Quem gosta de cozinha, gosta de comida. E quem gosta de comida adora, há mais de 60 anos, “Dona Benta - Comer Bem”, o livro de receitas que desde 1940, e após 74 edições, se transformou na bíblia da culinária brasileira.
Um verdadeiro “cult”. Agora, a obra editada pela Companhia Editora Nacional se prepara para o futuro com um visual contemporâneo sem perder o charme da tradição, receitas novas, revisão e atualização feita pelo “chef” de cozinha Luiz Cintra, repleto de histórias incríveis.
O clássico traz ainda a inédita apresentação do crítico Arnaldo Lorençato.
O universo de receitas continua vivo e íntegro nessa reedição, mantendo a mesma excelência imaginada pelo escritor Monteiro Lobato quando pensou que um dos mais queridos personagens de seu “Sítio do Pica-Pau Amarelo”, Dona Benta, poderia ser porta-voz da cultura culinária brasileira.
Deste modo, o nome da carismática vovó de Narizinho e Pedrinho deu título à obra, tornando-se o mais significativo volume de receitas da história da gastronomia nacional.
Pelas mãos do “chef” Luiz Cintra, o receituário foi atualizado e ampliado, porém, a tradição foi mantida, oferecendo mais contemporaneidade.
200 novas receitas
Dos 1500 pratos que incorporam essa grande obra de 1120 páginas, 200 são novas receitas, que foram incluídas já com parâmetros adequados à cozinha moderna. Por outro lado, receitas tradicionais foram modificadas sem perder a sua personalidade, passando por uma padronização de medidas e acréscimo de novos ingredientes.
Uma obra grandiosa, de qualidade indiscutível, para gastrônomo algum botar defeito e que voltará a ser assunto em nossas próximas edições. Afinal, não se resume apenas às receitas. É um clássico que ensina tudo sobre culinária, disposição da mesa, cardápios para festas, dá dicas para principiantes e até ajuda a dona de casa a preparar xaropes para cuidar dos filhos naquelas terríveis crises de tosse, comuns quando o outono chega.
• Serviço
“Dona Benta - Comer Bem”. Preço sugerido: R$ 80,00. Revisão e atualização Luiz Cintra, consultor de gastronomia. O site da editora é o www.ibep-nacional.com.br.
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Coxinhas de frango fáceis
• 2 peitos de frango
• 6 batatas médias cozidas
• 1/2 xícara (chá) de leite
• 1 xícara (chá) de caldo de frango
• Farinha de trigo o quanto baste
• 1 colher (sopa) de salsinha picada
• Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada
Para empanar:
• 2 ovos
• Farinha de rosca
Cozinhe os peitos de frango no caldo, deixe esfriar e desfie, reservando o caldo do cozimento. Passe as batatas no espremedor e coloque-as em uma panela, acrescente o leite, uma xícara do caldo reservado, o sal, a salsinha, a noz-moscada e a pimenta-do-reino. Leve ao fogo e misture bem. Vá mexendo e acrescentando farinha de trigo aos poucos até obter uma massa de textura consistente que se solte do fundo da panela. Retire do fogo e deixe esfriar.
Faça bolinhas de massa do tamanho de bolinhas de pingue-pongue. Achate levemente a bolinha entre as mãos, coloque um pouco de peito de frango desfiado e termine de moldar, dando o formato de coxinha. Passe pelos ovos levemente batidos e pela farinha de rosca. Frite em abundamente óleo fervente.
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Abobrinha recheada
• 6 abobrinhas italianas
• 200 g de carne moída
• 1 cebola pequena picada
• 1 dente de alho picado
• 2 tomates sem pele e sem sementes
• 3 colheres (sopa) de óleo
• 1 colher (chá) de salsa picada
• 10 azeitonas sem caroço e picadas
• 2 ovos cozidos e picados
• Sal e pimenta-do-reino
• Fatias de bacon
Coloque em uma panela seis xícaras (chá) de água com duas colheres (sopa) de sal. leve à fervura e adicione as abobrinhas já lavadas. Cozinhe por 15 minutos, retire as abobrinhas e deixe que esfriem. Pique os tomates.
Prepare um refogado com a carne moída, a cebola, o alho, os tomates picados e o óleo. Depois de pronto, junte a salsa picada, retire do fogo e misture as azeitonas e os ovos cozidos. Acerte o ponto do sal e a pimenta-do-reino.
