Diego Rivera, o muralista mais famoso do México, foi segundo as biografias mais confiáveis, o único grande amor de Frida Kahlo. Embora ela tivesse nos 47 curtos anos de sua vida dividido a cama com outros homens e mulheres, entre eles Leon Trótski, amava mesmo Rivera, para quem preparava e dividia pratos fantásticos.
Alto, 21 anos mais velho do que ela e dono de um abdômen avantajado, Rivera parecia uma porta perto dela. Os pais de Frida chegaram até mesmo a comparar seu casamento como o de um elefante com uma pomba, diante da fragilidade dessa mexicaninha de olhos expressivos e sombrancelhas cerradas. Frida que aos 18 anos sofreu um grave acidente automobilístico e passou por 35 cirurgias até perder uma perna amputada pouco antes de sua morte, não via defeitos no amado.E com ele devorava os pratos mais populares de seu país, como guacamole acompanhado de tortillas.
Como não tinha problemas com a balança - media 1,50 e pesava cerca de 50 quilos - abusava também de litros de Tequila e fumava como louca rindo da dor. É dela a célebre frase exposta no seu último quadro em que se desenhou sem uma das pernas: “Pies para quê los quero si tengo alas pa’ volar” (Pra que pés, se tenho asas para voar).
Magdalena Carmen Frida Kahlo y Calderón nasceu em 1907 e morreu em 1954 na mesma casa, hoje um museu: a Casa Azul em Coyacán, subúrbio da Cidade do México. Um lugar mítico cercado de livros, jóias, roupas e utensílios domésticos utilizados por Frida, cuja vida está retratada no filme com Salma Hayek no papel-título e que concorre ao Oscar no dia 23. A exemplo dos mexicanos, Frida considerava a bebida e a comida como grandes prazeres, capazes de afastarem a dor que sentia incessantemente devido as cirurgias fracassadas.
No México, as refeições são sempre momentos de alegria. Até mesmo o café da manhã já é um banquete diante da variedade de tortillas oferecidas com os mais variados e inusitados recheios. O de “grilo” (o inseto mesmo, salgadinho), eu particularmente adorei em Acapulco. Mas há muito mais como as enchilladas, tamales, tacos, frijoles e antojitos para você curtir e fazer como Frida: brindar a vida por mais austera que ela possa ser. No seu último quadro, Khalo, completamente debilitada, escreveu sobre a pintura de uma melancia aberta e vermelha que simbolizava o útero materno partido: “Viva a vida”. Precisa mais?
Guacamole
(molho de abacate) 2 porções
• 1 abacate
• 1/4 de cebola finamente picada
• 1/2 tomate descascado e picado
• 1 ramo de cilantro (coentro) picado
• 1 chile serrano picado (pode ser usada uma pimenta malagueta fresca, verde)
• Sal e pimenta branca moída na hora a gosto
• Queijo fresco mexicano para polvilhar
(trata-se de um queijo regional ácido, que se esfarela facilmente); pode ser substituído por queijo feta, também conhecido como queijo ranchero
Acompanhamento: Tortillas de milho
Corte o abacate ao meio, retire-lhe o caroço, extraia a polpa com uma colher e esmague-a com a ajuda de um garfo. Numa tigela ou molcajete vá misturando aos poucos o abacate, com os demais ingredientes (com exceção do queijo), mexendo até obter uma espécie de purê.
Guacamole á Vigilantes
• 2 tomates em cubos
• 1/2 xícara de cebola em rodelas
• 1/4 xícara de cada: pimentão verde e amarelo em tiras
• 2 colheres de sopa de abacate em cubos
• 2 colheres de sopa de suco de limão
• 1 colher de sopa de vinagre
• 1 colher de chá de azeite
• 1 pitada de pimenta amalgueta
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 2 xícaras de alface picada
Numa tigela, misture todos os ingredientes, menos a alface. Em dois pratos, divida a alface e arrume o guacamole no centro, dividindo.
