O milho é o tema do livro “Gostosuras e travessuras com Milho”, que conta a história deste cereal presente na alimentação humana há mais de quatro mil anos.
Barato, comum e muito rico em nutrientes, o milho hoje está presente na culinária de todo o Brasil, como ingrediente para a elaboração de doces, salgados, pães ou farinha.
E ainda contava com a admiração de um grande escritor: Monteiro Lobato.
É manhã de domingo e a boneca Emília já reclama para a Tia Nastácia do intenso barulho na cozinha.
A quituteira do Sítio do Picapau Amarelo está ocupadíssima preparando as delícias com milho para estudantes da cidade que vêm visitar a turma.
“Eles vão conhecer a maior travessura da agricultura brasileira”, exclama a boneca: “O Visconde de Sabugosa”, brinca.
Após conhecer os bichos do Sítio, o grupo de crianças chega a cozinha para saborear as delícias feitas de milho. Enquanto isso, Dona Benta conta a origem do cereal, que foi cultivado pelos povos primitivos do México há mais de quatro mil anos, e como o cereal é importante em todo o mundo.
“Põe riqueza nisso, sinhá! Inté hoje, o grão de milho sustenta gente e criação”, conta Tia Nastácia. “É dele que se tira o fubá, a farinha de milho, a canjica, o polvilho, a pipoca... Do milho tudo se aproveita”.
“Gostosuras e Travessuras com Milho” é uma prova do que diz a Tia Nastácia. Logo após um breve histórico das preferências culinárias de Monteiro Lobato, da história da origem do milho e das explicações das festas juninas (datas e significados), a publicação traz as “Gostosuras” - com receitas doces e salgadas e de pães e biscoitos - e as “Travessuras” - com brincadeiras para aproveitar os sabugos e as palhas que sobraram.
Ao final, a criança aprende um pouco sobre o artesanato vindo do milho, que sustenta gerações de uma família de Redenção da Serra, uma cidade localizada na Serra do Mar, em São Paulo.
• Serviço
O livro custa R$ 22,00 e está à venda em bancas de jornais e revistas.
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Bolinho caipira
Massa
• 1/2 quilo de farinha de milho
• 2 colheres de sopa de farinha de mandioca
• 11/2 litro de água
• 1 tablete de caldo de carne
• 4 colheres de sopa de óleo
Recheio:
• 400 gramas de carne moída
• Cheiro-verde
• Cebola picada
• Sal
• Pimenta-do-reino
Refogue a carne com os temperos e reserve. Para fazer a massa, junte as farinhas e misture com as mãos, até desmanchar todos os flocos.
Ferva a água com o tablete de caldo de carne. Acrescente as farinhas e o óleo e misture bem.
Cozinhe por uns 3 minutos, mexendo sempre, até obter uma massa lisa. Quando a massa estiver morna, separe uma pequena porção e achate-a com a palma da mão.
Coloque um pouco do recheio e feche, dando o formato de um bolinho comprido. Frite os bolinhos aos poucos em óleo quente, de modo que fiquem totalmente cobertos pelo óleo. Escorra-os em papel absorvente e sirva quente.
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Torta gulosa do Rabicó
• 2 xícaras de chá de açúcar
• 2 xícaras de chá de fubá
• 2 xícaras de chá de farinha de trigo
• 2 xícaras de chá de manteiga
• Bananas nanicas
Misture tudo como uma farofa, menos as bananas. Unte uma fôrma refratária com manteiga ou margarina. Faça uma camada de farofa e cubra com as bananas cortadas (em duas ou três fatias), no sentido do comprimento.
Adicione nova camada de farofa e asse em forno médio por 30 minutos.
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Bolo festivo da Sinhá
• 2 1/2 xícaras de chá de açúcar
• 4 ovos
• 4 colheres de sopa de margarina
• 1 pacote de coco ralado (100 gramas)
• 2 copos de iogurte natural
• 2 xícaras de chá de fubá
• 1 xícara de goiabada picada
• 1 xícara de chá de farinha de trigo
• 1 colher de sopa de fermento em pó
• 1 colher de chá de canela em pó
Bata o açúcar, os ovos e a margarina até formar um creme. Junte os outros ingredientes e misture. Unte uma fôrma com furo no centro com margarina e polvilhe-a com farinha de trigo e canela em pó.
Despeje a massa na forma e asse em temperatura média.
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Salada Sabugosa
• 1 1/2 xícara de chá de maionese
• 2 colheres de sopa de cheiro-verde
• 2 colheres de chá de mostarda
• Sal
• 5 batatas cozidas cortadas em cubinhos
• 1/2 lata de milho verde escorrido
• 3 colheres de sopa de picles picados
• 4 salsichas aferventadas e picadas
• 100 gramas de queijo prato picado
• Alface e azeitonas para decorar
Em uma tigela grande, misture a maionese, o cheiro-verde, a mostarda e o sal. Acrescente a batata, o milho escorrido, o picles, a salsicha e o queijo, misturando bem. Arrume a salada em uma travessa e enfeite com folhas de alface e azeitonas.
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Quitute da Tia Nastácia
• 2 colheres de sopa de fubá
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo
• 1 colher de café de fermento
• 3 ovos batidos
• 2 colheres de sopa de queijo parmesão
• 1 maço de espinafre cozido escorrido
• 1/2 cebola picada
• Sal
Cozinhe o espinafre e escorra. Junte a farinha, o fubá e o fermento aos ovos e misture. Acrescente o queijo, o espinafre, a cebola e o sal. Misture bem e frite às colheradas em óleo quente. Escorra em papel absorvente.
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Frango apressado da Tia Nastácia
• 1 lata de milho
• 1 colher de sopa de margarina
• 1 cebola média em pedacinhos
• Sal
• Cheiro-verde
• 1/2 copo de leite
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo
• 1 lata de creme de leite
• 1 peito de frango cozido e desfiado
• Queijo parmesão ralado
Refogue o milho com a margarina, a cebola, o sal e o cheiro-verde. Junte o leite e a farinha de trigo e mexa até engrossar. Acrescente o creme de leite, mexa bem e desligue o fogo.
Coloque o frango cozido e desfiado numa travessa refratária, cubra com o creme, polvilhe com o queijo parmesão e leve ao forno para gratinar.
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Surpresinhas da Anjinha
• 1 lata de milho
• a mesma medida de leite
• 6 colheres de sopa de farinha de trigo
• Sal
• Queijo mozarela picado
• 1 ovo
• macarrão tipo cabelo-de-anjo
Bata no liqüidificador o milho e o leite. Coloque em uma panela, junte a farinha de trigo e o sal e leve ao fogo. Mexa até a massa soltar da panela. Faça bolinhas e coloque no meio um pedacinho de queijo.
Passe no ovo batido e depois no macarrão cabelo-de-anjo esmigalhado. Frite na hora de servir.