O macarrão deixou de ser prato exclusivo dos domingos e já faz parte do cardápio do dia-a-dia do brasileiro. A Associação Brasileira das Indústrias de Massas Alimentícias (Abima), confirma o aumento significativo alcançado na última década e aposta na manutenção deste crescimento.
Para a associação, o mercado está reagindo às campanhas de esclarecimento realizadas nos últimos anos pelo setor. As ações institucionais patrocinadas pela ABIMA desmentem alguns tabus e ensinam que macarrão não engorda, é nutritivo e pode ser preparado de diversas maneiras, sendo adequado a diversas situações e gostos pessoais.
Apesar da dificuldade em derrubar mitos distorcidos e esclarecer a população, a associação acredita que o País apresenta bom potencial de crescimento do consumo. Dos atuais 5,7 quilos por pessoa ao ano, que coloca o Brasil em 13º lugar no ranking mundial de consumidores, a entidade espera que nos próximos anos este índice suba para 8 quilos ao ano.
Tudo de bom
Ao contrário do que muitos pensam, o macarrão é um alimento leve e altamente nutritivo, desde que seja preparo com complementos de baixa caloria. Faz parte do grupo de alimentos energéticos, ajudando a compor um cardápio completo com fibras, vitaminas e sais minerais.
Se acompanhado, por exemplo, de tomate, acaba sendo um aliado contra várias doenças, incluindo os tumores malignos. O licopeno, pigmento que dá cor ao tomate, é considerado protetor da próstata, segundo estudos realizados pelo Instituto Nacional do Câncer, nos Estados Unidos.
Depois de apenas três semanas comendo macarronada com molho vermelho diariamente, 32 pacientes com tumor nesse órgão apresentaram redução das células doentes.
Presença histórica
Sabe-se que o macarrão começou a ser preparado logo que o homem descobriu que podia moer alguns cereais, misturar com água e obter uma pasta cozida ou assada. É difícil dizer, porém, onde e quando isso aconteceu.
Muitos foram os momentos que o macarrão esteve presente na alimentação humana e até os historiadores têm opiniões distintas entre si. A história do macarrão se confunde com alguns fatos históricos, que mostram a trajetória deste apreciado produto ao longo dos séculos.
Textos de civilizações antigas relatam que os assírios e babilônios, por volta de 2.500 a.C, já conheciam, um produto cozido à base de cereais e água. A primeira referência, e a mais próxima ao Ocidente, do macarrão cozido está no Talmud de Jerusalém, o livro que traz as leis judaicas do século 5 a.C.
Em Roma, no século 7 a.C., comia-se uma papa de farinha com água, chamada pultes. Com legumes e carne era chamada de puls púnica. Com queijoi fresco e mel, puls Júlia.
O macarrão teria chegado em Veneza em 1295 pelas mãos de Marco Pólo, que acabara de chegar da China, onde passou 17 anos e teria conhecido o macarrão. Na sua bagagem, entre outras novidades, veio a receita de um prato feito com uma farinha extraída de arbusto de sagu que, depois de cozidam era cortada e seca. Entretanto na Itália, em 1279, foi registrada, entre outras coisas, em um inventário, que um tal de Ponzio Bastione deixava à família, uma “cesta de massas”.
A palavra utilizada no inventário era “macaronis”, que seria derivada do verbo “maccari”, de um antigo dialeto da Sicília. Ela significa achatar que, por sua vez, vem do grego “makar”, que quer dizer sagrado.
Brinde italiano
A versão mais aceita pelos historiadores faz referência aos árabes que seriam os pais do macarrão, levando-o à Sicília no século 9, quando conquistaram a maior ilha italiana.
Os árabes chamavam o macarrão de “itrjia”. Era uma massa seca para melhor conservação nas longas travessias pelo deserto. Nesta época, a Sicília tornou-se o centro mais importante do comércio e exportação de macarrão. Os navegadores genoveses transportavam om produto para importantes portos do Mediterrâneo, como Nápoles, Roma, Piombino e Viareggio.
Apesar das confusões, uma coisa é certa: a partir do século 13, os italianos foram os maiores difusores e consumidores do macarrão por todo o mundo. Foram eles que investaram mais de 500 variedades de tipos e formatos. Nesta época os italianos incorporaram ao macarrão um ingrediente nobre: a farinha de grano duro, que permite o cozimento correto, além de propiciar a mastigabilidade ideal.
