Confesso que pequei. Pelo menos em pensamento e em palavras. Com 2004 batendo à porta, estava certa que conseguiria colocar na mesa pelo menos uma romã retirada subtraidamente de um galho de uma romanzeira que insiste em dobrar para o meu quintal.
Mas ontem, muito antes do “crime” ser praticado, voltei atrás e recorri aos supermercados da vida para comprar lentilhas, carne de porco e uva, também sinônimos de boa sorte na virada.
Achei melhor deixar a plantinha fazendo sua parte na cadeia da vida, desabrochando exuberante com seus frutos a lembrar uma bela árvore de Natal. Sorte para mim, sorte para ela, sorte para o ar que se torna mais respirável.
Geminiana, regida por Mercúrio, que segundo JoãoBidu vai influenciar 2004, tenho tudo para entrar com o pé direito na próxima quinta-feira. Pelo menos já fiz minha parte, comprando carne de porco, lentilhas e uvas, ingredientes carregados de boas intenções.
Brindemos!
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Todos os povos acreditam em pratos da sorte
As simpatias de Réveillon não são exclusividade nossa. Em todo o mundo as pessoas se reúnem para saborear pratos que anunciam bons fluídos. Na Europa, no Oriente Médio e na Índia, a lentilha simboliza a riqueza. O importante é que seja comida exatamente à meia-noite.
Nozes, pistache e amêndoas são as frutas da sorte no Líbano, onde elabora-se um doce tradicional, o Ulbi. Lá também come-se Fatuch, uma salada com folhas verdes, pedaços de pão sírio, essência e semente de romã), servido com coalhada seca.
No Japão, a tradição fica por conta de dois pratos da sorte, que devem ser degustados rigorosamente como última refeição do ano velho e a primeira do ano que começa. O ano velho encerra-se com o Soba, uma sopa que leva macarrão de trigo sarraceno - que parece um spaghetti - cogumelo shiitake e caldo de carne ou galinha.
No começo do Ano Novo é servido o ozoni, um caldo que leva sakê, kombo, shiitake seco e shoyu, acompanhado de bolinhos de arroz (moti).
Os portugueses comem 12 uvas passas e 12 grãos de romã na passagem do ano, enquanto os espanhóis fazem questão de não comer nada que jogue terra para trás. Frango, peru e demais aves nem pensar!
O melhor mesmo é uma bela bacalhoada ou um coelho assado. Olé!
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• Segundo a superstição, comer uma colher de sopa de lentilhas é suficiente para assegurar um ano inteiro de muita fartura. Dizem os italianos que assim como o grão cresce durante o cozimento, quem dele se alimenta progride na vida
• Carne de porco e de peixe são as mais indicadas para o Réveillon. Como os animais caminham sempre para frente (o peixe a nadar e o porco a fuçar) anunciam que dias melhores virão
• A romã também é cercada de crendice popular. Para entrar com o pé direito em 2004, basta comer sete grãos da fruta e guardar as sementes na carteira
• Uva é sinônimo de prosperidade. As superstições falam em três ou 12 uvas para garantir dinheiro no bolso o ano inteiro
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Soba (Japão)
• 2 litros de água para o caldo
• 10 g de hondashi 9caldo de peixe em pó)
• 10 g de aji-no-moto
• 10 g de cogumelos tipo shiitake secos, limpos e previamente hidratados em água morna
• 60 ml de shoyu
• 5 g de kombu (alga seca)
• 20 ml de saquê
• 300 g de macarrão soba (macarrão japonês de trigo sarraceno)
Numa panela, faça um caldo, misturando os ingredientes, exceto o macarrão. Retire o kombu após a fervura do caldo.
Em uma panela separada, cozinhe o macarrão em água já fervendo, por 4 a 5 minutos, aproximadamente. Escorra-o e junte-o ao caldo quente.
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Cuscuz à paulista
• 400 g de farinha de milho
• 100 g de farinha de mandioca
• 1 xícara (chá) de óleo
• 3 dentes de alho picados
• 1 cebola picada
• 4 tomates sem pele picados
• 1 kg de camarões médios
• 50 g de azeitonas pretas sem caroços
• 250 g de ervilhas frescas cozidas
• 250 g de palmito em rodelas
• 4 colheres (sopa) de salsinha
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Em um recipiente grande, coloque as duas farinhas e misture bem. Vá pingando água morna levemente salgada e, com a ponta dos dedos desmanche os possíveis grumos de farinha, para obter uma mistua úmida e solta.
Deixe descansar por cerca de uma hora. Numa panela, aqueça o óleo, junte o alho e em seguida a cebola. Assim que dourar, acrescente os tomates e os camarões. Incorpore os demais ingredientes e deixe por mais alguns minutos no fogo, para o molho destilar.
