Fritada de atum, marinada de sardinha e mandioquinha, calzone al Tonno... essas e outras 47 receitas à base de atum e sardinha foram pinçadas por Olivier Anquier da sua lista de pratos prediletos para a criação de “50 Receitas do Mar”, livro de receitas desenvolvido pelo chef francês para a promoção “Surpresa na mesa todo dia - 50 Receitas do Mar”, da Gomes da Costa.
Todas fáceis e de rápido preparo, adequadas para quem não tem muito tempo disponível para a cozinha, as opções vão de entradas a pratos principais, passando ainda por acompanhamentos e lanches.
Detalhando tempo de preparo, rendimento e nível de dificuldade, a maioria das receitas vem ilustrada por fotos coloridas, com sugestões de acompanhamentos e molhos. O livro traz também 21 dicas sobre como melhor se trabalhar peixes e outros produtos do mar.
Segundo Olivier, “os pratos de 50 Receitas do Mar deixam os consumidores com a sensação de estarem no céu, apesar de estarem saboreando uma receita do mar”.
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Salada de palmito e radicchio ao creme de atum
• 1 radicchio
• 1 vidro de palmito cortado ao meio (300 g)
• 1 embalagem de creme de leite light (200 g)
• 1 lata de atum ralado ao natural em água e sal light
• 1/2 xícara (chá) de iogurte natural
• 1 tomate sem pele e sementes em cubinhos
• Sal a gosto
• 2 colheres (sopa de cebolinha picadinha
Numa travessa, coloque as folhas de radicchio e o palmito. Reserve. Misture o creme de leite, o atum e o iogurte.
Passe para uma tigela. Acrescente o tomate, o sal, a cebola e misture. Cubra a salada reservada. Se preferir, acrescente cröutons.
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Abobrinha Pic Nic
• 4 abobrinhas pequenas
• 1 lata de atum claro sólido em óleo vegetal
• 1/2 xícara (chá) de milho verde
• 2 ovos cozidos e picados
• 1/2 xícara (chá) de maionese
• 2 colheres (sopa) de alcaparras picadas
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
Corte as abobrinhas ao meio, no sentido do comprimento. Leve ao fogo e afervente por 5 minutos.
Escorra e retire a polpa com uma colher pequena. Corte a polpa em cubinhos. Coloque numa tigela e junte o atum, o milho verde, os ovos, a maionese, as alcaparras, o sal, a pimenta e misture delicadamente.
Recheie as metades da abobrinha. Decore com alcaparras. Sirva a seguir.
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Mousse de pepino
• 2 colheres (sopa) de cebola ralada
• 1 colher (sopa) de óleo
• 2 envelopes de gelatina em pó sem sabor
• 1 lata de atum sólido em óleo vegetal escorrido
• 2 xícaras (chá) de pepino bem picadinho
• 1 embalagem de creme de leite (200 g)
• Sal a gosto
Refogue a cebola no óleo. Acrescente 2 xícaras (chá) de água fervente. Junte a gelatina previamente amolecida em 1/2 xícara (chá) de água fria e misture bem até dissolver a gelatina. Acrescente o atum, o pepino, o creme de leite e o sal.
Coloque numa fôrma pequena de furo central untada e leve à geladeira por 4 horas. Querendo, sirva sobre folhas de alface.
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Casquinha de atum
(12 porções)
• 2 pãezinhos francês em fatias
• 1 1/2 xícara (chá) de leite
• 1 cebola pequena picadinha
• 2 dentes de alho amassados
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 2 tomates sem sementes picados
• 2 latas de atum ralado em óleo vegetal
• Sal e molho de pimenta Jimmi a gosto
• 2 colheres (sopa) de farinha de rosca
• 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
Deixe os pães de molho no leite por 5 minutos. Doure a cebola e o alho no óleo. Junte o tomate e refogue. Junte o atum, os pães e tempere com o sal e o molho de pimenta.
Recheie as casquinhas, polvilhe com a farinha de rosca misturada com o queijo e leve ao forno (médio) por 20 minutos, ou até dourar. Sirva a seguir.
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Rosbife ao molho de atum
• 3 xícaras (chá) de maionese light
• 2 latas de atum ralado ao natural em água e sal light
• 1 xícara (chá) de suco de laranja
• 2 colheres (sopa) de salsa picadinha
• Sal a gosto
• 300 g de rosbife em fatias
• 1 cebola em rodelas finas
• 2 colheres (sopa) de cebolinha picada
Bata no liquidificador a maionese light, o atum, o suco de laranja, o sal e a salsa. Reserve.
Numa travessa, coloque as fatias de rosbife. Cubra com o molho reservado, com as rodelas de cebola e a cebolinha. Leve à geladeira. Sirva gelado, com torradas ou pães de sua preferência.
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Strogonoff de atum
• 2 colheres (sopa) de cebola ralada
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 3 tomates sem pele e sementes picados
• 1 embalagem de creme de leite fresco (500 ml)
• 2 latas de atum sólido em óleo vegetal
• 1/2 xícara (chá) de conhaque
• Sal a gosto
• 1 colher (sopa) de Catchup Arisco
• 1 colher (chá) de Molho Inglês Jimmi
• 1 colher (chá) de mostarda
Doure a cebola no azeite. Acrescente os tomates e deixe até desmancharem. Junte o creme de leite e deixe reduzir um pouco.
Acrescente o atum, o conhaque e aqueça bem. Junte o sal, o Catchup, o molho inglês e a mostarda. Misture e sirva acompanhado de arroz e batata palha.
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Beirute de sardinha
• 2 latas de filés de sardinha em óleo comestível com pimenta
• 1 cebola pequena picadinha
• 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
• 150 g de mozarela ralada
• 1/2 embalagem de requeijão (125 g)
• 6 pães sírios cortados ao meio
• 1 tomate em rodelas
Misture os 5 primeiros ingredientes.
Recheie os pães, coloque 1 rodela de tomate sobre o recheio e leve ao forno (médio) por 5 minutos, ou até derreter a mozarela. Sirva a seguir.
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Calzonne al Tonno
Recheio:
• 1 cebola pequena picadinha
• 2 tomates sem pele sem sementes picadinhos
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 1 lata de atum sólido em óleo vegetal
• Salsa picadinha a gosto
• 150 g de mozarela ralada
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
Massa:
• 1 tablete de fermento fresco para pão (15 g)
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 1/2 xícara (chá) de leite morno
• Sal a gosto
• 1 ovo
• 1 xícara (chá) de batata cozida e amassada
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• Óleo para fritar
Recheio: refogue a cebola e os tomates no óleo, até secar bem. Junte o atum, a salsa e misture bem. Acrescente a mozarela, o sal e a pimenta. Reserve.
Massa: misture o fermento com o açúcar e o leite. Junte os demais ingredientes e amasse bem. Deixe crescer por 30 minutos. Abra a massa sobre uma mesa enfarinhada e corte discos de 20 cm de diâmetro.
Coloque uma porção do recheio sobre cada disco de massa e feche apertando bem a borda com um garfo. Frite em óleo quente.
Escorra sobre papel absorvente. Sirva quente.