Colaboração: ABIMA
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Espaguete com Rúcula
• 400 g de macarrão espaguete ou talharim
• 1 maço de rúcula
• 6 tomates sem pele e sem semente
• 1 cebola ralada
• 2 dentes de alho esmagados
• 4 csp de azeite
• 400 g de mussarela de búfala fatiada
• sal e pimenta à gosto
• 2 csp de manjericão
Coloque o macarrão para cozinhar em água salgada e fervendo, tomando o cuidado para que não passe do tempo de cozimento. Quando faltarem 3 minutos para terminar o cozimento, acrescente a rúcula, deixe cozinhar e escorra. Em uma frigideira, coloque o azeite, o alho e a cebola para dourar. Acrescente os tomates: deixe cozinhar até formar um molho concentrado. Em uma panela, coloque o macarrão cozido com a rúcula, coloque o molho, a mussarela de búfala fatiada e sirva com queijo ralado. Rendimento: 6 porções. Tempo de preparo: 20 minutos. Grau de dificuldade: fácil. Dicas: Esta receita além de saborosa, tem a combinação da rúcula, o que a torna um prato de baixo valor calórico. É de fácil preparo e ainda é econômica.
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Penne com Brócolis e Lingüiça
• 400 g de macarrão penne
• 300 g de lingüiça
• 4 tomates cortados em cubos, sem pele e sem semente
• 300 g de brócoli
• 3 csp de azeite
• 2 dentes de alho esmagados
• 1/2 pimenta vermelha
• farinha de rosca de pão italiano e queijo ralado à gosto
Coloque o macarrão para cozinhar em água fervendo e salgada, tomado o cuidado para que não passe do ponto de cozimento. Em uma frigideira, coloque o azeite, o alho e a lingüiça para fritar. Em seguida acrescente o brócoli cru, deixe refogar por alguns minutos, acrescente a pimenta e reserva. Assim que o macarrão estiver cozido, junte ao refogado e sirva polvilhado com farinha de rosca de pão italiano e azeite. Rendimento: 5 porções Tempo de preparo: 20 minutos. Grau de dificuldade: médio. Dicas: É uma receita tipicamente italiana, onde há o costume de servir o macarrão feito com refogados junto com farinha de rosca e queijo ralado. Muito saborosa e mais picante, acompanha bem com vinho tinto.
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Espaguete com Salame e Abobrinha
• 100 g salame em tiras
• 2 abobrinhas em tiras
• 2 csp de azeite de oliva
• 1/2 cebola picada
• 1 dente de alho esmagado
• 1/4 xíc. vinho branco seco
• 250 g espaguete
• sal e pimenta do reino à gosto
• salsinha picada para enfeitar
Aquecer o azeite e refogar a cebola e o alho. Acrescentar a abobrinha e dar uma pequena refogada até começar a fritar. Acrescentar o salame, aquecer e colocar o vinho branco. Esperar evaporar. Temperar com sal e pimenta à gosto. Cozinhar o macarrão em água salgada abundante, escorrer e misturar ao refogado de abobrinha e salame. Enfeitar com salsinha picada e servir.
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Espaguete à Carbonara 5 porções
• 1 pc de macarrão espaguete (500g)
• 4 csp de queijo pecorino ralado
• 2 csp de azeite
• 2 csp de queijo parmesão ralado
• 1 csp de manteiga
• 200 g de bacon cortado em cubinhos
• 3 gemas
• sal e pimenta a gosto
• queijo parmesão ralado a gosto
Cozinhe o macarrão em água abundante e fervente. Recomenda-se para cada 5 litros, 500g de macarrão. O tempo de cozimento vem normalmente impresso na embalagem. Manter o fogo alto do início ao fim. Escorra e reserve.
Obs.: O cozimento do macarrão deve ser feito quando o molho estiver pronto ou quase pronto para ser servido bem quente.
Frite o bacon no azeite e na manteiga, bem fogo médio, até dourá-lo. Retire do fogo e reserve. Ponha as gemas em ma tigela, tempere com sal e pimenta. Junte os queijos e misture bem.
Numa travessa coloque o macarrão já cozido e ainda quente e junte as gemas de ovos. Misture bem. Acrescente o bacon e mexa. Polvilhe queijo ralado e sirva.
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Talharim com Tomate e Queijo ao Forno
• 400 g de macarrão talharim
• 4 tomates, sem pele e sem semente
• 1/2 csp de orégano
• 3 csp de azeite
• sal à gosto
• 300 g de mussarela ralada
• 200 g de queijo ralado
Coloque o macarrão para cozinhar em água salgada e fervendo, tomando o cuidado para que não passe do ponto de cozimento. Em uma vasilha, coloque os tomates, o azeite, o orégano e o sal, misture bem e reserve. Depois do macarrão cozido, em uma travessa, coloque em camadas: molho de tomate, macarrão, mussarela ralada, queijo ralado e vá repetindo as camadas. Leve ao forno por 15 minutos e sirva quente.