Bauru tem excelentes pizzarias, capazes de agradar aos mais diversos paladares. Perto de casa fica uma premiada, a “Bambina”, que oferece discos com recheios incríveis. A casa é uma gracinha. Decorada com muito bom gosto, o que contribui para que aumente a minha fome.
Lá, a minha pizza predileta é a carioca, que leva calabresa moída e rodelas finíssimas de cebola. A massa é leve, não pesa no estômago, deixando espaço para um chope bem tirado ou uma cervejinha na temperatura certa.
Como a maioria dos brasileiros, os bauruenses adoram pizza. Tanto assim que a cada temporada são abertos novos estabelecimentos dignos também de aplausos.
Com uma população de quase 10 milhões de habitantes, claro que a Capital Paulista é a campeã em degustações. O crítico gastronômico Saul Galvão, que acaba de lançar o livro “Bráz Pizza Paulistana”, pela Editora DBA, garante que 1 milhão de redondas são consumidas diariamente na cidade, preparadas em 5.500 pizzarias e delivery.
Para ele e o colunista gastronômico da revista Gula e de O Estado de S. Paulo, J.A.Dias Lopes, “uma boa pizza requer ingredientes de qualidade, a habilidade no preparo da massa, uma cobertura adequada e um forno a lenha onde a temperatura alcance 400 graus”. Pequenos detalhes que diferenciam a pizza de casa da comercial.
Embora a nossa redondinha não fique tão crocante como das pizzarias, é bom saber que pizza hoje é sinônimo de saúde. O Instituto Farmacológico de Milão, na Itália, divulgou há poucas semanas estudo que associa a ingestão de pizza com a redução de risco de alguns tipos de câncer.
O estudo que está sendo publicado na revista International Journal of Cancer, constatou que quem come pizza uma ou várias vezes por semana tem 50% menos chance de adquirir câncer de esôfago do que quem não tem esse hábito.
Além disso, o risco de se contrair tumor na boca ou no cólon é 34% e 26% menos em quem consome pizza toda semana, respectivamente.
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Pizza do mar
Massa básica (12 discos):
• 2 kg de farinha de trigo
• 50 g de sal
• 60 g de margarina
• 50 g de banha
• 60 g de açúcar
• 700 ml de água
• 20 g de fermento
• 1 copo (americano) de leite
Misture os ingredientes e amasse juntamente com a farinha até obter uma massa consistente. Faça bolinhas de 200 g de deixe descansar por meia hora. Abra os discos com um rolo de macarrão.
Molho de tomate:
• 1,5 kg de tomate moído (sem sementes)
• 25 g de sal
• Pimenta do reino a gosto
• Orégano a gosto
• 2 colheres de sopa de óleo ou azeite
Coloque os tomates moídos para cozinhar numa panela juntamente com o óleo. Vá juntando os outros ingredientes aos poucos.
Mexa sem parar até que o molho esteja consistente.
Recheio:
• 150 g de mariscos
• 150 g de camarões pequenos
• 150 g de carne de siri
• 150 g de lulas
• Óleo ou azeite
• Alho e cebola a gosto
• Queijo parmesão ralado
Prepare cada um dos frutos do mar separadamente. Refogue-os numa panela com o azeite, o alho e a cebola até dourarem.
Coloque os discos de pizza no forno médio por cerca de cinco minutos. Tire do forno, cubra cada disco com molho de tomate.
Em seguida, coloque quantidades iguais de cada fruto do mar. Cubra com uma pitada de queijo parmesão ralado. Retorne ao forno por 10 minutos, até que a massa esteja crocante.
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Pizza de mussarela
Massa básica (4 discos):
• 150 ml de água
• 20 g de sal
• 25 g de açúcar
• 50 g de fermento de pacote
• 100 ml de óleo ou azeite
• 1 kg de farinha de trigo
Misture o fermento com o sal, o açúcar e o óleo, mexendo um pouco para dissolver. Coloque aos poucos a farinha e a água para dar o ponto, e continue mexendo.
Quando a massa tiver a consistência de um chiclete, faça as quatro bolas. Deixe a massa descansar por 30 ou 40 minutos. Abra a massa no rolo.
Molho de tomate:
• 8 tomates
• Óleo ou azeite a gosto
• Sal a gosto
• Orégano a gosto
Corte os tomates ao meio e bata no liqüidificador. Triture-os sem deixá-los totalmente dissolvidos. Leve para a panela e tempere com os ingredientes.
Recheio (para uma pizza):
• Uma concha de molho de tomate
• 12 fatias de mussarela
• Orégano a gosto
Abra a massa, com um rolo, coloque o molho, a mussarela e o orégano. Leve ao forno à temperatura de 300 graus.
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Pizza no pão
• Pão italiano (formato bola fatiado)
• Queijo mussarela
• Manjericão
• Tomate
• Orégano
• Parmesão
Separe uma fatia do pão bola. Coloque algumas folhas de manjericão (a gosto). Cubra com 100 a 110 g de mussarela ralada grossa.
Coloque três rodelas de tomate, parmesão e orégano a gosto.
Leve ao forno pré-aquecido a 250 graus durante aproximadamente cinco minutos até derreter e dourar bem o queijo.
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Pizza com frango e abacaxi
• 1 massa de pizza semipronta
• 1 colher (sopa) de óleo
• 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
• 1 xícara de carne de frango cozida ou assada cortada em cubinhos ou desfiada
• 1/3 de xícara de abacaxi em calda cortado em pedacinhos e bem escorrido
• 1/3 de xícara de milho verde em conserva
• 3 ovos mexidos frios
• Sal e pimenta a gosto
Pincele a massa com o óleo e salpique com o queijo. Espalhe a carne de frango, o abacaxi e o milho na superfície. Coloque os ovos mexidos por cima. Tempere com sal e pimenta a gosto e asse em forno moderado.
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Pizza vegetariana
Recheio:
• 200 g de mussarela
• 100 g de escarola refogada
• Meio pimentão vermelho e meio pimentão amarelo
• 50 g de champignon
• 1oo g de berinjela
• Alho, óleo e sal a gosto
• 9 tomates secos
Molho:
• 50 g de molho de tomate
• Alho, sal e orégano a gosto
Cortar a escarola em tiras finas e refogá-la com óleo, alho e sal entre 2 a 3 minutos. Fritar o pimentão e temperar com água, óleo e sal. Temperar a berinjela com os mesmos ingredientes, mais orégano.
Cortar ambos em tirar. Preparar o molho e espalhá-lo na massa. Pela ordem, adicionar mussarela, escarola, champignon, berinjela e pimentão. Decorar com o tomate seco e temperar com orégano. Colocar no forno a lenha de 2 a 3 minutos ou no de casa por 40 minutos, aproximadamente.
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Pizza de shitake
para um disco
Massa:
• 180 g de farinha de trigo
• 100 ml de água
• 1/2 colher de café de fermento desidratado
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 pitada de sal
Cobertura:
• 30 g de molho de tomate italiano pelado
• 50 g de shitake
• 1/4 de cebola picada
• 20 ml de molho Shoyu
• 50 g de mussarela de búfala cortada em fatias
• 80 g de salmão defumado cortado em lascas
Abrir a massa da pizza e espalhar o molho. Cobrir com o shitake previamente puxado na cebola e shoyu.
Acrescentar o shitake com as fatias de mussarela de búfala. Levar ao forno por 10 minutos. Após tirar do forno, colocar as lascas de salmão defumado.