Com um mercado interno recessivo, os “reis da carne†da região precisaram conquistar novos mercados. Para fazer com que as carnes brasileiras chegassem ao Exterior, tiveram que investir para perder a fama de vendedor de carne de segunda. Com isso, melhoraram a qualidade de seus produtos e hoje o Brasil figura como o maior exportador de carnes do mundo, deixando para trás líderes históricos como Austrália e Estados Unidos.
Um dos recordistas em venda de carne bovina, o frigorífico Bertin está instalado na cidade de Lins. O Frigol, que figura em 15.º lugar no ranking das exportações, tem sua sede em Lençóis Paulista. A Itabom, de Itapuí, se prepara para levar ao mundo os frangos da nossa região.
O grande desafio para esses empresários é conquistar o Mercado Comum Europeu, o mais restrito e exigente do mundo. Só comercializa carne com os europeus, os integrantes de uma lista bastante limitada. Para chegar a outros países, a carne brasileira precisou figurar numa lista geral.
Os maiores exportadores de carne bovina brasileira são quatro, entre eles está o frigorífico Bertin. Juntos, eles devem exportar aproximadamente US$ 850 milhões este ano.
Rebanho saudável e livre da doença da vaca louca que excluiu o Canadá e a Europa do mercado internacional, a carne brasileira ganhou espaço e hoje é vendida para 104 países. Há quatro anos, a exportação de carne era feita somente para 40 nações.
Outro fator favorável à carne do Brasil é o baixo custo de produção. O boi é criado no pasto e confinado somente no final enquanto nos EUA, Austrália e Europa, o animal é confinado e alimentado com grãos.
Seleção para abate
A seleção do animal que vai para o abate é o início do processo que garante a qualidade das carnes brasileiras. Para não correr riscos, os frigoríficos mantêm em seus quadros de funcionários, veterinários e pesquisados que trabalham durante todo o processo.
No Frigol, o animal que chega para o abate passa por um regime de, no mínimo, 24 horas. Fica nos currais sendo alimentado somente com água. Se neste período ele apresentar alguma anomalia, é recusado para o abate.
Nos currais, os animais são pulverizados com água hiperclorada para eliminar qualquer sujeira que ele traga de sua origem.
Os cuidados com a higiene é outra preocupação dos frigoríficos. Para entrar no local de desossa da carne, é preciso usar um uniforme e lavar as botas com produto de higienização, a fim de evitar contaminação.
Curiosidades
* A tripa bovina é usada, após processo de industrialização, para a confecção de lingüiça, enquanto a bexiga é utilizada para a mortadela.
* O vergalho do boi (órgão genital do animal) é consumido na China e no Nordeste brasileiro.
* As carnes traseiras, as chamadas nobres, são as consideradas melhores. No Oriente Médio, as carnes de segunda são as mais requintadas, por serem muito saborosas.