Pechuga de Pollo en Mole de Almendras
• 1 peito de frango
• “mole” de amêndoas
• 50 ml de azeite de oliva
• 1 dente de alho
• 150 g de cebola
• 1/2 kg de tomate
• 5 “chipotle” secas moídas
• 250 g de amêndoas
• 1 litro de caldo de galinha
• Sal e pimenta a gosto
Frite no azeite a cebola, o alho, o tomate e o “chipotle”. Adicione metade do caldo de galinha. No forno, doure as amêndoas e coloque no liqüidificador com a outra metade do caldo de galinha até ficar homogêneo.
Adicione o molho e cozinhe até engrossar. Tempere com sal e pimenta. Adicione o frango.
Camarones en ajillo
(camarões em alho) 2 porções bem servidas
• 12 camarões grandes
• 2 colheres de sopa de óleo de oliva
• 4 dentes de alho picados
• 1-2 chiles guajillos em rodelas (pode ser usada uma a duas pimentas malaguetas secas, vermelhas)
• Suco de dois limões
• 1-2 colheres de sopa de salsinha picada (opcional)
• Gotas de molho inglês, a gosto
• Sal e pimenta branca moída na hora, a gosto
Acompanhamento: Arroz mexicano ou arroz á grega
Limpe os camarões, deixando os rabinhos. Faça-lhes um corte no sentido do comprimento, sem separá-los.
Enrole cada camarão, passando o rabinho por dentro do corte.
Numa frigideira, aqueça o óleo de oliva e junte os camarões, fritando-os delicadamente. Adicione os dentes de alho, as pimentas e os demais ingredientes. Cozinhe por alguns minutos, retire e sirva imediatamente com o arroz.
Ensopado mexicano
(4 porções)
• 1 cebola média picada
• 3 dentes de alho amassados
• 1 colher de chá de azeite
• 1 colher de chá de páprica
• Pimenta-do-reino a gosto
• 1/2 colher de chá de cominho em pó
• Pimenta malagueta a gosto
• 1 xícara de caldo de legumes
• 1 xícara de milho em conserva, escorrido
• 3 tomates médios picados
• 300 g de batata descascada e cortada em cubos
• 1 xícara de vagem
• 240 g de feijão manteiga cozido
Numa panela, refogue a cebola e o alho no azeite. Adicione os cinco próximos ingredientes e misture bem. Acrescente o caldo de legumes, o milho, o tomate e a batata, e cozinhe por 15 minutos, mexendo de vez em quando. Adicione a vagem e o feijão e cozinhe por mais cinco minutos, ou até a vagem ficar tenra.
Frijoles refritos (tutu-de-feijão mexicano)
• 500 g de feijão preto (grãos escolhidos e lavados)
• 1 cebola inteira
• ramos de manjericão e tomilho
• 1/2 xícara (chá) de bacon em cubinhos
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 1 cebola picadinha
• 2 dentes de alho picadinhos
• 1/2 xícara (chá) de queijo curado ralado grosso
• Cebolinha picada a gosto
• Sal e pimenta a gosto
Em uma panela (comum ou de pressão) coloque o feijão, a cebola inteira e os ramos de manjericão e tomilho. Cubra com água (ultrapassando uns 5 cm) e cozinhe em fogo médio até que os grãos estejam macios, mas inteiros. Descarte a cebola e as ervas e reserve.
Em uma frigideira grande, aqueça o óleo e nele doure o bacon. Junte a cebola e, assim que dourar, acrescente o alho. Quando o alho soltar o perfume, acrescente o feijão e um pouco de sal. Com uma colher ou mixer, esmague os grãos e deixe ferver. Acerte o sal, a pimenta e disponha os frijoles sobre a travessa de servir. Salpique com o queijo curado, com a cebolinha picada e sirva acompanhando tacos, nachos, tostaditas, etc.