Boa notícia para quem se amarra numa omelete. Pesquisadores da Egg Nutrition Center (ENC), uma entidade norte-americana com sede em Washington, garantem que o ovo não representa risco às doenças cardiovasculares.
Em palestra em São Paulo, Donald MacNamara, diretor executivo da instituição, disse que nos quatro países com maior consumo de ovos per capita no mundo - Japão, México, Espanha e França - as taxas de mortalidade cardiovascular são baixíssimas. Isso inverte a relação entre o consumo de ovos, aumento de colesterol e mortalidade por doenças do coração.
Além disso, consome-se muito menos ovos no mundo do que muitos supõem. Por causa de uma intensa propaganda negativa nos últimos 25 anos, a qual recomendava ao consumidor norte-americano um consumo limitado de ovos a não mais do que três a quatro unidades por semana, houve uma queda de 25% do consumo.
De 305 unidades por ano por habitante, em 1972, as unidades caíram para 235 em 2002 (ou 4,5 ovos semanais por habitante).
No Brasil, o consumo é ainda menor: 94 ovos per capita por ano contra 346 ovos por pessoa anual no Japão.
Na dieta dos norte-americanos, os ovos contribuem com 30% da ingestão total de colesterol, o que equivale a 140 mg/dia. Para que os consumidores alcancem o padrão de risco condenado pelo Centro de Ciência no Interesse do Público (CSPI) seria necessário que o consumo alcançasse 730 ovos por pessoa ao ano, ou 14 ovos por semana.
Mesmo que os consumidores aumentassem o atual consumo de 4,5 ovos para 7,8 ovos por semana, qual seria o efeito sobre os níveis do colesterol?
A diferença de 3,3 ovos resultaria, segundo o estudioso, em um aumento no colesterol da dieta de 710 mg por semana, ou seja, 101 mg por dia. Isso representa uma elevação no colesterol plasmático de 2,2 mg/dl, considerado insignificante.
Portanto, nós brasileiros, estamos léguas distantes de qualquer risco, segundo McNamara. Bom motivo, portanto para incluir no cardápio esse ingrediente com alta densidade nutricional, custo acessível e de fácil preparo.
Fonte: MaxPress
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Tortilla espanhola
• 1 xícara (chá) de azeite
• 3 batatas médias, descascadas cortadas em cubos pequenos
• 2 cebola cortadas em rodelas finas
• 6 ovos
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
Aqueça o azeite em uma frigideira média, coloque as batatas de uma só vez e frite-as, mexendo com uma espátula de vez em quando, até começar a formar uma casquinha crocante, mas sem deixar dourar. Retire com escumadeira e escorra em papel-toalha.
Retire um pouco do azeite da frigideira, deixando apenas o fundo. Frite as cebolas por 5 minutos ou até murcharem.
Bata os ovos ligeiramente, tempere com sal e pimenta. Acrescente as batatas, misture e despeje na frigideira.
Frite em fogo alto, levantando as beiradas com uma espátula ou garfo para que o ovo cru escorra por baixo.
Quando estiver dourada por baixo, vire a tortilla sobre um prato e volte à frigideira para dourar do outro lado. Sirva quente ou em temperatura ambiente.
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Omelete suflê
• 1 colher (sopa) de azeite
• 3/4 xícara (chá) de presunto cru ou cozido, picado
• 1/2 xícara (chá) de ervilhas frescas (ou congeladas)
• 1 colher (sopa) de salsa picada
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• 6 ovos (clara e gemas separadas)
• 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
• 1 colher (sopa) de manteiga
Aqueça o azeite em uma frigideira e frite o presunto ligeiramente. Adicione as ervilhas e refogue um pouco. desligue o fogo, junte a salsa, tempere e reserve.
Bata as claras em neve. Em uma tigela, junte as gemas, o sal e a pimenta e o parmesão ralado. Misture às claras em neve, delicadamente.
Em uma frigideira de 25 cm de diâmetro, aqueça a manteiga em fogo alto, até espumar. Despeje os ovos batidos e leve ao fogo, sem mexer, por 5 minutos ou até crescer e dourar a parte inferior.