Corte as abobrinhas ao meio no sentido do comprimento e com a ajuda de uma colher retire um pouco da polpa de cada metade. Reserve as metades e adicione a polpa retirada ao refogado de carne. Encha as metades com o refogado de carne. Cubra cada metade com uma fatia de bacon e arrume em uma assadeira. Leve ao forno preaquecido até que o bacon esteja crocante (cerca de 20 minutos).
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Sanduíche Bauru
• 150 gramas de mussarela ralada grosso
• 150 gramas de queijo prato ralado grosso
• 1/2 xícara de chá de água
• 200 g de rosbife
• 2 tomates fatiados
• 4 pães franceses
• Sal e orégano
• Pepino em conserva
Coloque a água para ferver em uma frigideira antiaderente, acrescente os queijos e cozinhe em fogo baixo, misturando para que os queijos derretam totalmente.
Retire do fogo.
Corte o pão francês ao meio e retire o miolo da tampa. Cubra o fundo com as fatias de rosbife e distribua um pouco do creme dos queijos, coloque três fatias de tomate sobre o rosbife e tempere com sal e orégano. Cubra com fatias de pepino em conserva.
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Dobradinha com feijão-branco
• 500 g de dobradinha limpa e cozida
• 2 xícaras (chá) de feijão-branco
• 200 g de paio ou lingüiça defumada
• 60 g de toucinho defumado
• 1 e 1/2 litro de água
• 2 folhas de louro
• 1/4 de xícara (chá) de óleo
• 2 cebolas picadas
• 1 dente de alho socado
• 2 tomates sem pele picados
• 1 colher (chá) de sal
• Pitada de pimenta-do-reino
• Pitada de cominho (opcional)
Lave o feijão e deixe-o de molho num litro de água de um dia para outro. Escorra, coloque o feijão numa panela grande e cubra-o com um litro de água. Adicione o paio, o toucinho defumado e as folhas de louro.
Tampe a panela e deixe cozinhar até o feijão ficar quase macio.
Enquanto isso, refogue as cebolas, o alho e o tomate no óleo.
Acrescente um pouco de água, junte a dobradinha no feijão, que ainda está cozinhando.
Tempere com o sal, a pimenta e o cominho e deixe cozinhar até que o feijão e as carnes fiquem macios. Se necessário, acrescente mais água fervente.
Retire o paio (ou a lingüiça) e o bacon para uma tábua e corte-os em fatias finas, colocando-as no feijão.
* Antes de cozinhar a dobradinha, esfregue-a com limão e deixe-a de molho, em água e suco de limão, de um dia para o outro ou no mínimo por duas horas.
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Quibe de forno
• 1 kg de carne moída duas vezes (patinho ou coxão mole)
• 2 xícaras (chá) de trigo fino para quibe
• 1 cebola picada finamente
• 1/4 de xícara (chá) de hortelã picada
• 4 colheres (sopa) de manteiga
• 1 colher (chá) de tempero sírio
• Sal a gosto
Lave o trigo em água corrente e coloque-o de molho por 15 minutos. Coloque em uma peneira e esprema bem para eliminar o máximo de água.
Coloque a carne em uma tigela e tempere-a com a cebola e a hortelã. Misture e acrescente o trigo, o sal e o tempero sírio.
Amasse a mistura com as mãos para obter uma massa bem macia. Unte um refratário com a manteiga e coloque a carne.
Aperte e alisa. Risque losangos, com uma faca, sobre a carne e leve ao forno. Asse em forno médio por 35 a 40 minutos. Sirva acompanhado de gomos de limão.
* Pode-se substituir o tempero sírio por 1/2 colher (chá) de canela, uma pitada de cravo em pó, pitada de pimenta-do-reino e pitada de cravo em pó.
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Bifes à Cordon-Bleu
• 6 bifes finos (100 g cada um) de contra-filé limpos
• 1 colher (chá) de sal
• 1/2 colher (café) de pimenta-do-reino
• 6 fatias de presunto
• 6 fatias de queijo prato
• 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
• 2 ovos ligeiramente batidos
• 1 xícara (chá) de óleo para fritura
• 2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
Tempere os bifes com o sal e a pimenta. Ponha os seis bifes sobre a tábua de carne. Coloque, sobre cada um, uma fatia de presunto e uma de queijo. Junte um bife a outro, formando três pares (como se fossem sanduíches).
Corte o excesso de presunto e queijo, se ultrapassarem o tamanho da carne. Passe os bifes recheados na farinha de trigo, nos ovos batidos e na farinha de rosca. Em seguida, frite-os em óleo ou manteiga não muito quente, até que fiquem dourados. Escorra-os sobre papel absorvente e sirva-os com legumes cozidos na manteiga ou com salada verde.