Embora a Igreja Católica não seja mais tão rígida quanto ao que se deva comer durante os 40 dias que separam o Carnaval da Páscoa, muitas famílias ainda deixam de consumir carne vermelha na Quaresma.
Com a finalidade de contribuir para um cardápio saudável durante o período, que não precisa necessariamente se limitar aos pescados e legumes, a Associação Paulista de Avicultura (APA) em conjunto com o chef Airys Kury, tem feito um amplo trabalho de esclarecimento sobre os benefícios do ovo na alimentação, apresentando receitas saborosas e fáceis de fazer.
Frito, cozido ou preparado com outros ingredientes, o ovo sempre faz presença à mesa como elemento principal, como complemento ou acompanhamento de diversos pratos.
Comparecendo à mesa sob múltiplas formas, talvez nenhum outro alimento lhe seja superior em versatilidade.
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Saúde sem colesterol
No Japão, México, Espanha e França, países que mais consomem ovos “per capita” no mundo, pesquisas comprovaram serem baixas as taxas de mortalidade cardiovascular, o que inverte a relação entre consumo de ovos, aumento de colesterol e mortalidade do coração
Os ovos são repletos de valor nutricional. São ricos em proteína, vitaminas A,D, E e complexo B. Os ovos têm pouca gordura saturada e são uma ótima opção para uma dieta saudável. Uma unidade contém apenas 78 k cal.
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Testando a validade
Para saber se os ovos que você vai consumir estão fresquinhos, coloque-os contra a luz. Se ele aparecer denso e escuro por igual é fresco. Mas, se tiver uma parte que parece oca, descarte.
Outra dica: coloque o ovo num copo com água e sal. Se ficar no fundo, é fresco. Se ficar no meio está quase vencendo e se boiar, está estragado: jogue fora.
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Salada da primavera para a Páscoa
(para dez pessoas)
• 12 ovos
• 3 maços de alface americana
• 2 maços de alface roxa
• 1 maço de rúcula
• 6 laranjas
• 400 g de vagem
• 400 g de cenoura
• 300 g de cebola roxa
• 200 g de azeitonas pretas
• 200 g de azeitonas verdes
• 130 ml de azeite
• Suco de 2 limões inteiros de tamanho médio
• Um punhado de salsa picada
• Sal e pimenta a gosto
Lave as folhas e seque de maneira que fiquem bem enxutas.
Descasque e corte a cenoura em pedaços médios e passe em água fervente por três minutos, de maneira que fique crocante e reserve.
Corte as vagens pela metade e passe pela água fervente por três minutos, de maneira que fiquem crocantes e reserve.
Corte a cebola roxa em tiras finas. Cozinhe os ovos. Tire o caroço das azeitonas e corte em pedaços grosseiros e reserve.
Faça o suco de três laranjas. Descasque as outras três restantes e corte em gomos de maneira uniforme.
Dos 12 ovos cozidos, já sem casca, seis devem ser cortados em quatro pedaços iguais e reservados. Os outros seis devem ser picados de forma que a clara e a gema fiquem bem misturadas.
Coloque numa vasilha o azeite, o suco de limão, as azeitonas picadas, o suco de laranja e uma parte da cebola e da salsa picadas. Acrescente o sal e a pimenta a gosto.
Assim que este molho estiver pronto, coloque os ovos picados e mexa de maneira que fique uniforme.
Arrume as cenouras e as vagens no centro de uma saladeira rasa e coloque as folhas em volta de forma intercalada, de maneira que os legumes fiquem no centro visíveis. Regue com o molho toda a salada e enfeite com os pedaços de ovos e os gomos de laranja reservados. Salpique a salsinha restante.
Assim a salada estará pronta para ser levada à mesa.
