Os amantes da boa mesa têm um encontro marcado nos dias 25, 26 e 27 de abril, durante o Concurso Gastronômico de Visconde de Mauá. Como parte das comemorações da 11ª edição da Festa do Pinhão, em homenagem à colheita do fruto da Araucária, a vila serrana convida grandes chefs da culinária nacional para eleger o melhor prato elaborado com o pinhão, preparado pelos cozinheiros dos restaurantes locais.
Uma ótima oportunidade de satisfazer o paladar em meio às belezas naturais de um paraíso em plena serra da Mantiqueira, divisa entre Rio e Minas Gerais.
Promovido pela Associação Comercial de Visconde de Mauá, o evento tem como ponto alto o encontro gastronômico organizado pelo Restaurante Gosto com Gosto para premiar as melhores receitas.
A degustação tornou-se uma tradição, reconhecida até pelo Calendário Brasileiro de Eventos Regionais do Guia 4 Rodas. A festa acontece ao ar livre, com barracas de alimentação e programação variada que comemora a colheita da pinha, abundante na região e muito utilizada na culinária mineira.
Na compra de uma camiseta (R$ 40,00) estampada com a Gralha Azul, a ave símbolo da gastronomia de Visconde de Mauá, o público terá direito a degustar e votar nos seus pratos prediletos, no dia 26.
O resultado do concurso será o somatório das notas dos grandes chefes, com as notas do júri popular, que se reunirão na Praça do Pinhão. Junto com a camiseta, o jurado popular receberá também as receitas participantes e a ficha de votação.
Avestruz à moda da fazenda
Marinada:
• Suco de 2 laranjas
• 4 colheres de sopa de mel
• 1 colher de sopa de gengibre ralado
• 1 colher de café de shoyo
• 2 colheres de sopa de vinagre
Acompamento: Chapati de pinhão
Deixe a carne na marinada por várias horas. Frite a carne na manteiga. Após frita, retire e reserve. Na mesma panela acrescente a marinada e deixe reduzir. Coloque pedacinhos de manteiga gelada e bata.
Junte o pinhão triturado no molho e despeje sobre a carne.
(receita: Fazenda do Mel)
Entrevero
(15 porções)
• 2 kg de pinhão cozido
• 1 kg de carne-de-sol
• 1 kg de picanha
• 1 kg de alcatra
• 1 kg de lingüiça calabresa
• 2 kg de mandioca
• 500 g de bacon
• 1 kg de tomate
• 1 kg de cebola
• 1 kg de pimentão verde
• 250 ml de shoyu
• 50 ml de manteiga de garrafa
Cozinhe separamente os pinhões e a mandioca cortada em pedaços médios. Descasque os pinhões ainda quentes. Pique também os legumes em pedaços não muito miúdos, deixando-os reservados.
Numa chapa quente, frite todas as carnes, utilizando a manteiga líquida. Depois das carnes bem fritas, vá misturando os legumes, os pinhões inteiros, o shoyu e a mandioca cozida, até ficar bem quente.
Sirva o prato acompanhado de pão ou de uma farofa.
Sopa Creme de Pinhão
• 1 xícara de pinhão cru
• 1 litro de água
• 1 cubinho de caldo de carne
• Algumas gotas de limão
• Cebola e alho a gosto
Passe os pinhões, a cebola e o alho no liqüidificador, misturando um pouco de água.
Coloque os ingredientes já triturados, o caldo de carne e o limão em uma panela com o restante da água, mexendo sempre. Se o caldo ficar muito grosso, acrescente mais água.
Embolado de brotos
• 2 xícaras de pinhão cozido e moído grosso
• 6 xícaras de pinhão cozido e moído fino
• 1 1/2 xícara de truta defumada desfiada
• 2 colheres de sopa de azeite
• 3 dentes de alho picadinho
• 1/4 cebola ralada
• 2 folhas de louro
• 1 tomate sem pele e sem semente
• 1 xícara de brotos de pinheiro picadinho
• Salsinha e salsa a gosto
Creme cobertura
• 1 xícara de leite
• 2 colheres de sopa de maizena
• 3 ovos
• 3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
• Sal e noz-moscada a gosto
Fritar o alho e cebola no azeite. Refogar o pinhão e o louro. Acrescentar o tomate, o broto de pinhão, a água, a salsinha e o sal. Misturar a truta.
Provar o sal e não deixar o refogado duro, se precisar, acrescentar mais água. Passar para um pirex.
Cobertura:
Levar o leite e maizena ao fogo até ferver. Tirar do fogo e acrescentar as gemas, o queijo e misturar. Temperar com noz moscada e sal. Bater as claras em neve e misturar levemente.
Cobrir com este creme o refogado do pirex e levar ao forno para gratinar.
(receita Casebre Pub)
Paçoca de pinhão
(15 porções)
Cozinhe os pinhões e descasque-os logo em seguida, ainda quentes, para as cascas saírem mais facilmente.
Em média, gasta-se 1 hora para cozinhar essa quantidade em fogo alto. Passe os pinhões na máquina de moer carne. Agora, numa panela, doure a cebola e o alho e ponha logo depois os pedacinhos de bacon. Acrescente a carne moída para fritar. Prove o sal. Feito isso, ainda no fogo, misture o pinhão moído e os temperos verdes. A paçoca está pronta para ser servida como prato principal ou como acompanhamento.
Algumas pessoas costumam acrescentar também costelinhas de porco bem fritinhas.
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O pinhão é a semente da Araucária. Tem a forma triangular com cerca de 5 cm de comprimento, recoberta por uma casca lisa de cor castanha.
A pinha, fruto onde estão aglomerados os pinhões, leva dois anos para amadurecer. A polpa é a parte comestível, muito dura e crua e deliciosa quando cozida.
Formada basicamente de amido que também é encontrado na mandioca, batata, arroz, feijão, milho e trigo, tyodos alimentos ricos neste carboidrato.
Cem gramas de pinhão têm: Calorias - 195,5 Proteínas - 3,9 g Cálcio - 35 mg Ferro - 70 mg Vitamina B1 - 1350 mg Vitamina B 5 - 4700 mg Glicídios - 41,92 g Lipídios - 1,34 g Fósforo - 136 mg Vitamina A - 3 mg Vitamina B2 - 240 mg Vitamina C - 13,9 mg