Um dos mais importantes itens verificados pela Associação Brasileira de Defesa do Consumidor (ProTeste) sobre a qualidade de frangos e perus congelados foram os ensaios de higiene e conservação. Foram investigadas a presença de seis microorganismos que podem causar problemas à saúde humana. Este exame foi o destaque negativo da pesquisa, com cinco amostras contaminadas.
Na reportagem publicada na edição deste mês, a Revista ProTeste comenta que desde a granja até o armazenamento no ponto de venda, passando sobretudo pelo tratamento do animal após o abate, vários são os momentos em que a carcaça pode ser contaminada por microorganismos nocivos à saúde do consumidor.
“A legislação só contempla o exame da presença de coliformes fecais. Nós fomos além e pesquisamos ainda, nos produtos avaliados, uma eventual contaminação por salmonelas, Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Listeria Monocytogenes e Campylobacter spp”, informa a reportagem.
Das dez amostras avaliadas, as bactéria Campylobacter foi encontrada em quatro frangos e a Listeria em dois frangos e um peru.
De acordo com a ProTeste, a Campylobacter é uma das causas mais freqüentes de diarréia humana. Ela é comumente encontrada em carcaças de frangos e perus devido a falhas ou falta de higiene na manipulação dos animais no abate e no processamento industrial.
A Listeria pode provocar infecções graves, como estados gripais, inflamação dos olhos e da garganta e, em casos extremos, até meningite. Segundo a associação, as conseqüências podem ser mais graves em pessoas com a imunidade deficiente, idosos, crianças e mulheres grávidas.
A reportagem salienta que todos esses germes são eliminados quando o alimento é submetido ao calor. “Mesmo assim, a constatação dessas bactérias é considerada inaceitável para o consumidor. Afinal, é possível que, no momento do preparo, a carne, ao entrar em contato com os utensílios da cozinha ou outros alimentos que são comidos crus (uma salada, por exemplo), acabe contaminando estes últimos”, destaca.
“Todos esses microorganismos morrem após o cozimento. De qualquer modo, não podemos aceitar sua presença, pois você tem o direito de ter acesso a produtos de boa qualidade”, acrescenta a ProTeste.