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Croquetes de ovos
(para três pessoas)
• 4 ovos cozidos e picados
• 2 ovos batidos
• 60 g de presunto cozido ou bacon frito, escorrido e picado
• 30 g de manteiga
• 60 g de farinha de trigo
• 150 ml de leite
• Sal
• Pimenta a gosto
• 50 g de farinha de rosca
• Óleo para fritar
Derreta a manteiga em uma panela, junte a farinha de trigo, adicione o leite aos poucos e deixe cozinhar por cinco a 10 minutos, mexendo sempre até obter um molho espesso.
Junte os ovos picados e o presunto ou outro recheio que preferir (peru defumado, peixe defumado, frango etc).
Tempere com sal e pimenta. Deixe esfriar e leve à geladeira por quatro horas.
Divida em porções formando os croquetes. Passe-os pela farinha de rosca e em seguida pelos ovos batidos e novamente para farinha de rosca.
Frite em óleo quente até dourarem.
Sirva como aperitivo ou como acompanhamento de uma salada de folhas ou legumes.
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Ovos com arroz selvagem
(para cinco pessoas)
• 8 ovos
• 400 g de arroz selvagem ou arroz comum
• 140 g de queijo ementhal ou parmesão
• 60 g de manteiga
• 100 g de cogumelos fatiados
• 100 g de pimentão vermelho picado (pode ser substituído por tomate)
• 30 g de farinha de trigo
• 500 ml de creme de leite fresco
• Sal e pimenta a gosto
Em uma frigideira com manteiga derretida, refogue o cogumelo e o pimentão por uns três a quatro minutos.
Salpique a farinha de trigo de maneira a ficar bem incorporada, mexendo sempre sem parar.
Tempere com o sal e a pimenta. Incorpore o creme de leite devagar e continue mexendo até engrossar.
Incorpore o queijo e sem parar de mexer deixe cozinhar um pouco mais.
Prepare o arroz de forma normal em caso de ser arroz simples. Se preferir o selvagem, cozinhe em água com folha de louro até que os grãos se abram.
Misture a metade do molho com o arroz e coloque em uma forma refratária untada com manteiga. Faça oito covas no arroz e despeje uma colherada do molho restante em cada buraco. Quebre um ovo em cima de cada buraco e leve ao forno previamente aquecido a 180ºC por 15 a 20 minutos até que os ovos fiquem com a consistência desejada.
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Fritada com purê
(para quatro pessoas)
• 8 ovos
• 700 g de batatas descascadas, cortadas ao meio e cozidas em água
• 4 dentes de alho bem moídos
• Um punhado de salsa picada
• Sal e pimenta a gosto
• 3 colheres de sopa de azeite bem cheias
• Limão cortado em pedaços ou mostarda
Amasse as batatas com um garfo e tempere com o alho e a salsa. Junte os ovos às batatas, um por um, inteiros, e tempere a mistura com sal e pimenta a gosto.
Aqueça uma frigideira antiaderente com fundo espesso. Despeje a mistura de ovos com batatas e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos, até que a parte inferior fique bem dourada e a parte superior comece a ficar firme.
Retire a frigideira do fogo, cubra-a com um prato emborcado e vire-os juntos para que a fritada fique no prato; devolva a fritada à frigideira.
Cozinhe o outro lado por mais 10 minutos até dourar. Sirva quente ou fria, decorada com os quartos de limão ou com mostarda.
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Toucinho do céu
(para oito pessoas)
• 16 gemas
• 3 claras
• 200 ml de água
• 500 g de açúcar
• 250 g de amêndoas cruas, sem pele e moídas
• 25 gotas de essência de amêndoas
Leve o açúcar com a água ao fogo por sete minutos até fazer ponto. Deixe esfriar e reserve. Misture bem as amêndoas, as gemas e as claras, batendo um pouco com um garfo de madeira.
Junte tudo à calda e leve ao fogo brando para engrossar.
Forre uma forma, com dois dedos de altura, com papel vegetal untado com manteiga e asse a mistura em forno médio, em banho-maria até dourar. Assim que estiver pronto, desenforme e polvilhe com açúcar de confeiteiro.