Enfeite harmoniosamente o fundo e os lados do cuscuzeiro com os ingredientes da decoração. Coloque dentro a massa, aos poucos, pressionando levemente com os dedos. Faça alguns furos na massa para facilitar a saída do vapor. Tampe bem o cuscuzeiro e leve-o ao fogo por cerca de 30 minutos. Deixe esfriar um pouco e desenforme.
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Risoto ao champanhe (França)
• 1/2 cebola picada
• 3 colheres (sopa) de óleo de oliva
• Aipo picado o suficiente
• 300 g de arroz italiano
• 150 ml de champanhe
• 1 litro de caldo de carne, aproximadamente
• 30 g de manteiga em pequenos cubos
• 30 g de manteiga aquecida
• 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
• Queijo parmesão ralado grosseiramente para acompanhar
• Sal
Numa panela, murchar a cebola no óleo ligeiramente quente. Misturar o aipo e pulverizar um pouco de sal.
Juntar o arroz e mexer bem. Colocar o champanhe e deixar evaporar. Continuar o cozimento, adicionando o caldo quente à medida que o arroz for secando.
Mexer constantemente. Quando o arroz estiver al dente, apagar o fogo e colocar a manteiga em cubos e em seguida 3 colheres de parmesão ralado. Misturar. Passar o risoto para os pratos e regar com a manteiga aquecida. Servir imediatamente, acompanhado de queijo parmesão.
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Charutinhos de carpaccio com lentilhas
Para os charutinhos:
• 120 g de lagarto bem limpo, sem gordura, cortado em lâminas finas, como para carpaccio
• 18 folhas de rúcula, lavadas e escorridas
• 2 colheres de sopa de lentilha cozida para decorar
Para o molho:
• Suco coado de um limão
• 1/2 xícara de chá de óleo de oliva
• 1/4 de xícara de chá de aceto balsâmico
• Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
Enrole as folhas de rúcula com as fatias de carne e apare as extremidades com uma faca afiada. Reserve refrigerado.
Numa vasilha, junte o suco de limão, o sal e a pimenta. Adicione o óleo de oliva aos poucos, batendo bem com um garfo, até encorpar. Depois de bem homogeizado, acrescente aos poucos o aceto balsâmico, batendo sempre, até que se misture ao molho.
Disponha os charutinhos nos pratos ou em uma travessa e coloque por cima o molho. Decore com a lentilha cozida.
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Bacalhau cremoso (Portugal)
• 2 postas de bacalhau de 500 g cada uma
• 2 litros de leite, aproximadamente
• 6 batatas sem casca, cortadas em rodelas
• 6 cebolas cortadas em rodelas
• 8 dentes de alho cortados em rodelas
• 600 ml de óleo de oliva aproximadamente
• Pimenta-do-reino moída a gosto
Coloque o bacalhau de molho em água durante 48 horas e vá trocando a água seguidamente. Escorra o bacalhau, passe-o para uma panela grande e ferva-o no leite durante 40 minutos. Escorra-o.
Forre um prato refratário com as rodelas de batata, de cebola, de alho e disponha por cima as postas de bacalhau. Tempere-o com a pimenta, cubra-o com o óleo de oliva e asse-o no forno durante 40 minutos, aproximadamente. Divida cada posta de bacalhau em dois pedaços e sirva-os com as batatas e as cebolas em rodelas.
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Sorvete ao champanhe
• Bolas grandes de sorvete de limão ou creme
• Champanhe gelado para servir com o sorvete
Coloque o sorvete em taças e acrescente o champanhe.
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Pudim de nozes
• 150 g de nozes descascadas
• 1 kg de açúcar
• 350 ml de água
• 12 gemas
• 6 claras
• 2 colheres de (sopa) rasas de farinha de trigo
• 250 g de açúcar para caramelar a fôrma
Triture as nozes no liqüidificador. Reserve.
Numa panela, misture o açúcar com a água e deixe em fogo brando, até obter ponto de pasta (mergulhe a escumadeira na calda e levante-a dando voltas); a calda estará no ponto quando cair pela escumadeira formando uma franja desigual).
Bata ligeiramente as gemas com as claras, passe-as pela peneira e misture-as à calda ainda morna. Misture a farinha de trigo às nozes e junte tudo à calda com as gemas.
Derrame o pudim na fôrma caramelizada e asse em banho-maria no forno preaquecido a 200ºC por cerca de duas horas ou até o pudim ficar sequinho ao ser furado com um palito de madeira. Desenforme frio e sirva com os ingredientes da decoração (farofa de nozes e frutas secas).