Vire a omelete sobre um prato (cuide para não quebrá-la) e volte à frigideira para dourar ligeiramente do outro lado. Despeje o recheio por cima e sirva em seguida.
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Quindão
• 12 gemas (de ovos médios)
• 1 ovo inteiro
• 3 xícaras (chá) de açúcar
• 1 coco fresco ralado sem a casquinha
• 1 colher (sopa) de manteiga
• Manteiga para untar
• Açúcar para polvilhar
Separe as gemas e deixe escorrer numa peneira livremente, apenas fure com o garfo as que não se romperem. Despreze o resíduo que ficar sobre e sob a peneira, acrescente o ovo inteiro, o açúcar, a manteiga e misture bem.
Em seguida, junte o coco ralado e torne a misturar.
Unte generosamente com manteiga uma fôrma de 22 ou 24 cm de diâmetro (pode ser de buraco no meio), e polvilhe açúcar.
Despeje a massa e deixe descansar por 2 horas, coberta com papel-alumínio.
Asse em banho-maria, forno médio, preaquecido, por 30 minutos. Retire o papel-alumínio e termine de assar (uns 40 minutos) ou até que se forme uma crosta dourada e, pressionando o dedo, você sinta a massa firme. Desenforme quase frio.
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Ovos nevados simples
• 4 claras
• 4 colheres (sopa) de açúcar
• 4 gemas
• 1/2 litro de leite
Bata as claras em neve com o açúcar até obter um suspiro firme. Ferva o leite (se desejar coloque mais açúcar para adoçá-lo). Abaixe o fogo e vá colocando colheradas do suspiro, delicadamente, para cozer.
Retire com cuidado com a ajuda de uma escumadeira. Deposite os ovos nevados em uma travessa.
Tire a pele das gemas e faça um creme com o leite que sobrou (espere amornar para não talhar). Jogue o creme sobre os ovos nevados e polvilhe com raspas de limão.
Leve para gelar.
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Sopa de ovo
• 4 xícaras de água
• 1 cebola média, cortada em pedaços
• 2 tomates cortados em pedaços
• Salsinha a gosto
• 4 ovos ligeiramente batidos
• 1 colher (sopa) de azeite
• 1 xícara de queijo parmesão ralado
• Sal a gosto
Numa panela, coloque a cebola, o tomate, a salsinha e a água. Leve ao fogo e deixe ferver por 15 minutos. passe por uma peneira e volte ao fogo. Quando ferver, junte os ovos, deixando-os cair em fio sobre o caldo.
Ferva por 2 minutos. Retire do fogo, acrescente o azeite e o sal. Misture e sirva com o parmesão.
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Bala de ovos
Para as balas:
• 20 gemas passadas pela peneira
• 1 1/3 xícara de açúcar peneirado
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 colher (chá) de essência de baunilha
Para a calda:
• 1 1/2 xícara de água
• 3 xícaras de açúcar
• 1 colher (sopa) de vinagre branco
• 1/2 colher (sopa) de suco de limão
Numa panela de fundo grosso, coloque as gemas, o açúcar e a manteiga. Mexa com cuidado, em fogo baixo, de frente para trás, sem fazer movimentos circulares.
Continue mexendo até soltar do fundo da panela. Retire do fogo e adicione a baunilha. espalhe a massa numa assadeira ou num prato e alise a superfície com a mão untada com manteiga. Deixe descansar de um dia para outro, coberta com filme plástico.
Faça bolinhas com 1/2 colher (sopa) de massa e reserve.
Prepare a calda: Numa panela pequena, coloque a água, o açúcar e o vinagre. Deixe ferver, sem mexer, até obter uma calda em ponto de bala dura. Teste, colocando um pouco da calda num copo com água fria. Com os dedos, forme uma bola.
Se ela mantiver a forma, estará no ponto.
Você pode testar de uma outra maneira. Mergulhe um palito na calda e depois coloque-o dentro de um copo com água fria. Dê uma mordida; se a calda trincar, estará no ponto.
Retire a panela do fogo e acrescente o suco de limão. Misture e passe cada bolinha de ovo na calda.
Deixe esfriar numa superfície untada com manteiga. Coloque em forminhas ou sirva na bandeja.