Nada melhor do que um prato generoso no almoço ou jantar durante a estação fria. Quentinho, cheiroso, capaz de ser compartilhado por várias pessoas, os pratos de inverno têm o poder de agregar as pessoas em torno da mesa e ser repartido entre todos num encontro repleto de emoções.
Especial para se jogar conversa fora, relembrar fatos do passado, selar compromissos e velhas amizades e aquecer ao mesmo tempo o estômago e a alma.
Além do apelo de sabor e de afeto, os pratos de inverno têm outras vantagens: fartos, são econômicos, rendem muito e demandam o uso limitado de recipientes, o que é uma boa na hora de lavar. Providencie os ingredientes, o panelão e reparta seu prato, seu tempo, seu calor e amizade.
Puchero espanhol
• 1 kg de grão-de-bico
• 1 kg de músculo
• 1/2 kg de aipo
• 1/2 kg de lingüiça calabresa
• 1/2 kg de lingüiça fresca
• 1 lombinho defumado
• Toucinho
• Batatas
• Repolho à vontade
Deixe o grão-de-bico de molho desde a véspera. Num caldeirão, cozinhe a carne de vaca. Quando estiver pronta, coloque o grão de bico e mais água se necessário. Depois de 15 minutos, coloque as carnes defumadas, as batatas e as folhas de repolho.
Adicione sal e regue com azeite de oliva estrangeiro, deixando o caldo engrossar. No puchero, podem ser acrescentados pedaços de frango.
Vatapá
• 2 litros de leite de coco
• 150 g de amendoim torrado
• 150 g de castanha de caju
• 500 g de camarão seco
• 350 g de camarão fresco
• 1 molho do coentro e cebolinha
• 4 tomates
• 2 cebolas grandes
• 2 xícaras (chá) de azeite-de-dendê
• 1 colher (sopa) de azeite de oliva
• 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
• Sal
• 1 pedaço pequeno de gengibre ralado
Torre o amendoim no forno até que a casca saia facilmente das mãos. Limpe os camarões, tirando a causa e os olhos, e separe metade.
Bata no liqüidificador o amendoim, as castanhas e metade dos camarões. Dissolva a farinha de trigo em 1/2 litro de leite de coco frio.
Coloque o restante do leite de coco na panela. Pique os temperos e bata no liqüidificador.
Coloque a panela no fogo e acrescente a farinha já dissolvida, os temperos batidos e o amendoim, as castanhas e os camarões também batidos.
Não pare de mexer para não embolar. Acrescente o azeite-de-dendê, o de oliva, a outra metade dos camarões (inteiros), o sal e o gengibre.
Continue a mexer até ferver e começar a engrossar. O vatapá estará no pondo quando começar a “enrugar”.
Sopa de piranha
• 4 kg de piranha
• 2 tomates
• 1 folha de salsão
• 1 pimentão cortado em tiras
• 4 dentes de alho amassados
• Suco de 2 limões
• Manjerona
• Louro
• Pimenta-do-reino e sal a gosto
Limpe e lave bem as piranhas, em água corrente. Corte em pedaços e tempere com sal, pimenta, alho e limão. Mexa tudo com as mãos, para as piranhas pegarem bem o tempero, e deixe descansando por duas horas.
Antes de colocá-las no caldeirão, mexa novamente os pedaços das piranhas, esfregando mais uma vez os temperos nelas.
Agora, apanhe o caldeirão, ponha o óleo e deixe aquecer bem, despejando em seguida as piranhas e juntando logo água até um pouco acima da metade do caldeirão.
Deixe cozinhar por duas horas, tempo em que o caldo vai adquirir uma coloração marrom-clara.
Retire do fogo e passe todo o caldo do caldeirão por um escorredor de macarrão, colocando-o em outra panela.
Lave o caldeirão com escova e água, leve outra vez ao fogo, ponha óleo novamente e refogue os temperos: tomates cortados em rodelas, pimentões em tirinhas, cebola em rodelas e salsão picado.
Deixe tudo fritando em óleo bem quente por uns dois minutos. Então, junte o caldo que coou, sempre mexendo com uma colherona de madeira.
Para engrossar, acrescente uma colher (sopa) de maisena dissolvida num copo de água. E mexa tudo de novo.
Mais dois minutinhos até que ferva outra vez e está pronta a sopa. (Receita Globo Rural)
Cozido
(para 20 pessoas)
Tempero:
• 1/2 kg de tomate, sem pele e sem sementes
• 3 cebolas raladas
• 1 cabeça de alho socado
• 1 colher (sopa) de óleo
• 1 xícara (chá) de vinagre
• Pimenta-do-reino
Carnes:
• 3 kg de peito de boi
• 1 kg de costela de boi fresca
• 1 kg de lingüiça de porco
• 1 kg de costela de porco salgada
• 1/2 kg de carne-seca
• 2 paios
• 1 língua de boi defumada
• 250 g de toucinho defumado
Legumes e verduras:
• 1 kg de mandioca (aipim)
• 1 kg de batata-doce
• 1/2 kg de batata-inglesa
• 1/2 kg de quiabo
• 1/2 kg de vagem
• 1 kg de abóbora madura, cortada em pedaços
• 1/2 kg de chuchu
• 1/2 kg de cenoura
• 6 cebolas
• 250 g de maxixe raspado
• 1/2 dúzia de espigas de milho cortadas em pedaços
• 1 alho-poró
• 2 repolhos grandes cortados ao meio
• 6 molhos de couve, sem talo, inteiros e amarrados
• 4 pimentões inteiros, sem sementes
• 250 g de nabo
• 1 dúzia de ovos
• 1 dúzia de bananas-da terra maduras
Tempere, de véspera, o peito e a costela fresca com o alho, a pimenta-do-reino, a cebola e o vinagre. Em outro recipiente, também na véspera, coloque de molho na água a costela salgada e a carne-seca.
No dia seguinte, dê uma fervura na costela salgada, na carne-seca, na lingüiça e na língua de boi (Depois que tiver fervido, retire a pele grossa da língua).
Coloque numa panela bem grande os tomates e o óleo. Refogue. Acrescente o peito e a costela fresca temperados, a carne-seca, o paio e a língua e deixe refogando. (Esses ingredientes vão primeiro para a panela porque demoram mais para cozinhar).
Acrescente água suficiente para cobrir as carnes e os legumes que virão depois.
Deixe ferver por meia hora. Acrescente a lingüiça, a costela salgada, o toucinho, o repolho, o nabo, a cenoura e a couve.
Deixe cozinhar mais um pouco e coloque os ingredientes de cozimento mais rápido: a batata-doce e a inglesa, o chuchu, as cebolas, o maxixe, o alho-poró e as bananas.
Quase na hora de servir, joque no panelão os legumes restantes: a vagem, o quiabo, a abóbora e o pimentão. (A mandioca, o milho e os ovos devem ser cozidos separadamente e misturados só no final, na hora de servir).
Caso o panelão não comporte todos os ingredientes, transfira o que não couber para outra panela, junto com parte do caldo, acrescentando um pouco mais de água e sal. Antes de levar à mesa, coloque as carnes numa travessa e os legumes em outra. Separe uma parte do molho para fazer o pirão.
Pirão de legumes
• Caldo do próprio cozido
• farinha de mandioca
Misture numa panela 2 xícaras (chá) de farinha de mandioca para 1 1/2 litro de caldo de cozido frio. Atenção: se usar o caldo quente, o pirão fica encaroçado. Leve ao fogo mexendo sempre, até ferver.