de laranja
(Grand Marnier, Curaçao, Triple Sec ou Cointreau) 4 colheres (sopa) de suco de laranja 3 colheres (sopa) de açúcar 8 crepes 2 colheres (sopa)) de conhaque
Para o molho: numa frigideira comum ou de rechaud, misture a manteiga, o licor de laranja, o suco de laranja e o açúcar. Cozinhe mexendo até que borbulhe.
Dobre cada crepe ao meio e depois novamente ao meio, formando um triângulo. Arrume sobre o molho na frigideira e aqueça até que o molho engrosse um pouco, molhando as panquecas com o líquido conforme aquecem. Numa panela pequena ou concha, aqueça o conhaque inclinando ligeiramente sobre o fogo para que o álcool acenda. despeje flamejante sobre as crepes.
Crepe verde
Massa: 1 ovo inteiro 1 colher das de sopa de óleo 1/2 lata de cerveja 1 xícara das de chá de leite 2 xícaras das de farinha de trigo 12 folhas de espinafre
Bata todos os ingredientes no liqüidificador até obter uma massa homogênea. Unte uma frigideira e aqueça-a em fogo alto por pouco tempo.
Abaixe o fogo e despeje 1/2 concha da massa e espalhe por igual. Doure os dois lados da massa e reserve-as empilhadas.
Dica: para untar a frigideira molhe um papel toalha em óleo e espalhe pela superfície sem deixar excesso.
Recheio:
500 gramas de mussarela ralada 150 gramas de tomates secos picados 100 gramas de azeitonas pretas Recheie com três colheres das de sopa de mussarela, uma colher das de sopa de tomate e 1/2 colher das de sopa de azeitonas. Dobre a crepe e retorne à frigideira para derreter o queijo
Crepes flambados
(12 porções)
2 xícaras de leite 4 ovos 1 colher (sopa) de manteiga derretida 1/2 colher (chá) de noz-moscada 1 colher (chá) de fermento em pó 1/2 xícara de farinha de trigo 1/4 de xícara de maisena 1 xícara de castanha-do-pará moída 6 colheres (sopa) de açúcar 1 xícara de suco de laranja 2 colheres (chá) de suco de limão 1/4 de xícara de licor de laranja
Coloque no copo do liqüidificador 1 xícara de leite, 1 ovo, a manteiga, a noz-moscada, o fermento e a farinha de trigo. Bata bem até obter uma mistura homogênea.
Leve ao fogo uma frigideira de 18 cm de diâmetro, untada com manteiga. Prepare cada crepe com 2 colheres (sopa) de massa. Frite os dois lados. Reserve.
Prepare o recheio: dissolva a maisena no leite restante. Junte 3 gemas e misture. Leve ao fogo baixo até engrossar. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco. Junte a castanha-do-pará e misture. Bata 3 claras em neve e acrescente aos poucos 4 colheres (sopa) de açúcar. Bata bem. Junte ao creme de maisena e misture delicadamente.
Espalhe 2 colheres (sopa) do recheio preparado sobre cada crepe. Dobre ao meio e, em seguida, dobre novamente formando um leque. Coloque num refratário untado com manteiga. Despeje por cima o suco de laranja e o de limão. Polvilhe com o açúcar restante. Leve ao forno quente (200ºC) preaquecido, por uns 20 minutos. Retire do fogo. Aqueça o licor e flambe os crepes.
Crepe de morango
1 colher (sopa) de açúcar 1 pitada de sal 1 ovo 1 xícara (chá) de leite 2 colheres (sopa) de manteiga Calda: 20 morangos 8 colheres (sopa) de açúcar
Misturar a farinha e o açúcar. fazer um buraco no centro. Acrescentar o ovo, o leite e bater a massa até ficar lisa. Deixar descansar por uns 20 minutos. Em seguida, trabalhar a massa novamente. Untar a frigideira levemente com manteiga. Deixar o crepe dourar para poder virar e alourar o outro lado. reservar.
Cozinhar os morangos em fogo baixo, depois de terem ficado de um dia para o outro sob o açúcar na geladeira. Retirar a espuma e cozinhar novamente por mais 20 a 30 minutos. Servir os crepes quentes (recheados de morangos) e derramar a calda por cima.
Crepe americano
(4 porções)
3/4 de xícara de farinha de trigo 1 1/2 colher (chá) de fermento em pó 1/2 colher (chá) de sal 1 colher (sopa) de açúcar 1 ovo 3/4 de xícara de leite 2 colheres (sopa) de manteiga derretida 20 g de manteiga cortada em 4 pedaços de 0,5 cm x 2 cm 4 colheres (sopa) de mel
Numa tigela média, peneire a farinha de trigo com o fermento, o sal e o açúcar. Reserve.
Na batedeira, bata o ovo até obter uma consistência fofa (2 minutos). Acrescente o leite, misturando com uma espátula. Transfira para a tigela com a farinha de trigo e misture até obter uma massa homogênea.
Aqueça uma frigideira antiaderente pequena em fogo alto. Coloque 3 colheres (sopa) da massa no centro, sem espalhar, e cozinhe até que apareçam bolhas na superfície.
Reduza o fogo para baixo. Com uma espátula, vire o crepe para dourar o outro lado (2 minutos). Transfira para uma travessa e repita o procedimento com a massa restante.
Coloque um crepe no centro de quatro pratos, regue com 1/2 colher (sopa) de mel e cubra com outro crepe. Disponha a manteiga por cima e regue com mais 1/2 colher (sopa) de mel. Sirva quente.